南北飲食文化真的有很大的差異，比如說豬耳，燒肉（豬頭肉）在南方吃的人不是很多，見得也比較少。而在北方，不管男女老少喜歡這些食物的人不在少數。飲食習慣真的會隨著環境的改變而發生變化，以前從不吃豬耳朵的我現在也喜歡上了。豬耳朵富含膠質，這使得它的口感非常好，又柔韌又脆，味道鮮香不膩。煮熟後， 加入蒜蓉，辣椒，醬油等調味料，簡單拌一拌就是一道能上得了臺面的下飯下酒菜。
豬耳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。而且含有豐富的膠質，每100克豬耳朵所含有的熱量約為176大卡，它的熱量並不算太高，愛美的女性也可以放心食用。
豬耳很有營養，並且口感非常好，尤其是當涼菜吃的「滷豬耳」，吃到嘴裡是又脆又柔韌，味道鮮香不膩.。如果你覺得光吃豬耳有點膩味，還有一種清爽版本的做法：滷熟後的豬耳切片，加入適量白菜心，再加點蒜蓉，香醋和鹽等調味，簡單拌一拌就成了一道非常開胃的小菜，口感清脆爽口，一點都不油膩。
今天要和大家分享的是涼拌豬耳朵的做法，不管是飯店還是熟食店這道菜的價格還真不便宜。其實自己在家做價格要便宜一般，自己親自處理，比較乾淨衛生，吃起來也安心。喜歡的朋友不妨收藏起來，有時間試試看。
【涼拌豬耳朵】
準備食材：豬耳朵兩隻，大蔥1根，生薑1塊，八角2個，桂皮2塊，香葉5片，幹紅辣椒2隻，香菜梗一棵，胡椒粉少許，料酒一大勺，老抽一勺，生抽2勺，冰糖15克，紅曲粉適量
製作步驟：
1、將輔料準備齊全，紅曲粉可以不加，加少許的話可以讓豬耳顏色更加紅亮。
2、豬耳用鋼絲球將表面的一層膜刷掉，連接身體的部位一定要刷乾淨，挺髒的哈。鍋中將水燒開，放入蔥段生薑和料酒，放入豬耳朵焯水。
2、鍋中放少許油潤鍋，放入所有的香料，開小火炒出香味來。
3、一次性添加足量的清水，根據個人口味調入適量鹽，放入一勺料酒，一勺老抽，一勺生抽。
4、放入一塊老冰糖。
5、最後放少許紅曲粉。紅曲粉是一種食用色素，是蔥紅曲米中提取出來的天然色素，主要起到增色的作用，如果沒有也可以不放。
6、放入焯好水的豬耳朵，大火燒開後轉小火燜煮40分鐘。
7、豬耳朵泡在湯中，冷卻後撈出來切片。浸泡的時間越久也越入味，顏色也會更深。
8、將豬耳朵放入一個深碗中，放入一勺蒜蓉，一勺自製的油辣子，一勺生抽，半勺香醋，適量香菜末，翻拌均勻即可裝盤。
9、香辣入味，脆嫩爽口，是男人們很喜歡的一道下酒小菜，女性朋友多吃點也能起到美容的作用。自己做的比買的還好吃，乾淨衛生，吃著安心。
選購小竅門：
豬耳朵外皮色澤白亮且富有光澤，無殘留豬毛以及毛根，豬耳朵質地緊密，富有彈性，表面微幹或略顯溼潤且不黏手。如果豬耳朵色澤發暗沒有光澤，表面發黏，則表明豬耳朵存放時間過久，不宜選購。
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