菊花茄子
By 璐稔
用清蒸的方法吃茄子，還「凹」了好看的菊花造型，嫩白的花瓣舒展生香，頗有「一種濃華別樣妝，留連春色到秋光」的韻致。
原料：長茄子、大蒜、小蔥、剁椒醬、香醋、熱油。
做法步驟：
第1步、長茄子一個、大蒜2顆、小蔥一根，剁椒醬。
第2步、將長茄子洗淨，不用去皮，切掉頭尾，然後將茄子切成長短均勻的小段。
第3步、取其中一段，豎起放，開始切薄片，儘量切到底，但不要切斷（可以在兩側墊上兩根筷子），片越薄出來的菊花瓣越多。
第4步、將茄子轉90度，按「十字花刀」法，切成如圖的樣子。
第5步、將切好花刀的茄子擺入盤中，入蒸鍋，蓋上鍋蓋。
第6步、大火蒸6、7分鐘，關火。
第7步、將蒸好的茄子小心移入盤中，整理整理，擺好造型，挖一勺剁椒醬分別放在茄子花的花芯位置。
第8步、將大蒜剁碎，蒜末碼在剁椒醬上，淋上一勺半香醋。
第9步、另起鍋，燒熱適量油至冒煙，趁熱淋在蒜末上，激香成菜！
第10步、像不像兩朵綻放的菊花呢？清蒸的做法，清淡又美味，趕緊試試吧！
小貼士：
1、剁椒醬本身口味鹹鮮，所以不需額外加鹽。放一點醋可以中和剁椒的鹹。，也可以來一點白糖，口味層次立馬提升好多。 2、最後淋熱油那步，建議不要省略，而且一定要燒到冒煙。生的大蒜末經過熱油的激發，濃濃的蒜香才能充分散發出來。 3、吃茄子一定不要去掉它的皮，因為在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，是其他蔬菜所不能比的。4、茄墩切的越長，菊花的花瓣也越大，切的越細，花瓣的層次越多。 5、上鍋蒸之前我心裡還忐忑的，不知道出來啥效果，蒸好了，看著擠擠挨挨的一堆，心裡還是沒底。直到整理擺盤出來後，造型驚豔啊，完全出乎意料的美。所以每個人都行的，別擔心。 6、切的時候真心不難，唯一需要的是多一點耐心和細心，無它。
來自 美食天下 璐稔 的作品。
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