美食界的權威寶典「全球50佳餐廳」排名在上周揭曉，中餐廳首次闖入榜單，7家亞洲餐廳入選。你的美食清單需要更新了！
上周，2019全球50佳餐廳（The World's 50 Best Restaurants）名單在新加坡揭曉，第一名由法國餐廳Mirazur拿下，來自丹麥的Noma餐廳和西班牙的Asador Etxebarri餐廳分別位列第二第三。
一年一度的「全球50佳餐廳」排名，最早出現在2002年。最開始只是英國著名餐飲雜誌《Restaurant》舉辦的小成本業內評選，後來隨著影響力逐漸擴大，「50 Best」開始脫離雜誌，成為獨立的第三方評選機構。
「全球50佳餐廳」的評委由1000多名國際餐飲界的KOL投票選出，包括著名主廚、餐廳老闆、權威美食家、美食評論人等。到今天，「全球50佳餐廳」幾乎已經成為美食圈最有影響力的獎項，每年評選出的榜單，也被人稱為全球餐飲界的奧斯卡，世界吃貨覓食風向標。
今年榜單中，收穫最大的是美食強國西班牙，全國共有7家餐廳上榜，其中3家躋身前10，分別是Asador Etxebarri （第3名）、Mugaritz （第7名）和Disfrutar（第9名）。
亞洲地區成績也有所提升，共有7家餐廳出現在榜單中。泰國曼谷的Gaggan餐廳成績最好，排名第4，中國則有2家餐廳入選，分別是來自香港的大班樓（第41名）和來自上海的Ultraviolet by Paul Pairet（第48名）。
值得一提的是，今年評選的兩大變化。大班樓成功入選意味著這一榜單中首次出現了中餐廳；而今年「50 Best」也特別設置了「The Best of Best」項目，將歷屆榜單中的第一名納入其中。
雖然西餐在榜單中依然佔據絕對優勢，不過根據往年的經驗，「全球50佳餐廳」頒獎典禮的位置，也會對之後的餐廳排名有所影響，例如去年的頒獎典禮舉辦地就在西班牙的畢爾巴鄂市，今年西班牙的成績也有目共睹。
所以，有不少業內人士都認為，今年的頒獎典禮選在新加坡舉辦，明年的榜單中有望出現更多亞洲餐廳。不過，這些都是後話，今天我們想帶大家看看，這份「全球50佳餐廳」榜單中，入選的7家亞洲餐廳，到底有哪些妙處。
Gaggan，名氣非常大的一家餐廳。已經連續4年蟬聯亞洲50佳餐廳NO.1，今年更是在「全球50佳餐廳」中名列第4。餐廳主廚是來自印度的Gaggan Anand，所以這也是一家印度風味濃鬱的餐廳。
不過，不要以為主廚是印度人，就誤以為這是家充滿咖喱味的餐廳。Gaggan主打的是革新印度料理，保留印度菜風味的同時，加入西餐的加工方法和擺盤技巧，讓印度菜更容易被大眾接受。更重要的是，Gaggan的許多菜都融入了分子料理的理念，每一道菜都充滿創意。
餐廳位於曼谷琅鎖路一棟殖民風格的兩層白色老樓裡，一共有4個主餐區，用餐的位置不算寬敞，預定也得提前一個月以上。Gaggan的菜單非常特別，25個emoji表情，代表了25道不同的料理，每三個月更換一次，上菜之前，你永遠不會知道你要吃什麼。
雖然沒有固定菜單，但像酸奶大爆炸（Yoghurt Explosion）等菜還是被評為了店內招牌。如果前往曼谷想在Gaggan嘗口鮮，還是得儘早預定，因為主廚計劃在2020年關閉曼谷的餐廳，轉戰日本福岡，開設一間周末營業、僅有10個座位的餐廳。
傳是一家主打新日本料理風格的新銳餐廳，在2016年一舉拿下全球50佳餐廳「最受矚目獎」之後，今年衝到了第11名的位置，並且以細緻貼心的服務拿到了今年的「酒店藝術獎」。
傳的用餐環境非常符合人們對高端日料餐廳的印象，明亮的光線，寬敞的木質餐檯，熱情的主廚以及服務人員，能讓人瞬間放下對Fine Dining的緊繃感。餐廳的服務人員英語流利，也不用擔心聽不懂主廚對菜品的介紹。
餐廳的主廚長谷川在佑在今年亞洲50佳餐廳（The Asian’s 50 Best Restaurants）評選中拿下「主廚之選獎」，這位年輕的主廚對日本懷石料理的創新可能會讓人措手不及。餐廳的招牌鵝肝醬、類似KFC的快餐炸雞和「星巴克焦糖布丁」等創意菜真的會讓人懷疑自己來的到底是不是一家日料餐廳。
Odette主打法餐，而這家餐廳的用餐環境也和傳統的法國女性一樣精緻優雅。這是一家位於新加坡國家美術館（grand National Gallery Singapore）內的餐廳，由著名室內設計工作室Universal Design Studio及新加坡藝術家Dawn Ng聯合設計。內飾材料以水磨石為主，大量粉色和米色的運用讓整個餐廳透著一股柔軟、溫馨和優雅。
主廚朱利安·羅耶（Julien Royer）以自己祖母的名字命名了這家餐廳，菜單也是主打傳統法式風味並在其基礎上創新。前菜Amsue開胃小食以及迷迭香燻有機蛋都是這家餐廳非常有特色菜品，甜點裡一道青檸黃瓜雪葩也得到了食客非常高的評價。
在「全球50佳餐廳」中，Odette是妥妥的新人，不過在今年「亞洲50佳餐廳」中，它一舉把Gaggan拉下寶座，登上了第一名的位置，可見其受歡迎程度。而且不算稅和服務費的情況下人均328新幣一位，性價比相對來說非常不錯。
這家以主廚成澤由浩名字命名的米其林2星餐廳，主打新式法餐。成澤由浩最擅長的是用傳統日式食材打造具有創意的法式大餐，而且他還是一個環保主義者，這一點也全都貫徹到了這家餐廳的菜品之作和擺盤之中。
成澤餐廳在亞洲餐廳榜單中經常徘徊於1、2名，可以說成名已久。餐廳位於東京著名的時尚街區南青山，入口不太好找，需要餐廳的侍者帶路。
雖然和許多高端餐廳一樣座位很少而且需要提前很久定位，不過成澤餐廳的名氣自然有所依仗。不管是餐前名菜森のパン2010（森林的麵包）」還是主菜「碳2009（原料是和牛）」，食客都能看到日式高端食材和法式烹飪的有趣結合，而且各種創意十足的分子料理甜品也總是不負期待，給人滿足。
大班樓位於香港上環和中環之間的九如坊，門店外表及其不起眼，說是大排檔估計也不會有人懷疑。不過這家粵菜館子卻是不少老饕的最愛，鄭秀文、陳奕迅、蔡瀾等人都是這家餐廳的粉絲。
大班樓在2012年時曾經摘得米其林一星，不過很快就被剔出了帶星餐廳榜單，即便如此，在「亞洲50佳餐廳」榜單中，它一直是常駐嘉賓之一。
在大班樓的官網和菜單上，都有這麼一些類似店家自述的話，其中有一段可能足以描述這家餐廳的特點：我們相信只要材料鮮，醬汁靚，烹飪方法，簡單便好。雞有雞味，魚有魚味，這是粵菜精髓。
在廚師社交盛行的當下，大班樓的幕後團隊卻十分低調，除了老闆鄧天和大廚郭強東，其他股東從不現身，外界對此也知之甚少。餐廳菜單上能看到的都是經典的粵式菜餚，食材選用考究，烹飪方法精益求精，這也是大班樓作為第一家入選「全球50佳餐廳」的根本所在。
Sühring的主廚Mathias和Thomas Sühring是一對來自德國的雙胞胎兄弟，兩人2008年開始就在曼谷一同磨練烹飪技藝，並且在2016年創立了這家Sühring餐廳，營業不到一年時間，Sühring就拿下了2017「亞洲50佳餐廳」第13名的高位，而今年更是衝入「全球50佳餐廳」榜單。
這家餐廳主打的是創新德式菜餚，兄弟倆在傳統的德國菜中融入了歐亞多國的烹飪元素，結合他們遊歷義大利、荷蘭以及泰國本土等地的美食經歷，創造出了一種東西方結合的獨特烹飪技藝。
在Sühring通常沒有固定的菜單，食客們可選擇的是9道或12道菜兩種規格，具體的菜品都是根據當天所採購到的食材，結合廚師不同的烹飪方式和擺盤來完成，所以說，在Sühring吃飯，每一次都是不一樣的感受。
中國上海
Ultraviolet by Paul Pairet中文也叫做紫外線餐廳，號稱是全球第一家感官餐廳。菜單固定，需要提前三個月定位，而且沒有餐廳地址，官網上顯示的是：Somewhere in shanghai，往返都需要餐廳接駁車統一接送。
這家比較獵奇的餐廳由主廚Paul Pairet創立於2012年，在2019上海米其林指南中，這是唯一一家獲得三星的餐廳。去年在「全球50佳餐廳」中位列24名，今天有所下降，處在第48名的位置。
紫外線餐廳只提供晚餐，每天接待10位客人，全程22道菜+12道酒水，用餐時間在4個小時左右，中間有一段休息時間。餐廳的每一道菜都會配備相應的酒水、燈光、背景和音樂，所以在這家餐廳吃飯不僅僅是光是吃飯，而是一種沉浸式的感官體驗。
（文中所有圖片來自各大餐廳官網和網際網路，如有疑議請聯繫我們。）
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