春節放假前囤了不少高筋面和低筋麵粉，準備趁過年放假期間有空待在家裡做些美食分享給親朋好友嘗嘗，誰知道剛回老家就得知封城的消息，隨後就被困在老家。終於等到可以辦手續回來時趕緊按流程提交各種資料辦理相關手續，然後順順利利地回家，回來之後就開始折騰我喜愛的麵包和蛋糕。
今天給大家分享的是一款波蘭種黑全麥吐司，去年看朋友做過，特別誘人，當時想做因為太忙沒時間做，這次正好有空，家中又有黑全麥麵粉就動手做了起來，出爐後雖然品相不太滿意，但是口感超級棒，柔軟又拉絲，吃著還有濃鬱的麥香味。對於減肥期的朋友來講，她們更愛這款黑麥吐司，吃著還能增加飽腹感。
參考分量：450g吐司2個
烤烤溫度：180度
烘烤時間：45分鐘
準備食材：
波蘭種：黑全麥麵粉200g、清水200g、酵母4g
主麵團：吐司粉360g、白砂糖60g、鹽8g、雞蛋2個（去殼後重90g）、牛奶80g、酵母4g、黃油50g
製作方法：
1、準備好製作波蘭種的食材，將4g酵母放入200g清水中，用筷子攪拌至酵母完全融化的狀態；
2、往酵母水的混合液體中加入200g黑全麥麵粉；
3、用筷子攪拌至看不到乾麵粉的狀態；
4、蓋上保鮮膜放置在常溫下發酵1~2小時（具體發酵時間根據家中的溫度而定），等待麵團發酵至原來的2倍大小，並且內部組織呈蜂窩狀即表示發酵完成。麵團發酵完成之後放入冰箱中冷藏17小時以上，建議冷藏時間不要超過30小時；
5、將主麵團中的雞蛋液、牛奶、白砂糖、酵母依次放入麵包機桶中，再放入冷藏後的波蘭種；
6、接通麵包機的電源，選擇「iMix」功能程序，然後啟動麵包機開始揉面；
7、一個揉面程序結束之後，加入提前準備好的黃油和鹽，再次啟動麵包機的「iMix」程序；
8、揉至麵團呈完全狀態，即可以輕鬆拉出手套膜的狀態結束揉面工作；
9、麵團揉好之後蓋上保鮮膜放置在常溫下發酵1~2小時（發酵時間根據家中的溫度而定）；
10、等待麵團發酵至2倍大小時，用手指沾少許乾麵粉在麵團中間戳個洞，洞口不回縮，邊緣不塌陷即表示發酵完成；
11、將發酵好的麵團取出放在矽膠墊上，先進行排氣，然後平均分成6份，依次滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘左右；
12、取一個鬆弛好的麵團，用擀麵杖擀成橢圓形；
13、從上向下捲起，卷好之後蓋上保鮮膜鬆弛5~10分鐘；
14、取一個鬆弛好的麵團，先用手掌稍稍按扁，再用擀麵杖擀成長橢圓形；
15、從上向下捲起，收尾處用手指按壓薄；
16、卷好之後放入吐司盒中，蓋上保鮮膜，按上面方法將剩餘的麵團全部製作完成；
17、製作完成之後將吐司盒放入烤箱中，烤箱中先放一碗不燙手的熱水，再選擇發酵模式，時間設定為45分種，進行二次發酵，45分鐘之後吐司發酵至9分滿；
18、在發酵好的吐司表面刷少許雞蛋液；
19、放入提前預熱好的烤箱最底層，180度上下火烤45分鐘。中途根據上色情況加蓋錫紙，出爐後立即脫模放在烤網上晾涼；
20、成品圖；