在寒冷的冬天，要說什麼經濟實惠又驅寒，那一定就是一碗冒著香氣的油潑辣子面了。油潑辣子面一碗吃下去保證立馬就能心情舒爽，一身暖意。小編第一次吃油潑辣子面的時候一不小心嗆了一下，這個辣椒才是霸道，整個人不停地咳嗽。火熱的辣感從喉嚨處不斷傳來，不一會就把整個臉憋得通紅。如果你也喜歡這種霸道的辣，如果你也喜歡吃麵食，那這一道油潑辣子面絕對是不容錯過喲。
油潑辣子面的故事
第一次吃到油潑辣子面是在一家不起眼的小麵館，麵館裡面幾乎都是各地的特色麵食。這不禁讓人覺得這家店有一些不太實在，這麼多的特色麵食都能做出當地的味道來嗎。抱著懷疑的態度，小編點下了從未吃過的油潑辣子面。既然是油潑辣子面，這個辣確實是非常令人驚豔的，吃第一口就嗆到想哭。好在店家及時端來了一碗麵湯，慢慢喝完才算把這股辣意逐漸壓了下去。
雖然小編也不知道這家的油潑辣子面是否正宗，不過憑著這股辣還是讓小編刮目相看。過了幾天後，不知道怎麼的，腦海中老是浮現起當時吃麵的畫面，嘴又開始饞了起來。第二次吃油潑辣子面的時候，才覺著吃到了味道。後來回家後，想著這個味道立馬按照自己的理解做了一碗出來，不過味道相差甚遠。只好在網上尋來了專門的方子，照著做了一遍，雖然吃起來作料不如店裡面豐富，不過也有了那種意境了。
油潑辣子面的由來
油潑辣子在很多地方也稱為油潑麵，這一道麵食也是陝西人主食中的一種。陝西地區的人喜歡吃麵，這油潑麵又被稱為拉麵，不過稱為拉麵感覺太過於籠統，為了形象生動一些還是經常稱為油潑麵。
油潑麵的歷史非常悠久，距今已有3000多年了，根據朝代更迭，時光變換，油潑麵也擁有了很多不一樣的歷史名稱。最初是周代的禮面，其次是秦漢時期的麵餅，再然後是隋唐時期的長壽麵……如此歲月變換到了現在，已經成為眾人周知的油潑麵。油潑麵一詞非常形象生動，就是用熱油潑在熱面上。
油潑麵的靈魂
沒有辣椒麵的油潑麵是沒有靈魂的，大多數人吃油潑麵都是為了來試一試究竟能不能被辣翻。這個辣也是很有講究的，不是幹辣和燥辣，也不是吃了後辣到胃痛。而是味道十分鮮明卻又不會辣到心眼裡，吃了過後回味起來只有舒服的那種辣。小編覺得最適合油潑辣子面的辣就是秦椒麵，不同辣椒做出來的油潑麵完全是不同的味道，正宗的油潑麵用的什麼辣椒小編不太清楚，不過這個秦椒麵大家用了後絕對不踩雷。
油潑辣子面的做法
食材用料：300克高筋麵粉、145克溫水、3克鹽、適量的油、1根蔥、2瓣蒜、適量的味極鮮生抽醬油、可以自行添加一些帶葉子的蔬菜。
第一步：揉面。把麵粉裝在一個大盆裡，加水的時候就要進行攪拌，攪拌成絮狀的時候就可以進行揉面了。揉好了的麵團要不粘手，光滑才行。之後用保鮮膜包裹起來進行醒發，時間為二十分鐘。
第二步：用壓面機進行壓面，一定要用最後的那一檔反反覆覆多壓幾次。小編每次做的時候大概都是壓12次左右。壓好之後就把麵皮捲起來，卷的時候要注意，一定要卷密實一些不要留任何的空隙，就是要卷緊一點。沒有壓面機就直接用手揉成長條狀。第三步：把每一個長條都均勻成分三份，也可以四份看自己吃多少而定。之後再把每一份又揉搓成長條。第四步：把這幾份揉搓好的長條都均勻碼放整齊，每一份都刷上一層薄薄的油。蓋上保鮮膜醒發1個多小時。第五步：趁著醒發的時間很長，我們來做一下調料。準備一個大一點的碗，放一點味極鮮生抽進行提味。之後切一點蔥花和蒜末放一邊備用，不要放在碗裡。第六步：醒發後的長條每一份都按壓成片狀，然後用擀麵杖擀薄一點，把面片往中間對摺，對摺後用手拉著兩端再往外拉伸。之後用筷子把中間壓一條線出來，輕輕一扯就分成了兩份面片。後面的所有麵團都按著這個方法去做。
第七步：面片都好了之後，起鍋燒水，等到水沸騰往裡面加入面片，煮不了多久就可以撈出來。有些方法說的是這一步還需要過冷水，小編覺得有些麻煩，後來試了一下，過了冷水的面片吃起來會被比不過水的面片更有嚼勁。
第八步：煮好的面片最好用漏勺撈起來，把水分瀝乾一下再放進碗裡面。麵條全部放進碗裡後，往麵條上撒上蔥花和蒜末以及秦椒麵和鹽。小編不喜歡香料很重的味道所以沒加香料粉，加上香料粉吃起來可能味道會更好些，能接受的朋友加吧。
第九步：起鍋燒油，油燒熱以後潑在面上的作料上，聽著滋啦一聲十分過癮。通常小編會在熱油澆下去之後馬上倒一點陳醋，因為實在是不太能吃辣。最後把佐料拌勻就可以開吃啦。美食小看法
喜歡吃麵食的朋友不管在哪兒都特別多，麵食確實也是經濟實惠又美味的不二之選。小編吃過許多的面，有些令人驚訝，有些平淡無奇，能做出好面的麵館著實不多，現在科技越來越發達，和面、做面都可以通過現代化的技術來實現，但是不管怎麼說，這機器做出來的面吃起來就是沒有手工做出來的香。
手工面能明顯感覺到面的韌性和軟滑程度，油潑麵就是這手工面中的佼佼者。不僅是因為它的本身就是經過了手工的工序，更多的還是它所用到的辣椒跟其他面與眾不同。油潑上去的時候，一道濃煙升起，我們的鼻子瞬間就被香味充滿了，這還沒開吃，光是聞著這個味道就心生嚮往的一道面又有誰會拒絕呢？