除了米其林指南和 50 最佳餐廳，這份榜單也同樣值得關注。
近日，2020 年 OAD (Opinionated About Dining) 亞洲餐廳 100+ 強榜單公布，這份由全球資深食客共同打造的榜單再次吸引了諸多關注。
在今年的這份 OAD 榜單中，也有不少我們在米其林指南和亞洲 50 最佳餐廳裡熟悉的餐廳聲影，其中包括 Ultraviolet、8 1/2 Otto e Mezzo Bombana、新榮記、永利宮等。
那麼，這份榜單到底有何特別之處？身為廚師又應該如何看待這份榜單呢？這些問題的答案都將為你一一揭曉。
OAD 究竟從何而來？OAD 在 2004 年創辦時只是其創辦者 Steve Plotnicki 的餐廳點評博客，用於分享自己的就餐體驗。但在不斷搜尋美味的過程中，他發現市面上的餐廳評定指南鮮有可以完全信賴的，與此同時，他意識到，大眾對了解全球餐飲也有著一定需求。
Steve Plotnicki，圖片來源：news.cision
於是，在 2007 年的時候他嘗試拓寬自己的渠道，邀請一百多位熱愛美食的人士，以郵件的形式交流歐美地區值得推薦的餐廳。通過不斷放大的網絡社群集聚效應，10 年後的 OAD 逐漸成長為一份國際知名的餐飲榜單。
如今的 OAD 已經是擁有超過 6000 位深度美食愛好者們交流和評定的網站，匯聚了對全球 16000 家以上餐廳的評定內容，整體的數據體量也超過了 20 萬條。
OAD 榜單有何特點？相比米其林指南、50 最佳餐廳，OAD 的評定更注重於食客就餐體驗的過程，而從它的成員構成和機制設計，最能體現出這一特點。
首先是人員的選取。為了讓結果更加公正可信，參與評定的成員均是自費體驗餐廳，更有可能公正地進行判斷，所有成員也均需具備遊歷全球的豐富美食品鑑經驗。
資深美食愛好者是評鑑的主力軍，圖片來源：hertz
其次是算法的加入。OAD 開發出了一套自己的算法，按照品鑑餐廳數量和經驗的不同，每個參與評定成員的投票權重也有所不同，經驗越豐富，對結果的影響也越大。
最後是限制的取消。米其林指南和 50 最佳餐廳都對人員有著較為嚴格的投票地域限制，而 OAD 則歡迎所有成員對全球的任意一家餐廳進行就餐體驗的評定。
在這樣的評定機制下，成員們積極分享著自己的就餐體驗，並對餐廳展開評分。因而，對主廚而言，不妨將這個榜單看做是國際食客對餐廳的觀點和判斷，加以借鑑和參考。
入榜餐廳品鑑，前 10 名半數都是新面孔今年榜單的第一名依然是來自上海的創意餐廳 Ultraviolet（點擊此處，跳轉閱讀名廚此前的報導） ，在 2018 年和 2019 年的 OAD 亞洲餐廳 100+ 強榜單中，它也同樣位列榜首。這間主打感官體驗的前衛餐廳，亦是米其林三星和亞洲 50 最佳餐廳的常客。
來自泰國的 Sorn 餐廳排名第二，排名提升顯著。餐廳主打泰國南部的料理，滋味濃鬱強烈。第三和第四名的餐廳均來自澳門，分別為天巢法國餐廳與譽瓏軒（點擊此處，跳轉閱讀名廚此前的餐廳報導），也是榮獲米其林三星的餐廳。
而相比去年的榜單，今天的第 5 名 Zén - Frantzen、第 8 名新榮記南陽路店(點擊此處，跳轉閱讀名廚此前的餐廳報導）、第 9 名勝哥私房菜、第 10 名齋藤壽司，都是首次進入 OAD 榜單前 10 的餐廳。
而當我們試圖縱觀整份榜單時，則能看到更多國內優秀餐廳的身影：
主打地道北京烤鴨的長安壹號名列榜單第 21 名，執掌餐廳的京城名廚金強（點擊此處，跳轉閱讀名廚此前的報導）將看似平常的宮保雞丁、松鼠桂魚做到極致。
長按二維碼，了解更多菜品信息
以一道坐槓大刀金絲面聞名的川菜餐廳玉芝蘭（點擊此處，跳轉閱讀名廚此前的報導）排名第 44 位，餐廳主理人蘭桂均堅持「以湯定位、以食材定格、以輔調料定神」的烹調理念。
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主打北方菜的「鄉味小廚」餐廳名列第 51 名，有著諸如糖醋鯉魚、爆炒腰花等一眾美味，餐廳廚師長柴鑫（點擊此處，跳轉閱讀名廚此前的報導）既有穩健的烹調根基，又在生活中充滿潮範兒。
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由江振誠擔任創意廚藝總監的川江月餐廳（點擊此處，跳轉閱讀名廚此前的報導），展示了川菜中豐富的味型，並結合澳門當地的各式食材加以烹調，此次位列第 57 名。
由名廚譚國鋒主理的永利宮（點擊此處，跳轉閱讀名廚此前的報導），同樣是去年亞洲 50 最佳餐廳的新晉餐廳之一，今年在 OAD 榜單排名第 76 位。
最後我們再來一同完整瀏覽進入榜單前 200 名的中國大陸餐廳：
第 1 名：Ultra-Violet by Paul Pairet（上海）
第 8 名：新榮記 (上海)
第 21 名：長安壹號（北京）
第 22 名：龍井草堂（杭州）
第 31 名：福和慧（上海）
第 37 名：好酒好蔡 (北京)
第 44 名：玉芝蘭（成都）
第 50 名：湖濱 28（杭州）
第 51 名：鄉味小廚（北京）
第 52 名：甬府（上海）
第 56 名：金沙廳（杭州）
第 59 名：福 1015、福 1039、福 1088（上海）
第 70 名：大董（北京）
第 100 名：Opera Bombana
第 121 名：1949-全鴨季金寶街店(北京)
第 124 名：Mr & Mrs Bund（上海）
第 126 名：L』Atelierde Joël Robuchon (上海)
第 129 名：Jean Georges（上海）
第 134 名：唐閣 (上海)
第 143 名：8 1/2 Otto e Mezzo Bombana（上海）
第 144 名：雍頤庭(上海）
第 150 名：泰安門（上海）
第 163 名：歷家菜 (北京/上海)
第 173 名：大蔬無界黃埔店 (上海)
第 176 名：翡翠 36 餐廳（上海）
第 177 名：逸龍閣（上海）
第 187 名：夏宮 (北京)
第 190 名：Mercato（上海）
第 195 名：M on the Bund（上海）
你對這份榜單有著怎樣的想法呢？不妨留言寫下你的觀點吧。
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