奶粉應該用70度以上的熱水衝?難道我們都錯了?...

（這是一篇舊文回顧）

很多寶媽問我，

說看到A2的奶粉罐上寫的建議衝調水溫,

是不低於「70攝氏度」！

而我們經常聽到的是，給寶寶衝調奶粉，水溫不宜過高，應該用50度左右的水溫以便最大程度保存營養價值。

所以，A2包裝上這個「70度」，

無疑給了不少寶媽們一個大大的問號

難道，我們一直都做錯了

？？？？

 

涉及到寶寶的事情，容不得一點馬虎，今天這篇文章，就給大家談一談，嬰兒配方奶粉，到底應該用什麼溫度的水來衝，才是正確的！

 

首先，我分別諮詢了A2和愛他美兩個奶粉品牌官方

與以往不同的是，

這次我得到的，

居然是兩種「截然不同」的答案！

主要意思是：

根據WHO（世界衛生組織）的建議，衝調奶粉的溫度不應該低於70攝氏度，因為這個溫度的水可以殺死奶粉中的細菌。

WHO是否真有這樣的建議呢？我也為大家去官網核實了下：的！確！是！有！

（PDF中文版文檔連結：http://www.who.int/foodsafety/document_centre/PIF_Bottle_ch.pdf）

裡面明確寫了，衝調奶粉應該使用的水分「不得低於70攝氏度」！

主要意思：

FDA（美國藥監局），ESPGHAN（歐洲兒科胃腸病肝病和營養學學會），以及AFSSA （亞洲食品安全委員會），都有明確警告：用70度以上的水來衝調嬰兒配方奶粉會有降低奶粉營養成分的風險。而最可能受到高溫威脅的營養成分包括硫胺素，葉酸，泛酸（維生素B5），維生素C。

用70攝氏度以上的水衝調嬰兒配方奶粉可能影響必需的微量營養素，例如胺基酸，多不飽和脂肪酸和其它活性成分。它還可能引起賴氨酸凝結，礦物鹽或蛋白質沉澱，脂肪分離甚至反應生成不需要的物質。而這些問題對於早產兒，或者體質特殊需要服用特殊配方奶粉的寶寶而言可能危害更為嚴重。

所以，我們建議用55度左右的水衝調！

來個簡短總結

 

A2建議：不低於70度，為的是殺死細菌；（依據：WHO世界衛生組織）

愛他美建議：約55度，避免營養價值的損失；（依據：FDA，ESPGHAN，AFSSA）

一個是不低於70度，一個是55度，
而且各自都給出了自己的理由，
並且都有權威機構的建議作為參考。

徹底凌亂了有木有

？？？？

那麼，到底哪一個品牌的說法才是正確的呢？
下面，就談下我自己的看法！

首先，我們看到用不低於70度的水的說法，宣稱是為了殺死奶粉中的「細菌」。那麼，我們就應該先搞清楚一點：

奶粉中真的有「細菌」需要我們去「殺死」嗎？？

奶粉，是鮮奶去除水分後製作而成的。之所以奶粉的保質期會有1年甚至更久，毫無疑問，是因為在奶粉的生產製作過程中，進行了「消毒」；再加上因為「粉」狀的質地不含水分，可以減少微生物的繁殖，因此才會有比較長的保存期限。目前牛奶生產過程中最常使用的消毒方法有兩種：pasteurization（巴氏消毒），和UHT（超高溫消毒）。

（pasteurization）巴氏消毒是將牛奶加熱到62-65℃，保持30分鐘。採用這一方法,可殺死牛奶中各種生長型致病菌，滅菌率可達97.3%-99.9%，經消毒後殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等，但這些細菌絕大多數是乳酸菌，對人有益無害.。這也是目前市面上大多數液態常溫奶使用的消毒方式。

（UHT）超高溫滅菌是經過「超高溫」瞬時滅菌的一種消毒方式，一般加熱到135℃到150℃，維持4到15秒，這是一種更加「徹底」的消毒方式，幾乎可以殺死100%的細菌！但是，同時也會破壞牛奶本身的營養價值。

所以稍微捋一捋，其實這個問題的答案很簡單：無論嬰兒配方奶粉採用的是巴氏消毒，還是超高溫消毒，無疑，細菌已經被控制在一個相當合理安全的範圍之內了！也正是因為如此，嬰兒配方奶粉才會被允許上架銷售，才會在包裝上印上1年甚至更久的「保質期」！

而自己用不低於70度的熱水

給奶粉進行「第二次」消毒，

在我看來，根本沒有這個必要！

當然，開罐之後，因為和空氣的接觸，有可能會加速奶粉中部分殘留細菌的繁殖，但是，這些都是在嬰兒完全可以安全接受的範圍之內的。我之前的文章裡也寫過，嬰兒配方奶粉，一定要在開罐後28天內喝完，喝不完又沒有冷凍保存的就要扔掉，而這個「28天」，就是考慮到開罐後細菌的繁殖，對奶粉品質的影響而設定的。也就是說，如果正常保存，開罐後28天之內，即便有細菌增生，數量都是在寶寶自身抵抗力完全可以對抗的範圍之內，也是沒有任何傷害的！

上文對「細菌」的分析，更多的是「奶粉」本身。但是，大家都清楚，嬰兒配方奶粉，和普通奶粉最大的不同，就在於「配方」這兩個字。也就是說，在普通的嬰兒奶粉當中，加進去一些額外的營養成分，而這些營養成分，對於嬰兒的健康發育至關重要！

那麼，高溫會不會破壞這些奶粉中的營養？？

就像愛他美官方回復時說的那樣，奶粉中的部分胺基酸，多不飽和脂肪酸，維生素，葉酸，都有可能收到高溫的破壞。

拿葉酸舉個例子，大家都知道，無論是嬰兒還是孕婦，葉酸的攝取都是極為重要的，嬰兒配方奶粉當中，通常都會添加一定量的葉酸，以滿足寶寶的生長發育需求。

而「高溫」，對於葉酸極具破壞性！

兒童食品強化組織（Project Healthy Children）的一篇文章裡專門講過葉酸的穩定性。
（原文連結：http://projecthealthychildren.org/wp-content/uploads/2012/03/2012-06-19-PHC-Folic-Acid-FINAL-FINAL.pdf）

其中提到，葉酸極為不穩定，室溫保存（或者暴露在光線當中）的水果和蔬菜中的葉酸，可以喪失高達70%的活性。而一次烹飪就會毀掉50-90%的葉酸，因為它們對於熱，氧氣，和光線非常敏感。

由此可見，如果用70度以上的熱水來直接衝調嬰兒配方奶粉，無疑會造成其中大部分葉酸活性的喪失。那麼，寶寶的營養需求又如何滿足呢？？？

除了葉酸，維他命C，維他命B，和很多其他維生素，對於高溫都是很敏感的。在配方奶粉的生產過程中，一般都是先對牛奶粉進行消毒，做成奶粉，最後再添加入這些營養成分，因此，可以保證這些營養成分本身並沒有經過高溫的破壞。而用70以上的熱水衝調奶粉，無疑對很多營養成分是一次毀滅性的打擊。

我們成人喝牛奶，就算是高溫加熱，破壞的頂多是牛奶本身的營養價值（蛋白質，脂肪酸這些），對成年人來說，很容易可以從其他食物當中得到補充。而嬰兒配方奶粉，很可能是嬰兒「唯一」的營養來源，所以，任何一種營養成分的缺失，都不是小事！否則，廠家也沒有必要花大把的時間精力在研究「配方」上了。

一句話，比起配方奶粉中的那一點安全範圍內的「細菌」而言，

「營養成分缺失」這件事，無疑嚴重的多！

最後，如果用70度以上熱水衝調奶粉，最直接可見的結果就是，你可能會看到更多的不溶物和沉澱物，這些其實都是被高溫破壞的蛋白質沉澱，對於奶粉的溶解度，口感也都會有一定影響。

WHO世界健康組織權威與否？肯定是權威的。但是，FDA，ESPGHAN，AFSSA這些同樣也都是權威機構。其實，之前也有很多人問我，為什麼某某成分某某文章說沒有用？而另外一些同樣權威的科學文獻就說有效果呢？其實，這種「不同的聲音」在研究領域很常見也很有必要。進步，就是在不斷的挑戰權威，更改權威的過程中實現的。而無論是什麼文章，我們拿來也僅僅是「參考」，自己的思考和判斷同樣重要。我發現很多人甚至在網上看到不知道什麼人發的一句話，一個說法，就信誓旦旦的奉為真理，盲目傳播。。。實不可取！

另外，從奶粉品牌上來說，自1896年就開始研製配方奶粉的愛他美總公司Danone Nutricia的確比2013年成立的A2配方奶粉公司歷史悠久的多。請注意，我並不是說A2的奶粉不好，但是，在對待一些有爭議的問題上，經驗有時候也很重要。我在發信去諮詢的時候，給兩個品牌方發的郵件是一樣的，都詢問了70度以上衝調會不會破壞奶粉營養價值的問題，但通過郵件回復可以看出，愛他美的解釋無疑要比A2詳細的多，A2官方除了搬出世界衛生組織的建議之外，並沒有對我問題之中的營養成分破壞這點給出正面回復。

有一句話叫做薑還是老的辣，有時候也不無道理！

最後，愛他美郵件回復的最後，

還特別介紹了嬰兒奶粉正確的衝泡方法，

在這裡也一起給大家做個總結：

先消毒奶瓶：

像奶瓶中倒入涼白開，並且密封蓋緊。

當寶寶需要喝奶的時候，把奶瓶放在55度左右的熱水中2-3分鐘進行加熱：

向加熱好的水中加入奶粉：

輕輕轉動奶瓶，之後搖動來混合均勻：

測試溫度後，就可以寶寶喝了：

在奶瓶中提前準備好的涼白開可以放置24小時，不需要冷藏，這樣寶寶餓的時候很快就可以拿來喝。衝調好的奶粉，1小時之內如果沒有喝完就要倒掉，因為會滋生大量細菌。

另外，再次提醒下，嬰兒配方奶粉，開罐後28天之內就一定要喝完，否則就要提前分裝後放在冰箱裡冷凍起來（這樣可以保存3個月）。關於這點，我之前的文章裡有詳細的介紹，大家可以點此連結查看：你給寶寶買的奶粉開罐後【28天】內喝完了嗎？

綜上所述，如果問我奶粉衝調溫度的話，我會說，用70度以上的熱水衝調奶粉，並不是一個明智的選擇！因為對於嬰兒來說，配方奶粉中的「營養」，很重要！

(@大獅獅 原創文章）

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