許多人在開店是總會不知道自己的店面應該如何定位，產品如何挑選，如何運營，今天小編為大家整理了幾家熱門日式甜品店的資料，你一定能從中有所收穫！
你見過一周只營業三天且經常出現開店30分鐘內就賣完的情況的甜品店嗎？我猜全世界也沒幾家！Patisserie Tendresse 是京都排名第一的洋菓子（西式甜品）店，位於城北安靜的住宅區內。曾經有記者採訪老闆時問為什麼營業時間這麼短，得到的答案是，「因為真的太累了！」
從外觀上看並沒有什麼特別之處，你肯定也想不到，人氣這麼高的甜點店，竟然是開在寧靜的住宅區內吧！真是應驗了那句古語：是金子，到哪都會發光！不過各位看官在挑選店面時還是需要仔細考慮哦，畢竟在沒有人家的人氣之前，選址是非常重要的一個選項。
小小的店面裡，只放了一個蛋糕櫃，而且蛋糕櫃裡的甜點幾乎剛放上來就被買光了，所以大部分時間，蛋糕櫃看起來是空的！店裡的蛋糕每一種看起來都非常誘人，除了蛋糕以外，還有販賣手工果醬。
日本許多甜點店，都喜歡用法文來命名，Patisserie 是糕點的意思，Tendresse 則是柔情，據說這家店有三百多種蛋糕，每個營業日端出來的蛋糕不見得相同，但一款蛋糕至少呈現出三、四種風味，正如其名，搭配的都很溫柔。難怪她一周只能開三天，這樣處處講解的蛋糕，做起來怎會不累？
Mont St. Clair是自由之丘最有名，人氣也最旺的一間甜點店，這家店是由為日本贏得多項大獎的甜點主廚-辻口博啟所開的第一家甜點店。相信只要對東京甜點有做功課的人一定對這位人氣總製果長不陌生啦~
從外觀上就讓人挪不開步子。鑄鐵加上綠意盎然的植物，充滿了濃濃的南法風情。PS：自由之丘可說是甜點和雜貨相當著名的集散地，來這裡絕對要排一個下午好好走逛再安排下午茶時間。
店內擺滿了琳琅滿目的甜品，別看現在還有很多，如果不早點來，迎接你的就是空蕩蕩的櫥櫃。
辻口博啟認為一個好吃的甜點一定要有誘人的外表才可以吸引人，透過素描跟彩繪先將甜點的外型設計出來，再來尋找可以跟這外型互相輝映的口味，進而嘗試不同材料才能完成一樣甜品 。
自由之丘方圓十裡有一百多加甜品店，可想而知競爭有多激烈。在這種環境下還能生存下來並殺出一條血路的甜品店，一定有自己的一套獨家的經營手法。
各位喜歡貓咪的朋友們請注意！在大坂有一家叫Chat noir的老字號甜點店，它特別的地方是以帶給人幸福的黑貓為主要概念，不管是店家的外觀、品牌logo、或是販售的甜點，全都看得到黑貓的蹤影！絕對是黑貓控不能錯過的朝聖地！
從地鐵高井田站2號出口左轉直走800公尺左右即可看到一隻超可愛又巨大的黑貓，很萌的俯看觀察路人們。有沒有發現右下方有黑尾巴，是從室內延伸出來的，設計的真的是細心到沒朋友！從踏墊、門把到雨傘架等等…全都是以黑貓為主的造型，還沒進店就能感受到滿滿的黑貓style~
雖然這裡是以黑貓作為主要概念的Chat noir，但畢竟還是甜點店，所以還有其他很繽紛又美味的蛋糕甜點。當然，肯定有各種逗趣可愛動作的黑貓造型甜品啦~簡直讓人愛不釋手。
店內還有最新推出的黑貓造型的蛋糕卷，不僅是頭部活靈活現，就連尾巴部分也照顧到了呢！不過有興趣的朋友要先想好一個問題：面對著這麼可愛的黑貓，你們捨得把它一口一口吃下去嗎？
你以為這就結束了嘛？還可以於餐廳購買可愛的紀念品喔！你真是too young too naive！貓奴好不容易來店一次，怎麼可能空手而歸呢？店內還貼心的準備了各式各樣的黑貓周邊紀念品可供購買，試問誰能捨得不買這些可愛的小玩意兒呢？這種營銷手段堪稱一絕！
和泉光一 ，於1970年8月12日愛媛縣出生。家族有經營一家和果子店，自幼就對料理有興趣。在日本果子專門學校畢業後進入（成城アルプス）之後在位於大阪的（花とお菓子の工房フランシーズ）修行，歷經7年，於2000年就任（サロン ド テ スリジェ）的甜品主廚。
說到和泉光一，他在東京調布的名店「サロン・ド・スリジエ」作為甜點主廚經歷了非常之久，在2005年「世界巧克力大師賽」上作為日本代表選手初上，拿到綜合第三位，2006年，2008年在美國展開的國際大賽「世界西點錦標賽」（WPTC）出廠，綜合優勝獎等等，拿到過非常多的獎項，是個實力派的甜品師。
「アステリスク」的logo
「アステリスク」在法語中是「小星」的意思，沒錯就是這個「＊」的標誌。店的logo也是根據這個形狀設計的，其實是6根叉子，然後在卡片的內側還寫著，（吃蛋糕了哦！），再加上叉子的設計，讓人感覺到很輕鬆很愉快的心情。
和泉主廚設計的有非常多種類的「アステリスク」的展示櫃
▲上圖是在2008年「世界西點錦標賽」上擔任味覺方面擔當的和泉主廚所設計的小蛋糕。
香草風味的嫩煎杏子上加入杏子和百香果的奶油，與榛子焦糖奶油疊加，最上面的是杏子果醬，最底層的是巧克力達垮次，還加入了切碎的堅果，有著脆脆的口感
和泉主廚在製作甜品的時候，果茸的使用方法並不是會（因為是杏子的甜品所以只用杏子果茸）（因為是莓的甜品所以只用莓的果茸），在杏子中加入百香果，草莓中加入樹莓，這樣的使用方法比較多，這樣的話能把最深處的味道表現出來。
▲這是定番商品，4種口味的布丁，原味，芝士，草莓，巧克力
「夏天的歌劇院」，傳統的歌劇院蛋糕是，在餅低中加入大量的咖啡糖漿，與咖啡口味的黃油奶油，和巧克力甘納許疊加的做法，和泉主廚以古典甜品為原點，用加入茉莉花香的白巧克力慕斯來代替黃油奶油，用杏子果醬來代替甘納許，餅低中加入了百香果果茸糖漿，有著清爽的酸味這樣就能做出有著夏天味道的創意歌劇院蛋糕，表面是用鮮奶油塗抹一層。白色和橙色的組合在視覺上會有這非常清爽感覺。
▲軟軟戚風蛋糕
因為是稍微有點小的2人份的蛋糕，是非常受歡迎的大小，蛋糕整體是有著香草風味非常蓬鬆的口感。
▲在蛋糕片中捲入鮮奶油的被稱為「上原蛋糕卷」的以糖漿決勝負的蛋糕卷
▲然後在所有的甜品店都會製作販賣的，水果蛋糕，小蛋糕的場合會切成長方形，整臺蛋糕的話會做成圓形。
▲作為法式甜點中傳統甜品的一種黑森林蛋糕和泉主廚也是不會放過的，在這個傳統的黑森林蛋糕中和泉主廚加入了2種黑櫻桃，把兩種櫻桃加入月桂與櫻桃白蘭地中醃漬。
▲在吃的時候可能會被這個口感嚇一跳，表面塗上杏子果醬，整體的甜度也是非常均衡的，因為比較細長所以切下來的大小也是比較小的，可以充分感覺到水果的味道和香味。
AYA TA MURA 是 la patisserie Ciel 的美女糕點師，多年的甜點師經歷似乎與她甜美的外表毫不相干，清淡糕點的和纏綿口感是她一直追求的理念。
雖然目前店裡只有唯一的一款糕點 Les Angel Cakes，但口味卻多種多樣。
la patisserie Ciel 是近來巴黎相當火的一家日式甜品店。雖然目前店裡只有唯一的一款糕點 Les Angel Cakes，但口味卻多種多樣，如香草、覆盆子，抹茶，柚子，檸檬等等。而且，熱情的店主還特別為客人們準備了威士忌酒、香檳和日本茶，用來搭配店裡的甜點。
Les Angel Cakes 外表上看似一個彈性極好的海綿，嚼在嘴裡糯性很足，淡雅清香，即便多吃也不會起膩。要是配上一杯純正的冰抹茶，那就更完美了。la patisserie Ciel 的抹茶純正得連喉嚨都能感覺到，糖水放置在一旁的小壺裡，甜度你可以自由控制，這就讓被動的接受變為主動的調試，讓我們可以樂在其中！
Youlin Ly 是這裡的店老闆，他說聖誕期間將會推出新式糕點。YoulinLy 有一半的中國血緣，爸爸是生活在柬埔寨的中國人，媽媽來自土耳其，他自己雖迷戀日本，但經營一家有品位的中餐廳是他的計劃之一。大概是繼承了爸爸中華血液裡的吃苦耐勞和經商才華，年僅33歲的Youlin Ly已是巴黎多家店面的老闆，除 la patisserieCiel 外，還有 Sake Bar ，吃貨們熟知的，巴黎極難定到位置的米其林一星餐廳SOLA 還有他一半的股份呢！
價格：蛋糕每個5歐元起，如果在店內食用的話外加2歐服務費。
日式甜點的美在於它時光靜好，我自綻開的不溫不火，不管從什麼角度看都讓人感覺心曠神怡，吃到嘴裡更會被它俘虜。
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