涮涮辣，產於我國雲南德宏、保山、臨滄等地，其中德宏涮涮辣的辣味是最強的。因吃的時候把涮涮辣放入鍋湯中涮幾下，整鍋的湯就辣味十足，因此得名。涮涮辣表皮皺皺的，個頭不大，成熟後呈紅色，色彩鮮豔，湊近聞聞，那辣味撲鼻而來，要是咬一口豈不是要辣到「驚天地泣鬼神」的程度呀！涮涮辣的辣度是朝天椒的20倍，辣度指數高達100萬度。
黃燈籠辣椒，又叫皇帝椒、黃辣椒，是我國海南省特有的稀有辣椒品種。說到燈籠辣椒，相信大家都吃過，而且所吃的燈籠辣椒都不是很辣，還帶點甜味，然而海南的黃燈籠辣椒卻是一種特別辣的辣椒，它的辣度可以達到17萬度，可別被它那小巧可愛的外表欺騙了哦！黃燈籠辣椒雖然味道辛辣，但是有股清香味，能增加人的食慾，一般是做成黃燈籠辣椒醬的。
雲南雞心辣，它的形狀呈圓錐形，很像雞心，因此得名，已經有200多年的栽培歷史。雖然雞心辣個頭小小的，但是它的辣度一點都不低，它的辣度可以達到2.8——3萬度，可能大家都很少見到一個完整的雞心辣，因為雞心辣一般都是曬乾磨成辣椒粉，你有沒有吃過呢？
寶雞辣椒，產自陝西省寶雞市，是寶雞市的一種特產。寶雞辣椒又叫線椒、秦椒，有著細細長長的身材、表面皺紋均勻、顏色鮮紅、辣味佳美的特點，被譽為「椒中之王」。寶雞辣椒是一種比較常見的辣椒，也是陝西人吃麵食必備的一種辣椒，而且很適合做涼拌菜、涼皮的調料。別看它細長的身材，它的辣度也是很高的，可以達到1.5萬度。