給巧克力注入空氣是什麼感覺？
空氣巧克力的專業名詞叫做「甘納許」
是一種非常古老的手工巧克力製作工藝
把半甜的巧克力與鮮奶油放在一起
小火慢煮
期間還要不斷地攪動
使可可的質地儘量變得柔滑
經過繁複精細的製作過程後
完整凝聚了芳香濃鬱的氣息的巧克力
口感微溼輕盈，入口即化
讓你有一種品嘗慕斯般的滋味
顛覆你對傳統巧克力的認知！
01準備食材
淡奶油 100g
表面可可粉 少許
不同可可脂濃度的巧克力用量參考：
牛奶巧克力 140g(甜)
黑巧 100g（中和）
苦甜黑巧 75g（偏苦）
以上三種用量三選一
也可根據巧克力百分比自己調整用量
02製作步驟
1、將巧克力切碎，水煮沸後關火，隔水加熱巧克力
2、讓水的餘溫將巧克力慢慢融化；
3、淡奶油小火加熱到冒泡泡的狀態；
4、以1:1的方式，將加熱好淡奶油分兩次加入融化後的巧克力，並混合攪拌；
第一次加入淡奶油，攪拌
第二次加入淡奶油，攪拌
5、混合均勻後，保鮮膜貼面冷藏20分鐘；
6、冷藏後取出，攪拌打發巧克力80-100下，注入空氣；
用勺子刮一下，質感如圖
沒有麒麟臂可以用電動打蛋器！
攪打前後巧克力顏色對比
7、將注入空氣後的巧克力再次冷藏15分鐘，取出後塑形，輕輕揉成團；
8、將一顆巧克力球，在可可粉裡滾一圈；
這樣就大功告成啦
切開後滿滿的空氣感
03成品展示