（圖片來自米其林指南和網絡）
米其林指南每年的重頭戲——東京米其林指南如期發布。作為全世界公認的美食之都，東京繼續以再創新高的234家米其林餐廳領跑全世界。
作為日料腦殘粉，這份榜單我們也是期待了很久。雖然米其林指南肯定不是去日本尋找餐廳的唯一參照（比如還有Tabelog，後面再開一篇來介紹如何選擇和預訂日本餐廳吧），但它評價的專業性和客觀性還是無可厚非的。
免去廢話，直接先來看看新鮮出爐的2018年東京米其林餐廳指南。
三星餐廳與2017年保持一致共12家，沒有新的成員加入。而米其林對已經降星餐廳重新升星這事兒一直很苛刻，所以之前被降星的「銀座小十」(Ginza Koju) 和「L』Osier」都沒有重回三星。不過大阪的創新法餐「Hajime」和搬去倫敦的傳奇壽司店「The Araki」今年都有幸重回三星（錯過的小夥伴點擊這裡），也算是主廚多年努力的結果。去年因為餐廳未來前途未卜所以退榜的創新日料「えさき」(Esaki)也沒有回歸。下面按菜系來看看這12家餐廳。
🍣 壽司 🍣
數寄屋橋次郎
(Sukiyabashi Jiro Honten)
感覺很多人可能都只記得壽司之神或者小野二郎，已經忘記他的壽司店到底叫啥了。
老爺爺今年92歲了，預訂難度肯定是又要增加，但說實話還是完全可以讓公眾訂到的，無法和那些超級網紅店比擬（預訂相關的下篇再說）。實際上能否吃到老爺爺的壽司並不在於你能否訂到，因為老爺爺現在出手次數越來越少，只有熟客上門才會主動來做，不然都是大兒子帶領徒弟們在捏，所以一切看命。
壽司齋藤
(Sushi Saito)
超。級。網。紅。店。Tabelog全日本第一壽司店，總體排名第三的餐廳，「金坂流」的最高代表（壽司流派相關介紹戳這裡）。主桌几乎不對外公開預訂，全都由熟客承包（當然也有各種方式可以訂到……）。第一次正常去的都得從副桌刷起，不過後者預訂還是有正常渠道的。但對於紐約的諸位來說，完全沒有必要跑去吃一趟，畢竟我們有顏正技術佳的詩音小哥（還不知道的小夥伴點這裡）。
壽司吉武
(Sushi Yoshitake)
札幌「壽司宮川」(Sushi Miyakawa)拿下米其林三星後，算上本店和香港的「志魂壽司」(Sushi Shikon) 吉武正博也是成為米其林「九星」壽司主廚。全球三星壽司店不超過十家，吉武一門獨佔三家也是有真本事。最近又跑去曼谷插了一腳，但不知道說好的紐約店還要等到啥時候。
🇯🇵 日本料理 🇯🇵
神楽坂石川
(Kagurazaka Ishikawa)
石川秀樹或許很難不喜歡他的料理，用當季食材展現日本的四季更迭。作為勞模，無論再苦再累他都會端著御飯給食客拍照。菜單上會印好客人的名字，可惜上次印了我名字的菜單，讓別人去吃了哈哈……石川旗下幾家餐廳都米其林榜上有名，其運作水平也是令人佩服。
虎白
(Kohaku)
石川的姐妹店，由石川的左右手小泉浩一郎主理，其定位是創新一些的日本料理，因此在食客中更得好評，在Tabelog上評分已經超過石川，並且金牌受賞。
牧村
(Makimura)
與很多其它高級的料理店相比，主廚牧村彰夫不會通過堆疊高級食材來豐富一道菜，他的料理體現出一種簡簡單單即是真味的道理，靠著其地道的京料理獨佔一片天。
麻布幸村
(Azabu Yukimura)
出身京都懷石名店「室町和久傳」的主廚一直堅持京都風味，大量使用京都食材。不過可能大多數食客去就是為了那口間人蟹……
神田
(Kanda)
主廚神田裕行——德島青柳小山裕久門下的三大弟子之一。雖然連年三星，可惜店不怎麼受當地人待見，Tabelog評分不到4.0，算是三星裡最低的一家。雖然未必比得上自己的另兩位師兄弟，但說實話實力還是有的，只是在東西融合中的平衡點並沒有對上食客的胃口，不過算是其姐妹店的舊金山納帕谷Kenzo今年拿下一星，也是一點鼓勵吧。
龍吟
(Ryugin)
德島青柳小山裕久門下的三兄弟第二位的山本徵治，將西方分子料理融入日料，成為創新日料的第一人。龍吟分店開到香港臺灣，算是師兄弟三人最成功的一位。
🐡 河豚料理 🐡
臼杵ふぐ 山田屋
(Usukifugu Yamadaya)
全世界唯一的米其林三星河豚料理，鑑於每年日本還是有人吃河豚中毒身亡，好這一口的小夥伴就請冒著生命危險來吃吧！餐廳本身菜式還是跟著日本料理走，所以不用擔心過去就是單單啃河豚，不過味道可能還是另一家二星的好吃，不過預訂難度也是無法相比。
🇫🇷 法國料理 🇫🇷
Quintessence
預訂難度要上天的Tabelog全日本第一法餐總體排名第二的餐廳。（總體排名二三都揭曉了，那第一呢？不好意思，第一沒有米其林星）岸田周三這一頓「無字天書」之飯，可能還是要用點科技手段打電話預定了……
Joël Robuchon
要攻入惠比壽的城堡的「Joël Robuchon」去摘星也是難啊，旗下的「L』Atelier」和「La Table」都保持了二星。這可能也是全球「Joël Robuchon」裡最好吃的一家吧！
二星餐廳裡總數只多了2家到56家，但實際所卻有5家新面孔，其中既有大火的網紅餐廳升二星，也有黑馬中華料理。
傳
(Den)
今年算是過得如空中飛人般的主廚長谷川在佑，幾乎滿世界地做合作晚餐，雙人合作不夠就來四人的。不過好在自家餐廳沒有因此落下，不僅在亞洲50佳餐廳榜單裡收穫滿滿，更是升米其林二星。雖然創新懷石料理有很多惡搞的成分，但的確是廣受食客好評，算是年輕一代廚師的佼佼者。
Florilège
這家日法融合法餐的主廚川手寬康和「Den」主廚是好基友，自然「Florilège」是長谷川在佑最愛的餐廳，甚至在自己的招牌炸雞盒子上印著「Florilège」。川端寬康的鬼點子也是不亞於愛惡搞的長谷川在佑。這對好基友今年也是攜手進二星，好和諧的畫面。
樋口
(Higuchi)
Tabelog上銀獎受賞的日本料理店，在一票二星餐廳裡算是上等，但也只是家「端正」的日本料理店，沒有特別之處。
Hommage
也是一家沒啥特別的法餐……
茶禪華
(Sazenka)
這家今年2月新開卻直接空降二星的中華料理算是一匹黑馬，當然也沒有那麼黑……主廚川田智也之前26歲就任中華料理店「麻布長江」的副廚師長，後來更是在「龍吟」和臺灣「祥雲龍吟」幹了5年做到副廚師長，這等履歷自然也是吸引眾多眼球。主廚將中餐大膽奔放的調味與日式雋永深遠的回味結合，個人感覺這是一家能將日式中華料理帶上新高度的餐廳。
除了新加入的，再按菜系給大家介紹幾家個人覺得值得拜訪的。
🐡 河豚料理 🐡
味満
(Ajiman)
這是東京最棒的河豚料理，預訂難度也是不小，能吃到就快去吃吧。
🇯🇵 日本料理 🇯🇵
銀座小十
(Ginza Koju)
雖然被降了顆星，但奧田透作為德島青柳小山裕久門下的弟子，水平還是槓槓的 （但是紐約分店難吃到不敢相信），尤其是炭火類菜餚可以算是難有敵手！
御料理 宮坂
(Oryori Miyasaka)
主廚出身京都傳奇名店「未在」，無需多言開業便成網紅店，趁著還能訂到快去吧。
天婦羅近藤
(Tempura Kondo)
二星裡評價最好的天婦羅，不是天婦羅之神那種偏油的風格，反而屬於清爽。
🇫🇷 法國料理 🇫🇷
Narisawa
沒什麼好說，一代傳奇的創新法式料理，沒去過的還是值得拜訪，基本沒有雷。
Esquisse
Tabelog金牌受賞的法餐，主廚是法國人，所以菜式更偏向於帶有日本元素的法餐，紐約的小夥伴按「Chef’s Table at Brooklyn Fare」想像就行了，不過還要再日式一些。
L'Effervescence
另一家Tabelog金牌受賞的法餐，主廚生江史伸在日本法餐搖籃——洞爺湖「Michel Bras」和其本店受正統法餐訓練，也在那裡他也認識了舊金山納帕谷二星「Single Thread」的主廚，兩人後來一起去了倫敦的「The Fat Duck」。吃完這兩人的餐廳真是感慨頗多，要專門來寫了……
🍣 壽司 🍣
さわ田
(Sawada)
之前文章裡提到「壽司天皇」的另一位弟子的店（錯過的點這裡），預訂有多難試了就知道……
すし 喜邑
(Sushi Kimura)
熟成壽司的代表，吃完的食客都在比誰吃得魚死的時間更久……
海味
(Umi)
大將中村龍一郎真的是一位被捏壽司耽誤的演員，「警察叔叔嘛，這裡有個戲精……」
東麻布 天本
(Higashiazabu Amamoto)
出身海味又在懷石名店「筱原」習練過，天本一開門就火，現在已經森林大火了……
鮨 ます田
(Sushi Masuda)
壽司之神紀錄片裡那個小徒弟增田勵，遇上了大金主，到處開分店。在京都的分店拿下一星，紐約據說也要開，這是要來找自己的師兄PK的節奏啊，那Nakazawa真的直接輸掉……
初音鮨
(Hatsunezushi)
這或許是東京壽司屆的一股清流（實際上是泥石流）？！大部分第三代壽司師傅都在追求將壽司捏的精緻美觀，這家師傅在考慮如何用頂級食材做手掌大的壽司讓食客高。潮。不。斷。
一星餐廳共有166家，總數多了5家但是新入21家，其中有2家比較特別。
厲家菜 銀座
中國出口日本的中餐拿下一星，算是長臉了！不知道紐約「大董」明年會不會也摘下一星？
銀座筱原（Ginza Shinohara）
這家原來在滋賀的超級懷石名店，2016年搬到銀座後便火到不可收拾，不僅直接Tabelog金牌受賞，更是拿下全日本總體排名第5，主廚曾在「招福樓」和「山玄茶」兩家頂級名店修習，風格整體還是偏前者。「招福樓系」的店真的是沒有不火的……
除了新加入的，再按菜系給大家介紹幾家個人覺得值得拜訪的。
🍣 壽司 🍣
市川
(Ichikawa)
之前文章裡提過「壽司天皇」的傳人荒木水都宏，而這便是他徒弟的店。更重要的是在師從荒木之前，市川克海曾在京都懷石名店「菊乃井」修習多年，這種履歷可能只有「東麻布 天本」的主廚可以稍稍比擬，但也沒有市川所拜師的兩家頂級。用懷石的豐富技巧補足壽司酒餚，這算是最完美的組合。
日本橋蠣殻町 すぎた
(Sugita)
雖然只有一星，這家卻是「壽司齋藤」下排名第二的壽司店，其預定難度堪比「壽司齋藤」，甚至更難。
鮨 あらい
(Sushi Arai)
主廚新井祐一曾在「久兵衛」和「壽司匠」兩家頂級壽司店修習，開業不久便拿下米其林一星更是Tabelog金牌受賞，預定難度也是直線上升。需要提醒的是他們家有副桌，是徒弟捏，不要預定錯了。
🦀 蟹料理 🦀
きた福
(Kitafuku)
有銀座和赤坂兩家店，都是蟹料理。食客可以自選喜歡的蟹種類（比如松葉蟹、帝王蟹、黃金蟹）以及其他珍饈（比如甲魚、鮑魚、松茸）的套餐，除了錢包要出點血，吃的肯定爽。
🍢 燒鳥 🍢
鳥しき
(Torishiki)
米其林一星燒鳥店不止一家，而這家是當之無愧的第一。Tabelog上燒鳥店第一更是金牌受賞，評分和頂級壽司或是懷石在一個級別，這水平已臻化境。
🍱 鰻魚飯 🍱
尾花
(Obana)
雖然鰻魚飯之神「野田巖」也是一星，不過推薦這家東京火到不行的鰻魚飯，不接受預約，每天都是排隊的人多到上天……
🍜 拉麵 🍜
蔦
(Tsuta)
全世界第一家米其林一星拉麵，做的是蕎麥湯麵，清淡卻味道豐富。
鳴龍
(Nakiryu)
另一家拉麵，做的是……擔擔麵……