油燜大蝦最簡單的做法，大廚：牢記4步，在家也能做出飯店的味道
進入秋天，隨著全國各地休漁期的結束，各種肥美的海鮮也重新回到了我們的餐桌上。在眾多海鮮中，蝦要算最受歡迎的其中之一。嫩滑Q彈的口感，低脂肪高蛋白的優秀，真的讓人無法不愛。在五花八門的大蝦做法中，除了水煮大蝦外，我最愛的就是油燜大蝦。
無論是家常烹飪，還是請客宴會，油燜大蝦都是很拿得出手的一道大菜，做得好了，大家吃得開心，做菜的人也很有面子。要想把油燜大蝦做得好吃，也是有訣竅的。
懶喵特地向大廚朋友請教了油燜大蝦的具體做法，以及注意事項，下面就一起分享給大家。
一、魯菜經典之油燜大蝦
在學習做法之前，我們先簡單了解下這道菜的淵源。
油燜大蝦，屬於中國八大菜系中的魯菜經典，使用的是魯菜中特有的油燜技巧。魯菜講究原料的質地，口味以鹹鮮為主。油燜大蝦的口感鮮香甜鹹交錯，吃起來鮮美入味，吃過後回味無窮，在我們傳統節日的餐桌上，總能看到油燜大蝦的身影。中秋節馬上就要到了，大家可以在團圓的餐桌上安排一道油燜大蝦。
二、油燜大蝦用什麼「蝦」？
看菜名就知道，這道菜的主要食材是「蝦」。蝦的種類有很多，如果是最正宗的油燜大蝦，蝦的選擇上必須為渤海灣產的大對蝦。這種蝦肉質飽滿，味道鮮甜，清明前的對蝦尤其是上品。
清代著名學者郝懿行在他講海產的書《記海錯》中，有特別提到過渤海灣的對蝦，「（渤海）海中有蝦，長尺許，大如小兒臂，漁者網得之，兩兩而合，日幹或醃漬，貨之謂對蝦」。
不過，我們現在去飯店點油燜大蝦的時候，選用的蝦很多時候也不是對蝦，比如一些餐廳會用虎蝦來替代。還有這些年特別火的小龍蝦，也會採用油燜的技法，名字也叫「油燜大蝦」，和傳統的「油燜大蝦」還是不一樣的。
三、何為「油燜」？
「燜」，屬於烹飪技法的一種，是從「燒」演變而來的，指的是將食材放入鍋中，加適量料汁，蓋上鍋蓋用小火進行加熱，待食材入味後，再留少量湯汁的做法。而「油燜」的做法，就是在「燜」這一步進行前，先將食材過油炸至半熟，再進行後面燜的過程。
如果把油燜大蝦的烹飪步驟拆解下，就是先將大蝦過油炸，再加料汁用小火燜至入味，最後待還剩少量湯汁時，就可以關火盛盤了。這樣看，是不是就很簡單了？
下面，就把大廚朋友教的油燜大蝦做法分享給大家。
油燜大蝦的正確步驟
食材準備：鮮活的大蝦1斤、1小塊生薑、大蔥半根
料汁準備：胡椒粉1克、白糖10克、生抽20克、料酒20克
具體步驟：
第一步：將蝦清洗乾淨，剪掉蝦須蝦腳，再用牙籤在蝦的第二個關節處挑一下，挑出蝦線，然後在蝦的背部切一道小口子；
第二步：生薑切粗絲，大蔥切斜片；再準備一個小碗，放入上面提到的料汁，攪拌均勻；
第三步：鍋中倒入足量油，比平時炒菜多些，待油溫六成熱後倒入大蝦，小火煎5分鐘左右，煎至蝦外皮變酥脆；
第四步：待蝦煎出大量蝦油後，放入薑絲和蔥段，翻炒幾下炒出香味，然後倒入調好的料汁，小火燜至湯汁變得濃稠後，盛盤擺放即可。
【技巧總結】
1、油燜的過程就是先煎再燜，全程使用小火，在燜的過程中要不斷翻攪下，以免糊鍋；
2、最後燜汁時，不需要收至汁幹，待料汁變濃稠，即可關火盛盤；
3、燜的時間不可過長，熟透即可，不然蝦肉吃起來口感會比較老。
我是愛下廚的懶喵，今天跟大家分享了油燜大蝦的方法，希望對大家有用。如果喜歡懶喵的分享，歡迎收藏關注；關於美食，朋友們有哪些想要了解的小知識或者想法，也可以在評論區留言，必看必回。祝朋友們天天好心情！