說到雞，你首先會想到什麼？
佳佳第一個想到的，是那位唱跳rap籃球的翩翩美少年，以及他那首風靡全網的《雞你太美》。
流暢的運球，婀娜的舞姿，承包了佳佳兩年的笑點，哪怕後來菜虛鯤去油成功，每當我在電視上看到他，也只剩哈哈哈哈哈（律師函警告）。
問題來了，雞到底有多美呢？
雞美就美在烤雞翅，炸雞腿，滷鴨脖，白切雞，叫花雞，黃燜雞，走地雞，靜雞雞，小學雞......
但其實還有一種「雞」，號稱「商界的遊擊隊」，它用極短的時間，開闢了一個龐大的商業帝國，它就是我們今天的主角：正新雞排。
得屌絲者得天下
前段時間，小米高管說的一句話引發熱議，原話是「得屌絲者得天下，得年輕人者得天下」。
話糙理不糙。無論是走「農村包圍城市」路線成功上市的拼多多，還是在三四線城市稱霸奶茶江湖的蜜雪冰城，都在印證著——「下沉市場」的重要性。
正新雞排，也是同樣的套路。
正新雞排，最早誕生於2000年，由溫州商人陳傳武、金堅等合夥成立。最初他們是做速凍食品的，後面開始仿照臺灣街頭小吃開店。
街頭小吃那麼多，為嘛只仿照臺灣的？
理由很簡單，臺灣小吃火爆，成本低。
佳佳還記得，羅志祥在沒有開始「多人運動」的那些年，拍了一部甜甜的偶像劇，裡面就有各式各樣臺灣小吃的身影。
在那個餐飲野蠻生長的年代，人們對新鮮事物趨之若鶩，僅需要一個「新奇」，就能迅速打開市場。
不過，正新雞排最吸引消費者的，還是它的「屌絲價格」，無論是學生藍領，都能消費得起。
正新的招牌雞排、小串、漢堡，單價都在10-15元左右，它最標誌性的「雞排+酸梅汁」套餐也只賣15元，比起動輒四五十的肯德基麥當勞，少則二三十的華萊士，正新雞排的價格簡直神仙！
但價格便宜，不意味著口味掉價。
雞排+酸梅汁的組合，是佳佳的最愛，每次經過正新的門店，我總要買上一份，味道是針不戳！
而且，正新絕大部分門店都開在小吃街、火車站、學校周圍等人流量密集的地方，更容易吸引來來往往的行人進店消費。
有人可能要問，為什么正新雞排能做到賣這麼便宜？難道大老闆是個慈善家，燒錢補貼嗎？
想多了。
因為正新的成本本來就很低。
一家店開下來，最主要的成本，其實是「租金+食材」，但這兩點正新都處理得很好。
正新的門店，基本都不大，就是個「小疙瘩鋪」，租金要不了多少；
不供堂食，連買桌椅板凳鍋碗瓢盆的錢都省了；
再加上食物加工相對簡單，一家店請幾個員工就完事，不會內卷。
正新摳嗎？挺摳的。
但就是這種「摳」，成就了正新雞排。
目前，正新雞排的全國門店數達到22030家，是肯德基的3倍，麥當勞的7倍，簡直是牛掰格拉斯！
請黃渤代言，提高國民度
有餐飲機構的投資人表示，吃正新的人很多就是吃不起肯德基的人。
這話有點道理，但又不全對。
同樣都是油炸食品，同樣都是速食產品，正新雞排很難不被拿來跟肯德基、麥當勞比較。但因為價格便宜，出品粗糙，正新雞排總是跟「low」這個詞劃上等號，非常影響品牌形象。
怎麼扭轉這種形象呢？請黃渤來代言。
選擇黃渤的原因很簡單，國民度高，受眾面廣，跟正新雞排的接地氣的形象十分契合。
佳佳第一次知道正新雞排，就是因為黃渤。當時綜藝《極限挑戰》熱播，黃渤、孫紅雷、黃磊等一眾明星的吃播場面一經播出，就引起了蝴蝶效應，正新雞排在網上搜索值瞬間飆升。
黃渤是一個很有觀眾緣的明星，從出道以來，就出演了《瘋狂的石頭》《泰囧》《心花路放》等無數部電影，不同於別的明星的「高高在上」，黃渤是真正的「草根明星」，情商高，人品好。
這種口碑讓很多人對這個名不見經傳的品牌，多了一分信任。同樣是路邊10塊錢的烤串奶茶，大家往往會選擇辨識度更高、名氣更大的正新雞排，這也是它能在短時間能佔領市場的法寶。
在國內的知名度一高，正新就「飄」了，開始進軍東南亞了。佳佳以為第一家會開在越南，畢竟越南最喜歡山寨中國的東西，雞排店應該也不會放過。
但據說第一家開在普吉島。
為什麼是據說，因為網上曝光的只是正新雞排的加盟效果圖，有沒有開成功，誰知道呢？
即便沒有開成功，正新雞排已經打進東亞人民的心裡。在Instagram上，日韓人尤其喜愛這家中國出品的美味雞排。
瘋狂擴張後，雞排生意還好嗎？
正新雞排的野心很大。
在門店數剛剛突破20000家時，正新就放出豪言壯語：未來目標是要開出10萬家。
這可不是什麼一個億的小目標，肯德基在中國發展了31年，有成熟的門店運營體驗和強大的供應鏈支撐，也不過才開出了6000家門店，而一個靠賣炸雞排的下沉市場品牌，竟然妄想開出10萬家店嗎？
年輕人，你不講武德。
但其實，正新雞排沒必要跟肯德基、麥當勞比，因為一個做主食，一個做小吃，不存在競爭。
而且，正新的加盟費只用10萬元左右，對於商戶來說，門檻比較低，沉沒成本相對較小。
10平米左右的店鋪就足以支撐，房租、裝修的投資成本也不高，即使是在租金壓力大的一線城市，也能輕易在地鐵站、公交站、商業街、學校等人流量大的地方，找到價格合適的店面。
下沉市場是一個廣袤的市場，這點相信正在閱讀文章的你已經很有共鳴，「佔便宜」是中國人的天性，誰的價格更低，性價比更高，消費者就買誰的帳，拼多多如是，正新雞排亦如是。
然而，即便發展空間巨大，也不得不正視雞排生意的困境。
首先是同質化嚴重。
總體來看，絕大部分門店的產品搭配都高度雷同，口味和價格也十分類似，哪怕正新是最早做出來的獨立品牌，現在也出現了雞排越做越小、飲料越來越假的問題。
還有，以前我們愛吃正新雞排，是因為它價格便宜，是肯德基的替代品。但前幾天佳佳跟同事出去吃，隨便一個套餐就要17塊，貴一點的22塊，單買價格更貴。
那種心情，就像劉強東創業時說大家都是兄弟，裁員時說京東不需要你這種兄弟，我們打工人倒是很想把正新當成食堂，但它用一次次的漲價告訴我們：寧不配。
最後就是整個市場的紅海。
根據益普索Ipsos《2020健康快餐研究報告》顯示，食品安全（21%）、食品健康（17%）和品類多樣（17%）是消費者選擇快餐品牌考慮因素，其重要性不亞於味道好。
也就是說，未來的餐飲行業將越來越趨向健康，如何將小吃與健康結合起來，是擺在整個雞排行業面前最嚴峻的困境。
如何在新的時代，做新的雞排，吸引到新的顧客，是每一個」做雞「的人，都應該深刻思考的問題。
文章來源：生活佳選
參考資料：
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