每個素食者，
都有著滿大街尋找素食的「苦難」經歷。
而臺灣是個例外，
那是一個隨處可以巧遇素食餐廳的地方。
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對我而言，飛機上的素食，是一道無法癒合的傷。無論你飛哪裡，白水煮青菜，一貫是飛機素食的標配。在搭乘去往臺北的臺灣航空公司的飛機上，我照舊百無聊賴的等著白水煮青菜。空乘人員柔聲細語，聲調如瓊瑤版電視連續劇，端來了素食套餐。打開一看，著實眼前一亮，嘗了一口，色香味俱足。小小的第一餐，暗示著臺灣人民對素食者的人文關懷，給我的臺灣之旅帶來無限美好遐想。
飛機上的素食（圖片來源：鳳凰佛教 攝影：孫謙）
大巴車穿行在臺北的大街小巷。樸實無華的街道，透露著人們在這裡生活的平和與安逸。
一塊塊商業招牌之間，時不時會看見「素食」兩個字。這是一個神奇的素食天堂，你不需要提前在網絡上查找，走著走著，就遇到了。
隨處可見的素食（圖片來源：鳳凰佛教 攝影：孫謙）
通常，在鋼筋水泥鑄造的大都市，清高的裝潢與不菲的價格成為了素食餐廳的主要標誌。然而在臺灣，素食的平民化令人難以置信，無論是繁華的街道，高檔的寫字樓，城鄉結合的路旁，到處都有老百姓「吃得起」的素食。即使你是匆匆趕路的過客，也能輕易的買到街邊的素食便當。
平民化的素食（圖片來源：鳳凰佛教 攝影：孫謙）
平民化的素食（圖片來源：鳳凰佛教 攝影：孫謙）
經常去素食餐廳吃飯的人，通常都會面臨著一種壓力，就是走進餐廳的一剎那，迎面撲來的是碩大無比的佛像，音響裡放著一句接著一句的佛號，弄得人坐立不安，手腳不知怎麼放才好。臺灣的素食餐廳大多就是吃飯的地方，優雅的環境，輕鬆的氛圍，無論你有何宗教信仰，來的都是客，不就是吃個飯嗎？輕鬆而來，歡喜而去。
素料，就是由素食生產商加工成半成品的仿葷素食，什麼素魚、素蝦、素排骨、素雞……雖五花八門，卻萬變不離其中。合成的素料其中究竟用了什麼材料，或許只有商家能說得清楚，其濃重的化學香料以及嘎吱嘎吱的彈力，已逐漸受到經常吃素的人質疑。在臺灣，當你看到「手工素食」的字樣，或者餐廳服務員說我們的素食是手工做的，就是在告訴你：「放心，我們這裡不用素料」。仿葷素料在臺灣的素食業正在被慢慢摒棄，這也算是素食業又一個時代的來臨。
擺脫仿葷素料（圖片來源：鳳凰佛教 攝影：孫謙）
素食曾經被賦予了太多的哲理、價值觀、以及高大上的理念。在成熟的臺灣素食市場，素食不過是一種生活方式的選擇而已，它不再特屬於哪個人群，你今天心情不錯，或者就想吃得清淡一些，或者想換換口味，那就去吃一餐，而不會為之加附沉重的包袱。因為民以食為天，既然開的是餐廳，那最終還是要靠口味、健康來說話，而不是某個理念。
簡單的臺灣素食總覽，雖然筆墨不多，只是帶大家走馬觀花，淺嘗輒止，有心人不妨有機會身臨其境，直觀地去感受一下那裡的素食文化。
【去臺灣吃素啊】由於下列餐廳基本上都有分店，故地址不一一列出
「舞蔬弄果」用餐區採用與開放廚房連接的方式，讓消費者可以看見料理烹調的過程，而這裡除了鹹食主餐之外，甜點更是一絕，讓不少部落客強力推薦！店內也有販售自家指定使用的料理油、果醬及有機茶葉，喜歡的朋友不妨也帶一份回家，在家裡也可以享受！
傳承自日本師傅的手藝，穗科的烏龍麵皆在店面手工製作，強調「簡單素直好味道」，所有餐點皆以新鮮、天然的蔬果調味，是不少喜愛日式風味的素食饕客常光顧的日式烏龍麵店。
在臺北信義區度過20個年頭，蓮池閣將素菜料理以歐式自助餐的方式經營，獲得各方讚譽，也是廚藝比賽的常勝軍！料理以臺菜餐點為主，老字號的素食餐館也不會讓年輕一輩的客人失望的！
提供素食自助餐吃到飽，「春天素食」也是名氣響叮噹的素食餐館！提供許多有機蔬菜，客人最期待的就是會突然推出的限量餐車，像是土瓶蒸、佛跳牆等，都是常客相當期待的料理！
「養心茶樓」的特色之一就是蔬食港點，由五星級飯店資歷的廚師團隊打造，並以少油、少再製品的方式料理餐點，開始吃素卻喜愛港式飲茶的饕客，可千萬不要錯過！
強調使用本地食材，以多國特色料理的手法烹製，「果然匯」的歐式自助餐菜式新穎，包括中式、義式、日式、東南亞、西班牙等風情，若是想要貪心的一次滿足，這裡不會令你失望！
從2003年至今，「寬心園」從臺中發跡紅遍全臺，以低鹽、少油的料理方式成功為傳統臺灣素食重調味、偏油膩的口味，帶來全新的精緻蔬食料理。在空間設計上以中國禪風為主軸，點綴日式風格，即便價格偏中上，仍在營運十多個年頭之後人氣不減，想嘗鮮的客人還是要及早訂位！
「滴水坊」從星雲大師創建的佛光山出發，在全臺灣已經有二十個據點，結合文物館、博物館、書坊的空間，為料理的內在及外在層次提升，想要真的從心去吃素食，滴水坊絕對不容錯過！
臺中的「熱浪島」是夙負盛名的蔬食餐廳，特色是南洋風味。故事是從老闆過去工作常到新加坡、馬來西亞出差，結識當地善於做素菜的朋友，因而拜師學藝，將東南亞風味的素食料理帶來臺灣，想不到卻因此大受歡迎！過去只有臺中一間本店，但是在前年也在彰化開了第二間分店，若是到了中部，不妨順道品嘗看看臺灣少有的南洋風味素食！
臺灣食品業巨擘王品集團旗下的「舒果」，在據點分布數量、餐點、服務、品管的口碑下，使得網路上的討論度極高，初次上餐廳吃素食的網友，都會選擇舒果，也為蔬食風格開創更廣的迴響。在價位上屬於中等，又有王品集團的品質保證，歡迎各路「肉食主義者」不妨光顧看看，說不定好吃的餐點也會讓你忘記這餐沒有肉呢！
文章整合自
鳳凰佛教 張謙
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