對於自製手工面，一直都停留在擀張麵皮切成條，最近麵食做多了，就想試試油潑麵，嗯，比想像的簡單，有點膨脹。
油潑麵的用料
麵粉300g 食鹽3g 溫水150g 辣椒麵適量 大蒜適量 蔥花一根 香菜一根 生抽適量 醋適量 花椒粉適量 食用油適量 萵筍葉適量 胡蘿蔔一根 西葫蘆半根
油潑麵的做法
步驟1
和面。麵粉裡面加3g鹽，加溫水調成面絮狀，然後揉成光滑的麵團，偏軟的麵團，利於後面扯麵。
步驟2
醒面。將麵團蓋上保鮮膜保溼醒發三十分鐘，我喜歡加個溼帕子。三十分鐘後再揉面一次，然後蓋上保鮮膜再次醒面十五分鐘。
步驟3
切面。醒好的面直接揉成長條，然後切成劑子，可以切大點，這樣扯麵可以寬一些。我切的小了。然後把面稍微拉長點。
步驟4
刷油。把每一個面劑子刷上一層油，蓋上保鮮膜再次醒發十五分鐘。
步驟5
扯麵。醒好的面，拉著兩端開始扯麵，可以在桌上敲打，儘量拉長拉薄點，據說這代表你對客人的尊重程度。
步驟6
展示扯麵。有沒有很有成就感的感覺
步驟7
準備配菜。我準備了萵筍葉，胡蘿蔔絲，西葫蘆絲作為扯麵的配菜。
步驟8
煮配菜。鍋裡燒水把萵筍葉，胡蘿蔔絲，西葫蘆絲一起過水，煮上五分鐘撈出，並擠幹水分。
步驟9
煮麵。扯好的面入開水鍋裡開煮，扯麵放進去後，拿筷子攪動，避免粘連。大約煮七八分鐘即可。耶耶耶。完美。
步驟10
調料。把扯麵撈出，加上配菜，小蔥，香菜葉，蒜泥，生抽，醋，花椒粉，辣椒麵，這時候重頭戲來了，把油燒熱，澆在辣椒麵上，這時候一股濃烈的香味撲面而來，哈皮啊，此處應有掌聲。
步驟11
油潑麵成品。拌勻後，一碗美滋滋的油潑麵就做好了。
步驟12
開吃。本來做了兩人份，略覺得多，不過實在太好吃了，吃光光了！。期待你的，加油加油哦！
作者：文文822