論誰都不會想到，豆瓣上最快創下最低分值的國產劇，居然是黃磊主演、蔡嶽勳執導的《深夜食堂》。前者是有口皆碑的實力演員，後者是打造過《流星花園》、《戰神》和《白色巨塔》的品質大神。
截至今日，《深夜食堂》已在浙江衛視播出八集共3個單元，其豆瓣評分依然停留在令人唏噓的2.3分。據網友統計，這已是影視作品在豆瓣評分上的倒數第二名，因為哪怕是大爛片《富春山居圖》和郭敬明的《小時代》系列，評分都不至低到這麼慘。
觀眾想不通的是：為什麼一個名叫《深夜食堂》的電視劇裡出現的食物是魚鬆拌飯和方便麵而不是烤串、麻辣燙或者拉麵；看過原版日劇的人也不能理解，為什麼黃磊要穿跟日劇老闆一樣顏色的袍子，為什麼臉上要有跟他一模一樣的疤；擁有細膩情緒的網友不能理解第一單元為何要出現那三個「瘋女人」，他們列出長長的「深夜小吃故事貼」，以此證明店裡那麼多感人的中國故事，為什麼我們全都看不到？！
「我理解，這是一種憤怒。」今日上午，坐在捕娛記面前的蔡嶽勳面對所有質疑有問必答。他說，對於植入，他跟觀眾一樣憤怒，而對於所謂本土化的「不成功」，他暫時不能認同。
所以「夜華君」趙又廷上線的這一集故事，你們看了又覺得如何？
蔡嶽勳&趙又廷
--關於差評--
評分這麼低，有很多應該不是評價而是憤怒
Q：蔡導這幾天心情怎麼樣？其實挺關注您的想法的。
蔡嶽勳：其實還好啦，沒有大家想像的那麼嚴重。因為拍戲本來就是跟觀眾的溝通，我們是傳遞者，我本來就是傳達訊息，傳遞出來各式各樣的可能性都有。
而且我每一次拍攝都會經歷這樣一個波段。《流星花園》出來的前三集你知道罵成什麼樣子嗎？你們一定忘了那個感受，因為是後來接受了。第一天出來時大家都說，「怎麼可能有這種學生？」「學生可以這樣穿衣服？」「學生可以在學校裡這樣結黨結派？」「那什麼頭啊（做出鳳梨頭的樣子）？」「什麼叫道明寺？姓道還是姓道明啊？」
《痞子英雄》剛出來也是吵啊，「哪有警察這樣子，穿個花襯衫！」「你們看過這麼帥的刑警，槍還背在外面？」「哪有警察局環境這麼好，蔡嶽勳你沒去過警察局？！」
其實這些爭議一直都有，在（認知）慣性與非慣性中，會產生一些衝突。而且我拍戲每次都這樣，我會在真實中尋找一種新的感受。我不是寫實派創作，我不是拍寫實電影、寫實電視劇，我的東西本來就有浪漫跟美學在裡頭，就好像徐克的武俠永遠那麼美，不是真實的歷史劇，狄仁傑那麼帥，那麼漂亮的衣服，唐朝的全景那麼美，那是創作者的風格。
《白色巨塔》裡的醫生袍是我們在日本訂做的，為了要那個美學，如果真用醫生的衣服，你們會覺得好真實哦，但是你們不會想看。
所以我還蠻適應每一次的爭議。
Q:《深夜食堂》目前的豆瓣評分是2.3分，您覺得客觀嗎？
蔡嶽勳：（笑）我想評分這麼低，有很多應該不是評價而是憤怒，我理解，我理解。就好像我也在某些時候因為大家所憤怒的事情產生情緒，形成了一種生氣的氛圍。這種溝通是必然的，拍戲就是為了溝通和連接，有一些溝通我可以理解。
Q：吳昕的演技也是目前飽受網友吐槽的重災區？
蔡嶽勳：吳昕其實是「非戰之罪」，我很心疼她。服裝造型的誇張不是她的錯，原始設計的三姐妹本來就是很好笑的角色。我們原來設計的是，吳昕穿成那樣進到店裡，所有人的反應是，「我天，這個小姐這是怎麼了」？
愛馬仕小姐每天把名牌穿身上，就是一個夜市模特的可笑感覺，女博士就永遠讓你覺得難相處，就是莫名其妙的女生，是悲哀的，她們沒有自覺自己不被男人愛的原因是什麼，但她們是良善的。這三個不知道怎麼去成為「正常人」的女生，其實很可愛。
我要出來替吳昕講，她很認真投入在了這個角色裡，在戲中應該被嘲笑的女生。我也想要替吳昕平反。其實我們身邊也有把衣服穿得很誇張的人，當你真正靠近，會發現其實她們都有一顆很純真的心，只是因為她們不懂什麼叫世界人的標準，才失去了愛人跟被愛的權利。
--關於本土化--
並不是硬套，一半以上是原創
Q：據說日劇版權方對翻拍的要求非常苛刻，從某種意義上會影響到創作嗎？
蔡嶽勳：小學館（出版社）很嚴苛，他們要同意籤約必須要看所有的拍攝計劃，包括故事的選擇、我的闡述，我要怎麼來拍深夜食堂，他們很保護作者，把關非常嚴格。
另外，安倍夜郎會親自看劇本，寫意見給我。但是我也要說，繞開小學館這層關係，其實安倍夜郎是一個非常好相處的人，我決定拍之後跟他見了面，因為想要知道原始核心的精神是什麼，必須取得他的認可和指導。
最終如果他否定了我就動不了，我跟他說過，如果要進入現在這個大市場，就沒有辦法維持那個短篇的風格，情景劇的風格，我說這一點希望他理解。上一線衛視黃金檔打仗，戲劇的內核是要改編的，食堂外的故事要拍出來。他都理解也接受，但是他會要求有幾個東西不能變：
第一，那條疤不能變，連位置都不能變哦。我有問過為什麼，他只是笑了笑沒有回答。我自始至終也不知道他為什麼這麼在意這件事，我覺得這個應該跟他認識的某個人有關。
第二，老闆一定不能有背景。曾經是什麼，誰誰誰，都不準有。
第三，不可以有大菜（桌菜），很宴客感覺的菜。他要的就是你每天在家裡，隨手打開冰箱，找一點食材就可以的，希望大家看完了之後想吃就可以去弄。
第四，底層、庶民的故事。不是不能講名人，但希望發生在底層。
Q：很多人反映食物缺少我們熟悉的中國味道，像魚鬆拌飯、紅香腸、炸雞這些，並不是中國人的傳統食物。
蔡嶽勳：紅香腸是我對安倍夜郎的一個致敬。對我來說，紅香腸、阿龍、小壽叔是《深夜食堂》的代表，就像熊貓之於四川。紅香腸對我來講就是深夜食堂，所以第一集完完全全的保留，後面我幾乎會改掉所有的菜。
我們的菜很多元的，炒飯後面會出現。我要講的是，我們所有的食物跟人物的設定、故事的脈絡是一定有關係的，而且要一定符合那個感受。
為什麼會有魚鬆飯，設定中徐嬌是一個來自邊陲地帶，家鄉有港口的小女孩，所以用了魚鬆飯。而且它不是外面賣的魚鬆，你照著我的模型去做那個菜會非常好吃，深夜食堂裡的菜都要有操作性，而且魚鬆飯也真的是我們的食物之一，不北方，很南方。我們是大江南北的菜都有，後面有川菜，也會有粽子，紅燒肉，蟹粉小籠……我們本來也有擼串，真的。在很後面一集，後來被雞湯給合併了。
Q：中國人的深夜食堂是擼串兒，是燒烤，是麻辣燙。劇裡面的場景不符合我們的國情？
蔡嶽勳：當然可以那樣拍，如果是一部真正很寫實的作品的話。好的藝術作品就是這樣，好真實。包括《推拿》就是這種電影，極端寫實的典型，楊德昌導演他們就是這一派的。寫實到我都……哇，怎麼能這麼真。可是我沒辦法，我天生是喜歡美好的人。
Q：關於這部劇的本土化，大家還是覺得有太多的日本味道。
蔡嶽勳：中國版的《深夜食堂》並不是硬套的東西。當我決定要拍攝《深夜食堂》，從場景到服裝，我們花了非常多的心力做了各式各樣的研究。
包括我們不是簡易地翻拍，藍色衣服是有學問的，原本漫畫的顏色，我試過很多衣服的顏色，包括最常廚師服，你想那個廚師服的白色站在那兒——其實那種感覺會很奇妙（不好看）。而且我們想到的廚師服，都是西式的，難道很中國化嗎？
斜交領的款式，實際上回民的烤串師傅就是斜交領，這是我們的傳統，漢唐時代留下來的，傳到日本之後一直留著，看起來好像是日本的。我試驗過，所有的廚師服穿在老闆身上都不好看，穿唐裝又很矯情，穿大背心？不是那麼回事兒。
安倍的衣服是有水準的，顏色是很漂亮的，站在那裡的那個有距離、神秘又溫暖的男人，其實那個顏色才對。但是我做了布料上的改良。所以那件衣服也是刻意想過的。
而店面，除了吧檯，裡面任何場景跟居酒屋都是不一樣的，我的牆面是石頭，倉庫體的結構模型去變的。為什麼一定要留吧檯，安倍夜郎原本設計的老闆跟客人之間的關係就是這種靠近，關切，俯視，這是原始設計的邏輯。
我們也想過廚師在廚師的房間，食客在食客的地方，請問那這樣劇情要怎麼發展？客人跟客人之間也失去了面對面靠近的機會，因為我們自己去吃夜宵，一人一桌的時候就是各自的世界，那原作原始的東西就瓦解了——這些我們都考慮過，最終當然要保留吧檯，保持了安倍夜郎原始的想像，所有的東西才有繼續的意義。
我們有一半以上是原創，我喜歡的是這個故事的載體——每天凌晨12點到早上7點來來去去的人。
其實網友說的東西沒有錯，拍一個排擋，比如「望京烤腰子」也很好啊，但那絕對不是買了《深夜食堂》之後的創作，這是兩個路徑創作的東西，一個是極端寫實，一個是有一些些浪漫的真實。
--關於植入--
我也非常生氣，植入破壞了我原有的故事設計
Q：目前受到爭議比較多的還有方便麵植入的問題。
蔡嶽勳：我完全理解你們的感受。方便麵的原始設計是非常好的，每個人都可能在深夜吃過方便麵，然後用一點點手工，它就會變得非常好吃，這跟日劇第一集裡的茶泡飯非常接近。
對於方便麵這麼大的排斥跟厭惡，實際上是來自於植入，植入過度造成了觀眾的反彈，觀眾抽離出來，覺得戲劇完全被破壞了。我也非常生氣，因為植入破壞了我原有的設計。
我是真的要說，是先有方便麵的故事，才有的植入廠商，但是植入廠商的要求卻破壞了應有的設計，所以造成了大家對整個方便麵故事的推翻，方便麵是很冤枉的。
我要講的是，因為拍深夜食堂這件事情我做了一個人生新的決定，那就是以後我的導演合約裡面會有一個條款，所有的植入我有最終決定權，如果你不同意這條我就不拍，我不想要再過一次被強迫這樣的經歷。
（當然也有人看到那一集導演不是你）對，因為我脾氣比較壞，如果做植入的來強迫我，我會在現場摔劇本吵架。（但你是總導演，也不能免責）對，這個鍋我是一定會背的。我是最終負責剪輯並幫大家把故事接起來的人。
但是我把所有植入減掉之後，植入單位的人就拿著合約來請我全部接回去，到快要剪完全片還坐在剪接室裡面跟我吵，到最後交片之前我跟他們說過，你們回去告訴廠商，我不要跟你們合作了。我其實對他們的要求是非常憤怒的，最後驚動很多人，各式各樣的協調，請我把內容接回去。
最後我跟中間溝通的人說，請你們去跟廠商講，如果硬要這樣口播、特寫、解釋一個品牌的食物的話，植入會產生反效果，如果人家要堅持我沒話說。哎，他說人家要堅持，那我沒辦法。
我是很喜歡拍植入的人，我和我太太都喜歡做這件事，而且我們有過很成功的案例。《流星花園》的衣服，《白色巨塔》裡那一支威士忌，《痞子英雄》的英雄車和高雄城市形象，但你是不會感覺到那是一個廣告。
最開始拍這部劇他們告訴我會有很多植入，我說沒關係，你要相信我，植入的商品要變成角色，放在戲劇裡面商品要跟人物產生情感的聯繫，而不是強迫它變成廣告片。那樣會形成反效果，對戲也傷了對商品也傷了，兩敗俱傷的結果。
這次我還跟我的攝影師開玩笑，十幾年來夢想終於實現了，那就是蔡嶽勳沒當過廣告片導演，《深夜食堂》拍完我成廣告片導演了。