我挺喜歡吃茄子的，尤其是廣州的魚香茄子煲，特別入味濃鬱，絕對是米飯「殺手」！只要有它，我就能輕鬆消滅2大碗米飯！
可惜，每次嘗試做這個茄子煲，都是掃興而歸！這不，昨天買了2條紫色的茄子又試了一次，結果還是讓人失望了！
大家先看看我的製作過程，再來幫忙分析下究竟是哪個環節出了問題！
首先，我把茄子切成帶皮細條狀，然後撒一點生粉，薄薄的在茄子表面裹一層漿，接著鍋裡加入大量花生油，大概油溫不到50度的時候我就把茄子給放進去炸，大概炸了3分鐘不到，撈出來放涼備用，再等油溫升高到100度上下時，把茄子回鍋翻炸，這就是網上說的二次油炸，去油。
前面的準備動作做好了，我又開始把鍋清理乾淨，流一點底油，放入蒜頭和五花肉炒香，接著倒入炸好的茄子一起翻炒，然後加水調味一起燜煮一會。待水收得差不多，就轉到砂鍋裡再燜一會。
出鍋的時候，本來是滿心期待，可是結果還是不如人意！茄子感覺沒炸透，另外，茄子不夠入味，而且翻炸後茄子的油並沒有減少，出鍋時砂鍋裡幾乎滿滿一鍋油。雖然勉強還是能吃，味道也不至於難以下咽，但跟外面飯店的茄子煲相比起來，口感和味道相差甚遠！
真是屢試屢敗，屢敗屢試！
朋友們，這究竟是怎麼回事？問題出在哪裡呢？