中國是禮儀之邦，古往今來的饋贈習俗世代沿襲，逢年過年、登門拜訪、探親訪友或是贈別餞行，都會攜禮致送，以表情意。這些隨帶禮物就是我們常說的伴手禮，港臺澳和廣東常慣稱為「手信」。手信通常是人們出遠門回來時捎給親友的小禮物，並非貴重或大件的物品，主要是具有當地特色，講究輕巧而攜帶方便，信手捎來，故稱手信。
我信手捎來，你喜出望外，這是手信的特別存在。買賣雙方均各得其所，送禮和收禮雙方也毫無壓力各自歡喜。粵菜取百家所長，用料廣博，又善於突破創新，所以粵菜系裡名菜輩出，特色小吃也是不勝枚舉。小小手信也都大有來頭， 雞仔餅就是廣州最具代表性的手信之一。
長期以來，雞仔餅都是全國各地的遊客首選要帶回家的禮物，作為到過廣州的標誌。港澳同胞、海外僑胞以及世界各地的外國遊客，一度視雞仔餅為代表中國餅食的珍品。
雞仔餅原名小鳳餅，始創於清朝鹹豐年間，以甘香鬆化、甜中帶鹹著稱。在上世紀二三十年代，名號就已衝出廣州，享譽全省，當時有順口溜曰：老鄉老鄉，幾時出省城？省城最有名，成珠雞仔餅，你去省城最緊要買雞仔餅。可見廣東人的吃貨本色，在那個交通和通訊均不發達的年代，大老遠去一趟省城廣州，心心念念的卻是雞仔餅。
雞仔餅首先從外形上，就獨具特色，有人說形似雛雞所以得其名，但若仔細欣賞那嬌小的身段和橢圓形略似美女的鵝蛋臉，才發現在幾乎清一色正圓形的餅餌群體中，雞仔餅這種另類美真是別具一格。從未見過如此特殊的風情，忍不住想要一探究竟。
雞仔餅最大特點是耐人尋味，口味上初嘗甘香酥脆，但其層次感和深度，是越嚼味道越好，滿口餘香久久縈繞。在廣度上，它是葷食與素食，主料、輔料、佐料、調料集於一身，融於一爐。所以，它宜佐茶、佐酒甚至佐膳，如此儀態萬方，自然令人心生嚮往。因其聲名而一見傾心，品其內涵則再見鍾情。
雞仔餅的製作過程並不複雜，主要原料為麵粉、花生、芝麻、核桃、冰肉、雞蛋，再調以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉等，拌勻後捏成丸形，稍為壓扁，放入爐中以慢火烤烘至酥脆即可。雞仔餅是廣式手信中少有以肉入原料的，而且還是肥豬肉，廣州人稱之為「冰肉」，冰肉還是雞仔餅齒頰留香的獨家秘笈。因為原材料已不是秘密，製作工藝也大同小異，細節之處才是決定品質的關鍵。傳統的雞仔餅外酥內軟，冰肉爽口與否深深地影響著內陷的口感。要脆軟適中，油而不膩，頂級的材料需選用豬背上最厚的肥膏，稱「脊膘」，以麯酒醃製10天，冰肉會變得透明而立體，加糖調味，清爽的口感便呼之欲出。
雞仔餅一口咬下去，嘎吱作響，一股幽香緩緩襲來。再咬幾口，恍如引爆了一個香料庫，特異的混合香味像洪水決堤一般奔湧而來。細細咀嚼，複合的香氣迸射四濺，逐漸分散出南乳的鮮香、蒜茸的辛香、芝麻的油香以及肥肉的甘香，簡直就是一桌微縮的盛宴。