本次講座，事後在夜聽白話文學群、紹興方言群、茶文化研學群等微信群炸開了鍋，獲得了大家的一致好評，並有多人多次向群主周師爺要求，希望能分享王雲根老師的《紹興師爺與越茶典故》講稿內容。最後，周師爺費了九牛二虎之力才終於不負眾望，他用軟磨硬泡向王老師要來了【講稿選錄】。
本次講座活動由趙偉達主持
【講稿選錄】
紹興師爺與越茶典故
王雲根
部分人員合影
引 言
古代將帥出徵，治無場所，以幕為府，故稱幕府。在幕府中辦事的那些類似當代的秘書、參謀等文職佐理人員，就叫幕僚或幕友。而師爺，就是古代民間對官府衙門中的幕僚的稱謂。
「紹興師爺」的鼻祖，可追溯到春秋越國大夫範蠡。「大師爺」的桂冠，則屬於明朝奇才徐文長。「師爺」職業，在明清時期最為興盛。師爺往往被各級地方長官以個人名義聘請為某一方面的顧問，他們不帶官職而參與政務。當時，在華夏大地，紹興師爺出現一種群體崛起的局面，享有「無紹不成衙」的美譽。
紹興師爺後來成為了「聰敏人」「智慧人物」的代名詞。
紹興師爺最愛喝茶，因為茶能提神醒腦，對處理文案大有裨益。而且茶是綠色飲料，可以從早喝到傍晚，有的紹興師爺甚至晚飯後還喜歡喝茶，不會影響睡眠。而酒一般只能在晚餐時或者親友相聚時咪一咪。因此，茶與紹興師爺的生活和職業關係十分密切；紹興師爺對傳播和積澱茶風俗、茶禮儀的作用也就特別顯著。
本人作為柯橋區茶文化研究會會員、柯橋區非遺保護中心公布的「紹興師爺故事傳承人」，曾經收集整理出一組「紹興師爺與越茶典故」，今天在此與各位朋友分享，希望能對大家了解和研究紹興的茶典茶俗有所幫助。
下面，給大家講8個小故事。
陸紀生發言
一、祝師爺發明五香茶葉蛋
南宋年間，會稽山區出了個名叫祝林明的書生。他寒窗苦讀，鄉試、縣試都榜上有名。這一年是大試之年，祝林明又在準備功課。其妻名叫沈五香，在為丈夫準備行李和乾糧。
這天，祝林明的一位在會稽縣衙門當師爺的大伯從紹興城裡回來了，他是來指導侄子上京趕考的。見侄媳婦在攤番薯芝麻餅，就指點道：「番薯芝麻餅能夠充飢，但容易口渴，茶葉一定要帶足。」
沈五香隨口說道：「若有既可充飢又能解渴的食物，那就好了，可以方便路上食用。」
祝師爺受到啟發，靈機一動，問：「家裡有沒有雞蛋？」
沈五香道：「我已經積了二十多個雞蛋，準備林明出發前一天給他燒煮囫圇蛋。」
祝師爺笑道：「那就好了！侄媳婦你可以用茶葉燒煮雞蛋！」
沈五香脫口道：「茶葉蛋！大伯，你這個主意好！」
那麼茶葉蛋怎麼燒煮呢？祝師爺說：「我給你提一個順序，你肯定能焼煮好。呶，先將雞蛋洗淨，入鍋燒煮不多一會兒，撈出冷卻後，再逐個擊碎蛋殼，然後將茶葉與那擊碎蛋殼的雞蛋一起落鍋，加上清水燒煮。從你的名字我想到，要再加桂皮、茴香、鹽、醬油和老酒這五種色香配料，旺火燒沸後再以溫火慢燉。」
生活就像一杯茶
善泡者泡出清新的茶香
善品者品出細膩的滋味
沈五香是個聰明人，馬上明白，就動起手來。
不久，五種配料和雞蛋味混合的香氣充滿了整座院子。正在讀書的祝林明被香氣吸引了過來。
沈五香燒好雞蛋後，取出兩個茶葉蛋分別請大伯和丈夫品嘗。
兩人吃進嘴裡，都覺得香嫩可口，兩頰生津。這茶葉蛋真的既是點心又是菜，又有茶味能解渴。
聰明賢惠的沈五香就說：「我看這茶葉蛋就叫祝師爺茶葉蛋吧！」
祝師爺哈哈笑道：「我們做師爺的習慣幕後出主意，這個品牌是你侄媳婦燒煮成功的，用你的名字命名最為合適，我看就叫五香茶葉蛋！」
第二天一大早，祝林明帶著沈五香茶葉蛋上路，翻山越嶺，渾身是勁，走塘過橋，步履輕鬆。一路食用，果然是充飢解渴，餘香滿口。到了京城臨安，所剩的茶葉蛋也被同科考生們爭搶喜食。
從那時候起，五香茶葉蛋聞名各地，成為各階層人士餐桌上的美味和旅途佳品。
馬超現場發言
二、許師爺陪皇帝吃茶
清朝年間，有一次乾隆皇帝下江南遊紹興。這天，他帶著一群隨從人員，微服遊玩會稽山陰之蘭亭，途中在一家茶館喝茶。
茶店夥計在給客人續水時，提著一把大銅壺，在離茶碗一尺高處，熟練地把水斜注入碗中，灑滿後果斷而止，一點不溢出。乾隆皇帝見了，覺得很有趣，就說：「夥計，我可不可以來試試？」
茶店夥計說：「當然可以。不過，你可要小心，開水很燙的。」
乾隆皇帝說：「我知道。你把要領跟我說說。」
茶店夥計講了要領，又給他做了示範。這時，乾隆皇帝就對陪同他的紹興知府說：「來，把你的茶水，喝掉一半，我給你加水。」
紹興知府不敢不聽，馬上喝掉半碗茶水，眼見皇上給自己加水，慌得連聲說：「這怎麼行，這怎麼行！」說著要往地上跪。
在一旁的許師爺連忙拉住他，說：「老爺，我們可以這樣對太公表示感謝，你看！」 許師爺就用手指頭往桌子上磕磕。
乾隆皇帝看了說：「對，就這樣！」
以茶為媒的生活禮儀
以茶修身的生活方式
當乾隆皇帝一一給其他大臣、太監和侍女的茶碗續水時，大家也都學著用手指頭敲桌子。有的還叫道：「謝謝太公！」
稱皇帝為太公，這是為了不暴露皇帝的身份，出門時就約定好的。但茶店夥計不理解了，問：「客官，我看有幾個人年齡比你大，怎麼也叫你太公？」
乾隆皇帝哈哈笑道：「我輩分大呀，我輩分比他們大！」事後，乾隆皇帝表揚許師爺：「我們這次到民間走走，沒有暴露身份，許師爺有功勞，這個敲手指頭的辦法想得很好！」
有幾位大臣當時也敲了手指頭，但不明白為什麼要這樣做。
乾隆皇帝說：「許師爺，你給大家講一講。」
許師爺說，我們不能在大庭廣眾下向皇上叩頭，就用兩隻手指彎曲磕桌子，代表兩條腿跪地磕頭謝恩。這時乾隆皇帝就說：「這個方法不但我們可以用，老百姓也可以用，長輩給年輕人加茶水，同輩人給同輩人加茶水，都可以磕手指頭表示感謝！」
在朝廷的推動下，大江南北許多地方的老百姓都知道了這個禮儀，覺得用磕手指頭表謝意既簡單又親切。慢慢地全國民間也流行起了這種做法。
諸國良發言
三、周師爺推廣「吃講茶」
有一天，知府王大人吩咐僕人把周師爺叫到自己的書房裡。
王大人正在揮毫潑墨寫對聯，把毛筆一擱，呵呵笑道：「周師爺啊，老夫能有這樣的逸興雅致，分明都是因你所得！」
周師爺忙說：「哪裡哪裡！你王大人治政有方，才有百姓的安居樂業，才有我們紹興地域這一派太平景象。」
「來，坐下聊聊。」這時，王大人已為周師爺灑好一碗清茶，「記得我上任第一年，天天忙於上公堂斷案，一年到頭疲憊不堪；到了第二年才能抽出時間下鄉勸農；今年以來明顯感到閒暇有所增多。」
周師爺說：「這是因為大人踏熟了臺板！」
王大人呵呵笑道：「最近我才發現，這老百姓的告狀案子大為減少，與你在推廣吃講茶有很大關係。」
周師爺老實道：「要說關係，好像真有那麼一點。」
「你不妨講講這個吃講茶事由的來龍去脈。」
「大人請聞其詳。」於是周師爺就娓娓講道：「所謂吃講茶，是一種民間調解糾紛的方法。在下是平水老街的一家茶館裡發現的。有當地兩戶尉姓人家因土地邊界糾紛，經常吵架，其中一家寫好訴狀，準備到會稽衙門告狀。結果被他們的娘舅曉得，說你們兩家都是一個祖宗的子孫，沒有必要打官司，就把這兩家人叫到自己開的茶館裡喝茶，讓他們各講理由，最後娘舅做主把糾紛處理了。那天我剛巧在場，覺得這個辦法很好，如能在鄉裡街坊推行，於官於民都有好處。」
這時王大人插話道：「記得三個月前，我把山陰會稽兩縣各鄉負責徵糧的主管召集到衙門，請他們吃飯，你在飯後把大家留下一會兒，是不是就在推介吃講茶的事情？」
「正是。」周師爺道：「那天我對大家說，歷朝歷代，民間多有發生房屋、土地、山林、水利、婚姻、財產等糾紛，希望各地都能實行老娘舅或鄉賢主持吃講茶的辦法。這三個月來，我跑了十多個鄉裡進行督查，果然都做起來了，效果很好。」
王大人道：「既然效果很好，就要持續。我看這樣，一、老娘舅或鄉賢主持吃講茶，要給他們名譽，可以統稱老店王，每人發給一份委任書，表示官府支持。二、凡接待吃講茶的茶店，官府要保護他們的營業。三、要制訂出一套吃講茶的程序，比如爭執雙方拱手立於茶館門前，先恭迎老店王上座，再依次給老店王和參議者泡茶。隨即由當事人陳述前因後果和要求，再由老店王詢問，參議者據情分析表態，最後，由老店王裁決。裁定為過錯的，付清茶資，並在無過錯方門前放鞭炮認錯。」
周師爺一聽，連聲說好。接著就去起草文稿，安排張貼，動員落實。後來，「吃講茶」這種方式在紹興民間生根開花，在清代和民國年間特別興盛。
盛玉蘭發言
四、駱師爺謀劃茶宴代酒宴
有一天，駱師爺去見知縣魯大人，見他神情萎靡，就問：「大人，是不是又有客人到紹興府來了？」
魯知府苦笑道：「你曉得信息了。」
駱師爺笑道：「大人，不說這半年，就說本月十天來，官府的客人和大人私交的朋友就已接待了七批。擺酒宴，辦十碗頭，都是你自掏腰包。你俸祿不高，又是兩袖清風，你已入不敷出。」
魯大人道：「眼看又是陽春三月，到紹興府來觀光的客人將源源不斷，你看這接待之事如何是好？」
「大人，其實我早想給你提個建議，你要改變一下待客方式。」駱師爺頓了一下，見魯大人希望他說下去，就說：「你要改擺酒宴為擺茶宴。擺酒宴必須配套擺十碗頭，而擺茶宴就不一定請客吃飯，這樣就可以減少支出。」
魯知府道：「這個建議很好，就怕會不會被人說閒話？」
駱師爺解釋說：「其實，不擺酒宴擺茶宴，也不是我們首創。古人老早這樣做過。《晉中興書》記載：以儉德著稱的東晉吏部尚書陸納，在任吳興太守時，衛將軍謝安去拜訪他，他只以茶果招待客人。《晉書》也記載，徵西大將軍桓溫任揚州牧時，每次宴，唯下七奠拌茶果而已。可見以茶代酒，輔以糖果、糕點，請客作宴，在晉代已成風氣，並被認為是一種清操絕俗的德行。唐朝時，紹興稱越州，當時有嚴維和呂渭兩位名士，他們接待客人的茶宴還特地定在城門口舉辦，以造聲勢，銅鈿節約了，效果更好了。」
魯知府一掃愁眉：「聽師爺這麼一說，我心裡就有底氣了！不過，還有一個問題如何對待？」
駱師爺道：「大人儘管說來。」
魯知府道：「如果客人歡喜喝茶，那麼我們是不是還要買一批茶葉送客？這也需要一筆銅錢。」
駱師爺道：「大人放心，在下已有主意。」於是他就如此如此、這般這般講了一番，聽得魯知府呵呵大笑。
不久，一行二十餘位嘉賓來到紹興府做客，魯知府索性發出請柬把一批地方名流請來作陪，辦起一個規模不小的茶宴。宴席場內，平水老街的三家茶棧專門來設攤銷售茶葉。客人和地方名流品嘗了好茶，每人獲贈一小包茶樣，都禁不住要給親友帶點禮品回去，紛紛掏錢購買。這平水三個攤頭的茶葉馬上被搶購一空。
朱澤鈺發言
五、趙師爺引經據典說「流觴」
在越地，最為著名的文人雅集是東晉會稽內史、右軍將軍王羲之發起的永和（353）蘭亭之會。王羲之在曲水流觴之後揮毫寫下的千古名篇《蘭亭序》，被後世美譽為「天下第一行書」。
到了清朝乾隆年間，有一位住在紹興古城五雲門外的書聖后裔，名叫王其榮，是一位米店老闆，也想仿效祖先搞一場曲水流觴。因為他平時不喝酒不抽菸，所結交的一批朋友大多數也菸酒不碰，且都特別喜歡喝茶。因此他起初的想法比較簡單，這曲水流觴就流「茶觴」。但他的夫人提出異議，說你的祖先搞「曲水流觴」是喝酒的，你改用茶來代替，唯恐有人說閒話。而當他採辦好上等茶葉，茶棧老闆也提醒他道，「曲水流觴」好像應該是喝酒的吧！
王其榮遇到了難題，這可如何是好？忽然，他想到了一個人，那就是山陰縣衙門的趙師爺。
趙師爺聽罷王其榮的問題，哈哈大笑：「其榮先生呀，我平日多次跟你說過，要你多了解你祖上的歷史，你總是對我說，你一不寫文章，二不當官，開了一家小米店就非常滿意了。怎麼現在也有雅興搞曲水流觴了！」
喝茶，其實很簡單，只要去喝，茶會懂你。
王其榮說：「趙師爺，你也不要取笑我了，我現在很著急啊，你就幫我拿拿主意吧！」
「好吧，我告訴你，你這個問題本來就不是個問題。呶，我給你吟誦一篇唐朝名士呂溫所寫的《三月三日茶宴序》吧。」說著，趙師爺就吟誦道，「三月三日，上巳禊飲之日也，諸子議茶酌而代焉，乃撥花砌，愛庭蔭，清風逐人，日色留興，臥借青靄，坐攀花枝，聞鶯近席羽未飛，紅蕊拂衣而不散，乃命酌香沫，浮素杯，殷凝琥珀之色，不令人醉，微覺清思，雖玉露仙漿，無復加也。」
王其榮聽得睜大了眼睛。
趙師爺見他似懂非懂，就解釋道：「這篇文章，既寫了唐朝名士呂溫幾個人在三月初三舉行雅集的緣起，也寫了雅集的幽雅環境，以及令人陶醉的情景。文章特別寫明，他們這些人不善喝酒，於是相約以茶代酒。」
王其榮恍然大悟：「怎麼說來，唐朝就有人用茶來曲水流觴了！」
趙師爺補充道：「不僅是唐朝，唐朝以前，包括你祖先那個晉朝時期，三月初三飲酒或飲茶都是可以的。許多古書中都記載曲水流觴飲酒賦詩或飲茶賦詩的雅事。至於是飲酒還是飲茶，要看具體是愛喝酒的人多，還是愛喝茶的人多。」
王其榮這才定下心來，按照自己原來的計劃邀請一批朋友以茶流觴，開開心心地辦了一場雅集。
邵偉木發言
六、金師爺舉辦「傳花品茗」
清朝康熙年間，會稽山金家村住著一位告老還鄉的師爺。這位老人每天上午一碗清茶一本古籍，精神生活相當充實。
這天，金師爺在讀一篇古文。文章記述了唐朝年間高僧皎然和一群文人雅士舉辦「傳花飲茗」活動。
那次活動時為唐大曆八年（773）夏六月，參加活動的人有五十多人，都是文人。他們聚集在一起，有的彈琴助興，有的煮茗傳壺，一邊飲茶一邊進行詩歌聯唱。吟唱的方式有兩種：一種是一人作一首詩；一種是一首詩一人作一句，依次輪流作完，稱為聯唱。方法是「花瓷茶壺」傳到誰的座位上，就輪到誰飲茗作句，作畢當眾吟唱，眾人拍手歡呼助興，然後傳給下一位。
讀著這篇古文，金師爺就想：此類活動特別適合文人墨客，如果出席者是商販農夫，那麼作詩吟唱是困難的，但飲茶品茶的興致應該只會高不會低。
金師爺自言自語：「眼看春茶又可採摘，是時候請幾位老朋友聚一聚了！」於是金師爺決定以紹興民間的一種「擊鼓傳花」的活動為基礎，吸取唐皎然等舉辦的「傳花飲茗」的部分做法，辦一場「傳花品茗」活動。
原來紹興民間的「擊鼓傳花」活動是這樣：十多個人或者二三十個人團團圍坐，另有一人背對眾人擊鼓，鼓聲響起，一束絹花在眾人手中傳遞；鼓聲停下，絹花落在誰的手中就由誰來唱歌、吟詩，或者向眾人道聲吉祥。不善於唱歌、吟詩、講話的，可以學貓叫、狗叫等。
而金師爺變革的「傳花品茗」目的是「雅俗共賞」。照樣是一群人團團圍坐，照樣是擊鼓傳花，所不同的是鼓聲停下花落誰的手中，誰就有運氣享受年輕漂亮的侍女給你灑茶，至於你想唱歌吟詩還是講幾句吉利話就隨意了。
這種活動方式，既熱鬧，又沒有壓力，非常適合不同界層人士。
金師爺舉辦了這場活動之後，參與者都覺得容易操辦，品位也比原來單純的「擊鼓傳花」提高，就紛紛仿效。許多原來沒有養成喝茶習慣的年輕人也因此愛上了喝茶。
據說那一年茶棧裡的茶葉還被買斷檔呢！
會場側影之一
七、馬師爺為戲班子出主意
紹興是戲曲之鄉。南宋時期，城裡就建有戲院子，許多鄉村都已建起河臺、廟臺、村臺。老百姓的文化娛樂生活在很長的歷史時期裡主要就是看戲。
到了清朝年間，紹興知府衙門有一位馬師爺特別喜歡看戲文。有一天，他看出了戲班子表演中的一個問題，散場之後就對戲班主說道：「章班主，不好意思，請教一下。」
章班主非常尊重馬師爺，忙請他到廂房裡喝茶：「馬師爺，請教不敢當，邊喝茶邊聊聊。」
馬師爺欣然接受邀請，說：「我要請教的一個問題，正與喝茶有關。」
原來，戲曲表演中經常會出現劇中人物喝酒或者喝茶的情節，馬師爺發現這個戲班子在演戲時，遇到喝酒或喝茶時，所拿出來的都是同樣的一隻道具碗，沒有區分茶碗或者酒盅。
章班主連忙解釋：「戲班子的主要行頭是服裝，其他的小道具如果多了，搬運時增加負擔，使用時會出現差錯，因此做不到樣樣都備，勢必需要兼用。」
柴米油鹽醬醋茶是日常茶，
琴棋書畫詩酒茶是情趣茶。
馬師爺道：「這倒也是個實際問題，可以理解。不過，能不能在表演喝茶或喝酒時在表演程式方面區別得明顯一些！」
章班主連忙肯定說：「對對對，劇中人物光說『擺酒上來』，或『看茶』『請用茶』，還是不夠的。——馬師爺，你見多識廣，你看在表演方面還有什麼動作可以來體現喝茶與喝酒的區別？」
馬師爺道：「戲文是一種虛擬藝術。比如騎馬，戲臺上不可能真的出現一匹馬，只能揮動馬鞭表示在騎馬；又比如坐船，不可能真的把一條船搬上戲臺，只能用一條船槳，用划動船槳表示在行船。」
考慮了一下，馬師爺提出一個建議：如果戲文中的角色飲的是酒，那麼僕人先放碗盞，後表演斟酒。如若飲的是茶，那麼碗盞就放在茶盤裡託出來，這就表明是「茶」。而角色在飲茶時，應一手端碗盞，另一手用小指甲尖在碗盞面撩一下，並伸手一彈，表明把浮在茶水面上的渣葉挑掉。反之，若是酒，則應該先吹一下，然後飲下。當然，這種表演細節不完全符合生活中的真實情況，只作為一種程式，無非是讓觀眾能看出兩者有區別。
章班主也是個爽快人，馬上叫來兩個藝人，當場按照馬師爺所說的做了喝酒與喝茶的表演。從此戲文臺上就出現了喝茶與喝酒的不同表演。
會場側影之二
南宋初年，這年春天，蘇州一位姓孟的綢緞老闆帶著兒子來到會稽山腹部地帶，看望一位曾在蘇州知府衙門做過幕僚的宋師爺。
這位宋師爺七十開外年紀，告老還鄉已有多年，見老朋友到來，一面吩咐家人宰雞宰鴨，一面擺開茶宴接待。
宋師爺有一個孫女兒，長得聰明漂亮，十分惹人喜歡。
孟老闆的兒子看上了她，產生了娶宋姑娘為妻的念頭。
三天時間的相處，宋姑娘也對他產生了感情，就私下對孟姓小夥子說：「你若真的願意娶我，就要以茶為聘禮來訂親。」
美酒千杯難成知已，清茶一盞也能醉人
小夥子不理解：「我家有的是貴重的綾羅綢緞，為什麼要用山裡頭的茶葉做聘禮？」
姑娘笑笑，沒有直接回答：「你去問我爺爺。」
姑娘的爺爺在蘇州知府衙門做師爺時，經常到孟家串門，小夥子與他親熱得像爺孫一樣。於是他就毫不羞澀地去問道：「宋爺爺，請教一個風俗。」
宋師爺聽了呵呵笑道，「小夥子，你有心了！我這樣跟你說吧，古人很早就認識到茶的價值，茶在神農氏時被當作藥料，稱為藥茶；兩漢時期流行作為飲料，稱為湯茶；到了唐朝，盛行接待貴客，稱為禮茶；到了本朝大宋，大興人工種植茶葉，茶農們發現茶樹有一種高貴的品質，茶樹從種子萌芽成株，一般不能移植，否則就會枯死。因此茶農和世人就把茶看作至性不移的吉祥物，慢慢地形成了婚俗，男女青年訂婚就以茶為禮物。男方行聘，叫『下茶』，女方接受叫『受茶』。整個婚姻的禮儀稱為『三茶六禮』，其中的『三茶』，就是訂婚時的『下茶』，結婚的『定茶』，同房時的『合茶』。」
小夥子聽罷恍然大悟，讚嘆道：「茶的歷史如此深厚，茶為聘禮的出點竟還如此有道理。」
腦子一轉，小夥子馬上冒出一個念頭：「如若把茶為聘禮的典故整理成文，把飲茶禮儀的程序歸納成條律，與營銷茶葉結合，那麼茶的市場肯定可與綾羅綢緞的市場相媲美！」
宋師爺稱讚道：「小夥子，你與你爹一樣擁有精明的生意頭腦，你一定能心想事成！」
後來，小夥子與姑娘結為連理。夫妻倆做起了茶葉生意。據說，茶葉進入尋常百姓家，成為了開門七件事之一，他們夫妻倆有著很大的功勞呢！
一人，一桌，一椅，一書，一杯茶