鱈魚有「液體黃金」之稱，營養價值極高。它刺少，肉質緊實，味道鮮美，蛋白質含量高於一般海魚，且脂肪含量極低，屬於低膽固醇、高蛋白、營養易被人體吸收的優質海魚。今天用鱈魚搭配杧果給大家做一道開胃沙拉，銀鱈魚肉質細嫩，只簡單煎一下，就會外香裡嫩，再配上點兒杧果，酸甜可口，美不勝收！喜歡的朋友不妨試試。
杧果香煎銀鱈魚沙拉
準備材料：鱈魚150g，杧果100g，紅椒50g，黃椒50g，鹽1/2茶匙，白砂糖少許，蒸魚豉油1/2湯匙，黑胡椒碎1/2茶匙，料酒1/2湯匙，檸檬醋1/2湯匙，橄欖油1湯匙
開始製作：
1. 鱈魚洗淨，用廚房紙巾擦乾表面，兩面抹少許鹽和蒸魚豉油醃製 5 分鐘左右。
2. 杧果洗淨，橫向片成兩半，去核，在果肉上劃十字格，取出 2cm 見方的小塊果肉，剩餘杧果肉用勺子取出，搗成泥，加入剩餘鹽和一半黑胡椒碎備用。
3. 紅椒、黃椒洗淨，去蒂、籽，切成 2cm見方的小塊備用。
4. 平底鍋燒熱，放入橄欖油，再放入魚塊，煎半分鐘後翻面，觀察顏色，至表面變黃即可出鍋。
5. 煎魚的鍋中放入杧果泥，加入料酒、檸檬醋和白砂糖，小火煎至微微起泡，即成杧果醬汁。
6. 將煎好的鱈魚和紅椒塊、黃椒塊一起擺盤，淋入杧果醬汁，拌勻即成。
小貼士：1．新鮮的鱈魚冷凍狀態下應平滑、雪白，肉質細膩豐潤，化開後指壓有彈性，煎制時容易成型。不新鮮的鱈魚則呈現肉色，購買時應注意分辨。2．煎制時將鱈魚皮朝下入鍋煎，更容易成型。
選自《沙拉不夠吃》這本書，版權所有。