老鼠在後廚地上亂竄、打掃衛生的簸箕和餐具同池混洗、用顧客使用的火鍋漏勺掏下水道……海底撈作為一家在各地擁有百餘家直營餐廳的大型跨省餐飲品牌火鍋店，記者在海底撈兩家門店暗訪近4個月看到的卻是如下情形。
25日下午，@海底撈官方微博回應稱，對此次事件深感愧疚，願意承擔相關責任，並準備對相關門店進行整改。
暗訪海底撈勁松店
後廚老鼠爬進裝食品柜子
今年5月初，記者通過面試和入職培訓後進入海底撈勁松店。入職第一天，記者就在後廚的洗杯間發現了老鼠的蹤跡。接下來的幾天裡，記者陸續在海底撈勁松店後廚的配料房、上菜房、水果房、洗碗間、洗杯間等各處均發現了老鼠的蹤跡。有的老鼠會爬進裝著食物的柜子裡。
在海底撈勁松店暗訪近兩個月的時間裡，海底撈勁松店請除鼠公司清理過一次老鼠，但沒過幾天，又有老鼠出現。
2017年5月29日，凌晨3點26分，記者在海底撈勁松店初加工間拍攝的老鼠。
掃帚簸箕抹布與餐具一同清洗
當洗碗間工作並不是特別繁忙的時候，工作人員會一邊打掃衛生，一邊洗碗。用來清掃地面、牆壁和下水道的掃帚和簸箕，還會用作清理洗碗機和儲物櫃。
清掃工作完成後，員工簸箕和抹布會被放入洗碗池內清洗，掃帚會被放在洗碗機傳送帶上面瀝水。
當記者認為此舉不妥，向洗碗間工作人員時建議不要把工具和餐具混在一起的時候，工作人員這樣告訴記者：「做好你自己的事情就好。」
2017年5月26日凌晨5點31分拍攝，洗碗池內清洗簸箕
洗碗機內部一層油汙
海底撈勁松店的洗碗機清洗餐盤採用高溫消毒，洗碗機雖然每天都會打開清洗，但是只是清洗表層，內部的油汙並沒有祛除。「你看那上面沾的油，又清洗不了，能把人給臭死，你爬在裡面聞，味兒可大了。」正在清理洗碗機表面的工作人員對記者抱怨道。
記者想更深入地觀察洗碗機內部，於2017年6月18日早7點打開了洗碗機的機箱蓋，可以看到傳送帶一側沾滿了油漬，並散發出陣陣腐爛的惡臭。洗碗機內壁上沾滿了油漬和腐爛的食物殘渣，洗碗機內的蓄水池滿是黃色的汙水。記者把洗碗機蓄水池裡的水排淨後發現，蓄水池內壁上沾滿了的油脂，用手可以刮下厚厚的一層。蓄水池內還可以清晰的看到一些掉落的碗盤，上面早已沾滿了油脂。
2017年6月18日凌晨4點20分於洗碗間拍攝，洗碗機蓄水池內沾滿是油汙和食物產渣，掉落在蓄水池內的盤子被油汙覆蓋，隱約可以看出輪廓。
暗訪海底撈太陽宮店
火鍋漏勺用作掏下水道垃圾的工具
記者於2017年7月底進入海底撈太陽宮店工作，該店的洗碗流程與海底撈勁松店大體相同，滿是油漬的轉移箱並不清洗，與洗碗池清洗過的餐盤一起放入洗碗機內。洗碗機傳出的餐盤上有清晰的黃色水漬。洗碗機內部大清洗，大概兩三個月才會有一次。
臨近下班，後堂各組成員開始打掃衛生做收尾工作。後堂下水管道堵塞，配料房的工作人員打開了下水管道的擋板，清理堵塞的垃圾雜物。
他們所使用的清理工具正是供顧客吃火鍋使用的漏勺，這些漏勺是從顧客剛食用過的火鍋裡拿出來的。配料房的工作人員還用漏勺剔除粘在擋板底部的垃圾雜物。後堂過道處人來人往，沒有一個員工站出來表示不滿，就連後堂經理也只是看了一眼隨後轉身離開。記者與旁邊的員工交談被告知，這件事沒什麼好大驚小怪的。
這些漏勺使用完畢後，會被放入裝餐具的鍋中一起清洗。
相關法規
根據《中華人民共和國食品安全法》第四章規定，食品生產經營應當符合食品安全標準，具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環境整潔，並與有毒、有害場所以及其他汙染源保持規定的距離。
另據，第三十三條第二款規定，具有與生產經營的食品應有相應的消毒、盥洗、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌等，以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。
海底撈回應
8月25日下午2點50左右，海底撈官方作出了回應：
文字版如下：
今天有媒體報導我公司北京勁松店、北京太陽宮店後廚出現老鼠、餐具清洗、使用及下水道疏通等存在衛生安全隱患等問題。經公司調查，認為媒體報導中披露的問題屬實。衛生問題，是我們最關注的事情，每個月我公司也都會處理類似的食品衛生安全事件，該類事件的處理結果也會公告於眾。無論如何，對於此類事件的發生，我們十分愧疚，在此向各位顧客朋友表示誠摯的歉意。
各位顧客及媒體朋友可以通過海底撈官方網站上的「關於我們-食品安全-公告信息」或者海底撈微信公眾號更多-關於我們-食品安全-管理公告「查詢我們已往對於該類事件的處理結果。
這次海底撈出現老鼠，以及暴露出及出來的其他在衛生清潔方面的問題，都讓我們感到非常難過和痛心，今天，媒體的朋友也為我們提供了照片，這讓我們十分慚愧和自責，我們感謝媒體和顧客幫助我們發現了這些問題。
我們感謝媒體和公眾對於海底撈火鍋的監督並指出了我們工作上的漏洞，這暴露出了我們的管理出現了問題，我們願意承擔相應的經濟責任和法律責任，但我們也有信心儘快杜絕這些問題的發生，我們也已經布置在海底撈所有門店進行整改，並會後續公開發出整改方案，也希望所有的媒體和支持海底撈的顧客監督我們的工作。
再次感謝社會各界對海底撈的關心和監督。
四川海底撈餐飲管理有限公司
2017年8月25日
來源｜揚子晚報、法制晚報·看法新聞、@海底撈火鍋、新浪微博