夢溪筆談 | 匠「辛」獨制的南開味道——走近實習餐廳辛師傅

　　辛師傅是南開大學的老員工，又算是半個外來人。怎麼講呢？七六年，在南開大學的技工班，辛師傅開始了與料理的緣分，之後兩年時間去了北京實習，又輾轉去了天津和平路上的國民飯店，並在那兒學習了西餐，七八年之後留在了南大

　　但年輕時的辛師傅也曾不安於現狀，想出去闖蕩，看看外面的世界。

　　「我的一個朋友在新加坡，說他那兒需要廚師，就找到我，問我，你去不去，我說，那走啊。那個時候就感覺出國是好事情，自己義無反顧地把南開大學給辭啦，辭了之後在新加坡幹了十年。」

　　在新加坡的十年間，通過不斷觀察、摸索、積累，辛師傅學到了東南亞菜系裡的精華部分。

「他那兒廚師有一個很令我欣賞的地方，自製調料。咖喱可以自制，沙茶醬，沙爹醬，都是自製。比如說你到泰國餐廳去吃飯，他們用三巴醬，就是一種辣椒。他這個辣椒呢，每個人做的味道都不一樣。只要這個醬做出來，這個菜我就隨便可以炒了。比如說「馬來風光」，就是用空芯兒菜加三巴醬炒了，或者是用這個醬炒麵、炒飯，那這個醬他自己做好了就可以。所以呢在東南亞這個地方，你做的調料我做調料都不一樣，都有自己獨特的地方。」

　　新加坡菜餚匠心獨制的醬汁和始終如一堅持完美味道的程序化加工方式讓辛師傅受益匪淺。