出品/聯商專欄
撰文/聯商高級顧問團成員 郭歆曄
圖片/大眾點評網
據聯商網零售研究中心&中商數據不完全統計，上海夏季開業店鋪數量全面回升，全市三百多座不同類型重點商場（含新開業的南翔印象城MEGA與瑞虹坊）7-8兩月新開業店鋪（不含重裝開業及圍擋店鋪）接近2千家，9月新開業店鋪數更是超過千家（含新開業的上海廣場、森蘭花園城、藍灣天地）。
本篇聚焦餐飲業態的新亮點新變化。
老字號打擂臺
繼光明邨酒家、新雅茶室、上海老飯店代表的上海老字號及廣州陶陶居、寧波缸鴨狗、蘭州馬子祿牛肉麵等外地老字號近年紛紛在上海四處拓展。
本季，以上海小吃著稱的沈大成在瑞虹月亮灣、南翔印象城MEGA連開兩店，主打包子的白玉蘭食品則搶灘五角場合生匯、打浦橋日月光，城隍廟春風松月樓上海第三店入駐久光，哈爾濱西點進駐靜安大融城；合肥詹記桃酥餅店將魔都首店開進南翔印象城MEGA，被豫園股份收購的蘇州松鶴樓麵館更借勢加快拓展，幾乎籤下了全上海的頭部項目，iapm、靜安嘉裡中心、萬象城、長寧來福士、虹橋南豐城、凱德晶萃……紛紛開業。
百年本幫菜上海老飯店繼去年底首度走出豫園商城，在浦東復地活力城開出第二家門店後，今年又將在南翔印象城MEGA開出第三店。上海老字號綠楊邨酒家最近也首次進駐商業廣場，開進了徐家匯永新坊。
茶飲咖啡大戰
雪夜訪戴•精品茶、榴顏榴語、桃樂滿山是本季首進上海的新品牌，分別進駐BFC與三林新達匯；椿風·養生茶飲、點葉、T9tea、汴京姬、ORITEA樸茶等小眾品牌本季進駐了靜安大悅城、iapm、晶品、BFC等一批指標購物中心。
喜茶在市區已基本完成全面布點，夏季除了在新世紀大丸百貨開出喜茶黑金店外，在郊區展開全面拓展模式，陸續開出奉賢寶龍、南橋百聯、嘉定寶龍廣場、青浦吾悅廣場、新田360廣場浦江店；奈雪的茶開進龍湖寶山天街、南翔印象城MEGA、虹橋南豐城，樂樂茶9月開出LCM置匯旭輝新店，豫園商城尚在圍擋中。拓展勢頭最為迅猛的7分甜，全市門店已超過200家。
咖啡方面，來福士引入的LITTLE BEAN旗下SHORTBLACK小特黑、高島屋的青山上品咖啡、金虹橋的Wkate威克特咖啡、新天地Peet's Coffee黑金店均為全新首店。
Tim Hortons開店勢頭一枝獨秀，兩個月開進10家指標商場，星巴克緊隨其後推出升級版的臻選店及各種主題店應對，貝瑞咖啡、Peet's Coffee、namedcup小杯子、KARASU COFFEE、LAVAZZA、wagas本季也各有多家新店迎客。
甜品烘焙
TAIRYO&BAKEHOUSE和世界第二好吃的現烤冰淇淋菠蘿包大陸首店、山崎吐司咖啡新概念店Bakery Cafe三家首店分別進駐BFC外灘金融中心與美羅城，法式麵包經典品牌PAIN CHAUD百丘8月在久光百貨開出3號店9月在新天地廣場開出4號店，必勝客旗下烘焙品牌美日佳焙在大華虎城開出三號店，新加坡媽媽烤包和不二原麥分別進駐上海環宇薈與龍湖寶山天街。
香港La Famile西點、Doux Amour朵艾萌動物泡芙、Dolci Del Borgo義大利傳統糕點房、21 Cake+烘焙旗艦店四大首店分別登陸芮歐百貨、上生新所、香港廣場、寶山經緯匯，日本芝士撻PABLO及現烤卡仕達蘋果派RAPL兩大日系甜品的2號店分別進駐凱德晶萃與美羅城，awfullychocolate開進久光，CornerCone酷礦美式手作冰淇淋和DQ冰淇淋分別進駐寶山經緯匯和虹橋南豐城。
中式餅房方面，一方面，瀘溪河桃酥保持領先優勢連續進駐環球港、凱德晶萃及青浦百聯悠邁，另一方面，合肥詹記魔都首店進駐南翔印象城MEGA成為人氣王后，已迅速籤約成山路巴黎春天、周浦萬達、臨沂百聯等商場，糖樂芝首店則進駐金誼廣場。進駐亞新生活廣場的黃氏許上海首店則成為中式甜品新人氣品牌。
火鍋
海納百川德上海，火鍋品種之多堪稱全國第一，新開幕的南翔印象城MEGA便雲集了7種火鍋：臺式湊湊火鍋·茶憩、港式上房火鍋與朱雀打邊爐、潮汕牛肉鍋左庭右院、廣式豬肚雞顧小鍋、日式壽喜燒牛New、重慶高老九、成都譚鴨血。
火鍋首店方面，撈王旗下心靈肚雞湯、顧小鍋豬肚包雞、海大伯現蒸滷味火鍋、潮民·元氣雞鍋、牛也鮮火鍋、湊湊2049未來主題概念店、重慶朝天門火鍋旗艦店，今夏分別在長寧來福士、南翔印象城MEGA、大寧國際、尚嘉、萬嘉、One ITC、美羅城開業。
海底撈於世茂廣場港城新天地、蜀大俠於百聯中環青浦吾悅各開出多家新店，熊貓老灶火鍋、吃神豬肚雞、醉亭記、潮香牛宴火鍋（上海2號店）、朱雀打邊爐、小婆娘美蛙魚、譚鴨血分別入駐TX淮海、嘉定寶龍、青浦寶龍、五月花生活廣場、打浦橋日月光、天物空間、南翔印象城MEGA。巴奴毛肚火鍋繼環球港首店後，上海2號店正在來福士廣場圍擋中。
日式火鍋壽喜燒今夏持續受到追捧，新開業商場門店例如：牛New壽喜燒——南翔印象城MEGA，小鋤匠壽喜燒——上海環球港、巴黎春天陝西店，秋炙和牛壽喜燒——匯智國際，才食兼備——虹口凱德龍之夢，錦水亭和牛壽喜燒放題——五角場萬達。
上海購物中心的粵菜與川菜
粵菜與川菜是上海各大購物中心中最重要的兩大中式菜系，粵菜更堪稱米其林上海榜單中的核心菜系，粵菜菜式繁多，來自廣州、深圳、香港、順德、潮汕、中山以及上海本土的不同粵菜品牌爭奇鬥豔，不論是狹小質樸性價比高的粥粉麵店、燒臘店與茶室、喧華熱鬧的茶餐廳還是高大上的粵菜大酒樓都廣受食客追捧。
川菜同樣有以川西成都、樂山為代表的蓉派川菜；以自貢為代表的鹽幫菜，包括宜賓菜、瀘州菜和內江菜；以重慶江湖菜、萬州大碗菜為代表的重慶菜，各色川菜幾乎都能在上海能找到。總體而言，眉山、樂山和宜賓川菜在上海門店相對較少，川菜主打單品的餐廳很多，酸菜魚、沸騰水煮魚、肥腸魚幾乎能在每個購物中心找到，川菜小酒館近年來在上海日漸吃香，暫時撇開四川火鍋下次單獨講。
我們一起來看看最近一個季度上海有哪些最新出爐的粵菜川菜首店，哪些粵菜川菜拓展連鎖店速度最快。
粵菜
粵菜酒樓及茶餐廳本季度在上海的購物中心熱鬧非凡，繼陶陶居、點都德、豐園軒等陸續進駐上海之後，香港平價米其林添好運、高端定位的潮民公館、新加坡米其林御寶閣潮州酒家、深圳知名廣式傳統茶樓西關茗點蘩樓、興義發港式茶冰室、鮮璟臺（萊美露滋和雲上錢屋兄弟品牌）、靚點點茶餐廳、品達人港式茶餐廳、喜樂油粥品專家三季度分別在靜安嘉裡中心、尚嘉中心、iapm、匯金百貨、上海世茂廣場、上海中心、高島屋、協信星光廣場、井亭天地開出滬上首店。此外，知名粵菜品牌逸谷會、潮界、漁民新村粵港酒樓、醉輝皇、TBG天比高茶冰廳則在虹橋天地、長寧來福士、永安百貨、博華廣場、K11開出連鎖門店。
富百麗冰室、囍帖街茶冰室本季開出首店後，都迅速拓展出後續門店，而以高性價比聞名的新旺茶餐廳則於10月在靜安大融城和香港廣場連開2家新店。
Tps：廣州點都德、陶陶居、 惠食佳、一燉·廣州食街等名店進軍上海大獲成功後，廣州炳勝及旗下子品牌成為上海食客及購物中心最希望引入的廣州餐飲品牌，且看已在深圳開出門店的炳勝上海何時成行。
川菜
隨著半步顛小酒館大獲成功，本季出現多家川菜小酒館首店，天辣小酒館、醉花春成都小酒館、小景記酒館分別進駐虹橋南豐城、大寧國際商業廣場、百聯中環；繼酸菜魚和沸騰水煮魚之後，成渝流行的肥腸魚也登陸上海，大唐漁夫人·藤椒肥腸魚滬上首店開進南翔印象城MEGA，鬼癮食、重慶百年江湖菜楊記隆府、 海棠·意象、瘋魔魚蛙的上海首店則分別進駐大寧國際商業廣場、匯智國際商業中心、南翔印象城MEGA、九亭金地廣場。
興蜀府、雞毛店成都江湖菜館分別在百聯又一城、華大科技園開出二號店。
太二酸菜魚在本季連開百聯世博、百聯中環、長寧龍之夢三家門店，溪雨觀酸菜魚、嚴廚老壇酸菜魚、翠蝶·花椒沸騰魚、川樂小鎮麻辣香鍋、川香集小香鍋、椒鍋鍋·麻辣香鍋分別進駐大華虎城、新田360廣場浦江店及環宇薈、徐匯日月光、晶品購物中心、凱德晶萃。
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