電視劇《裝臺》裡的油潑麵 在開封卻有不同做法 酸辣開胃爽口
電視劇《裝臺》開始四分鐘，油潑麵就出場了，每人一大碗油潑麵點幾個小菜，弄點小酒，美滴很！
自小酷愛麵食，對其他主食一概不感興趣，唯獨對麵條情有獨鍾。到了陝西西安，除了來碗泡饃先填填胃，之後就是尋找各種麵店開始饕餮之旅。西安各種麵食品種繁多，兩三天的功夫是吃不過來的，但每次去西安三種麵食是絕對不能不吃的
一、biangbiang面（這biang字實在打不出來）
二、臊子麵
三、劇中出現的油潑麵
西安的油潑麵用的是秦椒，麵條拌勻後都是紅油的顏色，看起來特別有食慾。油潑麵可以說是材料簡單，做法簡單，但是味道卻很好。其面胚的製法與河南燴麵相似。
做面的整個流程也簡單，面胚抻成褲帶面下鍋煮熟撈出，放入焯過水的蔬菜、鹽、辣椒、蒜，蔥花，把油加熱到一定程度澆在上面，這一碗鮮香的油潑麵就做好了。
油潑麵在開封呢，也是一種大眾美食，在做法上有些許不同，哪裡不同呢？首先，麵條用的不一樣，油潑麵的麵條用的是拉麵（和西安的拉條子不同，基本上和蘭州拉麵的方法相近），所以只有賣拉麵的店面才有油潑麵。曾經在家試過用普通麵條代替，少了那種爽滑的口感，也用過燴麵胚做法，也少了西安油潑麵的那種勁道。
再者，不用醬油、鹽等調味，而是用各種大料和肉湯一起熬製的料湯，裡面已有鹽等調味品，用的時候來上一小勺，放在碗底。
其次，配菜只有兩種，綠豆芽和小青菜。沒有西安油潑麵的蔥花。流程上多了一道過水的工序。具體做法是先在碗內放入料湯和陳醋、焯過水的綠豆芽，然後師傅拉麵，麵條煮好以後撈出到涼水盆內過水，再次撈出控幹水分放入碗內，上面依次放入焯過水的小青菜，再放入辣椒、蒜末、油炸花生，有的還會放少許麻椒，另置一油鍋將少許油燒至高溫，投入幾粒花椒，待花椒炸制變色後將油澆在碗中。
#油潑麵#西安的油潑麵味道渾厚，開封的油潑麵酸辣爽口。