6月13日，紐約，「2016年全球50佳餐廳榜單」正式揭曉。
義大利小鎮的 Osteria Francescana，憑藉革新義大利料理奪魁！中國共有2家餐廳入列世界50強：香港的 Amber，排名20；上海的 Ultraviolet by Paul Pairet，排名42。
2016全球50佳餐廳最新榜單在手，那麼問題來了：如何像個行家一樣和小夥伴評榜？如何快速了解上榜餐廳？走在世界前沿的中國餐廳什麼樣？食帖君這就整理出今年榜單的精華內容，只要5分鐘，你就能全部Get——
① 2016榜單趨勢 & TOP5餐廳詳解
② 中華地區上榜餐廳詳解
③ 3大個人獎項得主
④ 2016全球50佳餐廳完整榜單！
01
2016榜單趨勢 & TOP5餐廳詳解
「全球50佳餐廳榜單」（The World's 50 Best Restaurants），由英國《Restaurant》雜誌主辦。14年來，頒獎禮一直在倫敦舉行，今年首次選擇紐約舉行這一年一度的盛會。該獎由全球972名最嚴苛的美食研究專家投票選出，不僅包括餐廳榜單，還有個人獎項。對於餐廳和廚師來說是至高讚譽，也被當成是美食行業發展的風向標。
「全球50佳餐廳」中，歐洲餐廳數量過半，還有6家在美國、6家在南美洲、5家在亞洲。東京的 Narisawa 成為排名最高的亞洲餐廳（第8名）。排名前列的餐廳與去年相比，變化不大。尤其是Top5，只在名次順序上略有差別。（風水輪流轉吶。）
NO. 1
Osteria Francescana
義大利，摩德納
Osteria Francescana 拔得頭籌，其實也不意外。它在去年的評選中位列第二；2013 年和 2014 年，都是第三名。主廚Massimo Bottura世界聞名，他被稱為廚房裡的藝術家，是一個可以將頂級鵝肝幻化為冰激凌口感的魔術師。這家餐廳的理念是將傳統和創新結合，他的菜品，已然抵達藝術品的境界，每一道佳餚都像是一幅漂亮的畫作。
Massimo認為，美食最為寶貴的原料其實是文化，文化蘊涵著知識與知覺，能夠讓食物升華。他的餐廳位於義大利北部城市摩德納（Modena），布置簡潔，藝術氣息濃鬱。首次奪魁之後，想要預定這家只有 12 張桌子的餐廳恐怕更是難上加難了。
ADD: Via Stella, 22, 41121 Modena MO,義大利
TEL：+39 059 223912
WEB：http://www.osteriafrancescana.it/index.php
NO.2
El Celler de Can Roca
西班牙，赫羅納
去年的冠軍 El Celler de Can Roca 今年滑落到第二的位置。餐館主打現代西班牙菜，位於西班牙的布拉瓦海岸，3兄弟一起經營，老大Joan Roca擔當主廚重任，老二Josep Roca在餐廳中擔任侍酒師，弟弟Jordi Roca則善於製作各式甜點，三人各司其職，完美配合。
這家米其林三星餐廳自1986年開業以來，就開始給食客供應現代的西班牙美食（確切地說是加泰隆尼亞美食）。他們推崇獨特的「烹飪植物學」，重新認識和利用一些稀少植物品種來締造美食。主廚精湛的廚藝、舒適的就餐環境，以及三兄弟共同營造的溫暖家庭感，絕對會讓你感到不虛此行。
ADD: Calle Can Sunyer, 48, 17007 Girona, 西班牙
TEL: +34 972 22 21 57
WEB:http://cellercanroca.com/index.htm
NO. 3
Eleven Madison Park
美國，紐約
該餐廳主打紐約與現代歐洲風格融合的創意菜系，但其實他家更值得一提的是服務：每個預定座位的客人，餐廳領班都會想盡辦法來提供更貼心的服務，比如在網上搜索客人的名字和長相，以便可以像朋友一樣來服務客人，讓客人有賓至如歸的體驗。
雖然分子料理早就已經在美國流傳了N年，但是很少有餐廳能像 EMP 一樣將其與本地特產做到最完美的融合，所有菜餚上桌時都會配備一套精彩的「桌邊秀」，將這個城市的演變和回憶用烹飪和故事呈現給大家，這已經不單單是一個晚餐，而是演變成了一次無法從記憶中抹去的美食之旅。
ADD: 11 Madison Ave, New York, NY 10010美國
TEL：(212) 889-0905
WEB:http://elevenmadisonpark.com/
NO. 4
Central
秘魯，利馬
位於秘魯首都利馬的 Central 餐廳，已經連續兩年排行第四，在歐美餐廳佔優的榜單中能有如此穩定表現實屬不易。該餐廳主打前衛秘魯菜。主廚Virgilio Martinez熱愛發掘新食材，他認為因每個地區的生態系統不同，會對當地動植物產生重要影響，從而令食材本身具有很大差異，所以他還專門成立了一個小團隊，來研究世界各地的食材。
除此之外，他們還擁有一個自產果園，會自己生產一些新品種水果、香草和蔬菜等。他們表示通過親自打理果園，可以更好地接觸自然，將最新鮮的食材送到食客面前，是一種對自然的直接體驗。
ADD: Calle Santa Isabel 376 - Miraflores, 利馬
TEL: +51 1 2428515
WEB:http://centralrestaurante.com.pe/
NO. 5
Noma
丹麥，哥本哈根
Noma 餐廳於2004年建立，位於哥本哈根海濱一間改建倉庫內。該餐廳分別在2010、11、12年和2014年獲得此榜單全球最佳餐廳首位，去年第三，今年第五。René Redzepi在2015年初，還將Noma「搬」去了東京，2016年又要「搬」去雪梨。
Noma主廚René Redzepi，希望為食客帶來名副其實的北歐現代美食，所有菜餚都儘量使用北歐應季和地產食材。在餐廳設計、餐具風格上也很注重自然氣息，用餐時你可以聽到Noma獨家設計的自然環境音效：山間動物聲、風聲，還有一些蒸汽聲、氣泡聲等，很是享受。
ADD: Strandgade 93, 1401 København K, 丹麥
TEL：+45 32 96 32 97
WEB: http://www.noma.dk
02
中華地區上榜餐廳詳解
NO. 20
Amber琥珀餐廳
中國，香港
香港置地文華東方酒店的法國餐廳 Amber 已連續6年入榜，今年的排名也由去年的第38，大幅躍升至第20。餐廳中央的巨大古銅吊燈照出自然暖色調，整個餐廳呈現出一片浪漫優雅的琥珀色調，這也是餐廳的名字「Amber」（琥珀）的由來。他們的菜品大膽、前衛、創新，並在創意法式料理中融入了諸多亞洲食材元素。
香港Amber的招牌菜，有西班牙凍清湯、水牛乳酪及伊比利火腿、生法國藍龍蝦尾配暖小豬肉、花椰菜小米及魚子醬等，都是食客們一見到就欲罷不能的饕餮美味。
地址：香港中環皇后大道中15好置地文化東方酒店7層
電話：+852 2132 0066
網站：http://www.amberhongkong.com/
NO.42
Ultraviolet 紫外線餐廳
中國，上海
內地僅有一家餐廳入選，位於上海的 Ultraviolet，今年位於第42位，去年第24，略有下滑。上海的 Ultraviolet by Paul Pairet 是全球第一家感官餐廳，也是主廚十年磨一劍的創意呈現。餐廳只有一張僅能容納10人的餐桌，每晚呈現20道前衛分子料理，每道菜都以多感官形式呈現。動態影像牆、不停變幻的音樂、燈光、香氛，甚至是侍者略微戲劇化的舉止，都在為用餐者營造獨一無二的極致體驗。
餐廳地點神秘，用餐者需先集合在指定地點，然後餐廳專車再來接大家前往用餐地點。每個細節都體現出主廚Paul Pairet的前衛觀念。
地址：黃浦區中山東一路18號6樓
電話：+86 021 6323 9898
網站：https://uvbypp.cc/
03
3大個人獎項得主
終身成就獎
Alain Passard
巴黎 L』Arpège 餐廳的主廚Alain Passard ，被譽為「法國蔬菜之王」。L』Arpège開設之初，以烤肉聞名，然而5年後Passard忽然撤掉了菜單上的所有紅肉類菜餚，取而代之的是各式蔬菜。看似大膽的決定卻獲得了成功，從此Passard只為客人提供應季蔬菜，並在巴黎郊區開闢了三個菜園，實現了自給自足。
「我相信只要是真心熱愛美食的人，一定會在這些新菜餚中感受到我想表達的對烹飪技藝的不懈追求，和對大自然的無限敬意。他們沒有讓我失望。」這位已經花了15年時間沉浸於蔬菜烹飪的法國名廚，依然像孩子一般，感知並享受著大自然的饋贈。
RESTAURANT： L』Arpège
ADD: 84 Rue de Varenne 75007,巴黎
WEB:alain-passard.com
年度最佳女主廚
Dominique Crenn
RESTAURANT：Atelier Crenn
ADD: 3127 Fillmore Street,San Francisco, CA 94123
TEL: +1 415-440-0460
WEB:ateliercrenn.com
RESTAURANT：Petit CrennADD: 609 Hayes Street San Francisco, CA 94102
TEL:+1 415-864-1744
WEB:petitcrenn.com
年度最佳甜品師
Pierre Herme
1996年底，他和Charles合夥創建的甜品品牌店Pierre Hermé Paris，現已遍布亞洲、歐洲及中東地區多個國家。Pierre 出版過自己的甜品書籍，也曾為《Larousse Gastronomique》等法國權威美食書籍擔任顧問。
ADD: 九龍尖沙咀廣東道25號海港城港威商場二階2410號（香港分店）
TEL: 21553866
WEB: pierreherme.com
04
2016全球50最佳餐廳完整榜單
1. Osteria Francescana, Modena (Italy) – 世界最佳餐廳／歐洲最佳餐廳
2. El Celler de Can Roca, Girona (Spain)
3. Eleven Madison Park, New York (USA) – 北美最佳餐廳
4. Central, Lima (Peru) – 南美最佳餐廳
5. Noma, Copenhagen (Denmark)
6. Mirazur, Menton (France)
7. Mugaritz, San Sebastian (Spain)
8. Narisawa, Tokyo (Japan) – 亞洲最佳餐廳
9. Steirereck, Vienna (Austria)
10. Asador Etxebarri, Atxondo (Spain)
11. D.O.M. , Sao Paulo (Brazil)
12. Quintonil, Mexico City (Mexico)
13. Maido, Lima (Peru) – 最高提升獎
14. The Ledbury, London (UK)
15. Alinea, Chicago (USA)
16. Azurmendi, Larrabetzu (Spain)
17. Piazza Duomo, Alba (Italy)
18. White Rabbit, Moscow (Russia)
19. Arpège, Paris (France)
20. Amber, Hong Kong (China)
21. Arzak, San Sebastian (Spain)
22. The Test Kitchen, Cape Town (South Africa) – 非洲最佳餐廳
23. Gaggan, Bangkok (Thailand)
24. Le Bernardin, New York (USA)
25. Pujol, Mexico City (Mexico)
26. The Clove Club, London (UK) – 最高排名新餐廳
27. Saison, San Francisco (USA)
28. Geranium, Copenhagen (Denmark)
29. Tickets, Barcelona (Spain)
30. Astrid Y Gastón, Lima (Peru)
31. Nihonryori RyuGin, Tokyo (Japan)
32. Restaurant André, Singapore (Singapore)
33. Attica, Melbourne (Australia) – 澳洲最佳餐廳
34. Restaurant Tim Raue, Berlin (Germany) – 新進榜單
35. Vendôme, Bergisch Gladbach (Germany)
36. Boragò, Santiago (Chile)
37. Nahm, Bangkok (Thailand)
38. De Librije, Zwolle (Netherlands)
39. Le Calandre, Rubano (Italy)
40. Relae, Copenhagen (Denmark) - 穩定表現獎
41. Fäviken, Järpen (Sweden)
42. Ultraviolet, Shanghai (China)
43. Biko, Mexico City (Mexico)
44. Estela, New York (USA) – 新進榜單
45. Dinner by Heston Blumenthal, London (UK)
46. Combal.Zero, Rivoli (Italy)
47. Schloss Schauenstein, Fürstenau (Switzerland)
48. Blue Hill at Stone Barns, Tarrytown (USA)
49. Quique Dacosta, Denia (Spain)
50. Septime, Paris (France)
對於去年的全球50佳榜單感興趣的小夥伴，可以點擊藍字2015全球50最佳餐廳榜單新鮮出爐！跳轉觀看。
歡迎無條件轉發至盆友圈
如需轉載請在後臺呼喚食帖君
Mie 丨 edit
theworlds50best.com | photo & recipe
商務合作｜職位應募｜建議反饋
witheating@foxmail.com
有關麵包的美妙故事與實用知識
都在食帖第9本書《了不起的麵包》
超強麵包烘焙指南全書
讓每個人都能成為麵包師！
點擊 閱讀原文
第一時間擁有你的麵包書！