大家都知道北方人愛吃餃子，有事沒事總喜歡包一些餃子吃。
我們一家人就非常喜歡吃餃子，所以老媽一周總得的包一兩次給我們解解饞。餃子吃的次數一多，我媽都愁著不知道包什麼餡的，肉的，韭菜的都吃膩了，各種口味都換著吃！
今天回到家看到媽媽又在包餃子，餡料是素的，不過我媽對我說這個素餡絕對好吃，味美鮮香，而且還實惠！
說實話，其實一開始我對這個素餡餃子並沒有抱太大希望，所以照片都懶得拍，可是當餃子一出鍋我嘗了一個，這餃子確實鮮。吃飯的時候我都吃了一大盤，配著蒜泥吃真的過癮。
這個素餡餃子就是白菜菠菜和饊子一起包的，我媽也叫它「三鮮」。接下來就和大家分享一下我媽這個素餡餃子的做法，喜歡的朋友可以嘗試一下。
第一步，準備食材。
白菜心，菠菜，饊子，蔥薑末，胡椒粉，蠔油，食用油，鹽。
白菜和菠菜清洗乾淨，控幹水份。白菜一定要選擇白菜葉，儘量不用白菜幫。因為白菜幫容易出水，影響口感。菠菜是親戚家給的，非常的鮮嫩。很多人都說菠菜有一種澀澀的味道，大家可以用熱水焯一下，這個澀澀的味道就沒有了。
饊子，是我們這裡常見的一種小吃，可以幹吃，也可以做湯，也可以炒，包餃子，包包子都可以。我媽包素菜餃子喜歡加饊子或者粉條說是可以吸水，而且還可以提味。
第二步，製作過程
白菜葉和菠菜切碎，然後放盆裡。饊子用擀麵杖擀碎和菜放一起。然後撒一些蔥薑末，胡椒粉，蠔油，鹽，最後澆一勺熱油。
我一開始不明白媽媽包素菜餃子為什麼要用熱油澆，我媽說熱油可以激髮菜的香味，而且我們用的花生油冬天會凝固，所以加熱一下也會在餡裡攪拌均勻。
我到家的時候，我媽已經在開始包餃子了，所以餃子餡沒有拍，最後只拍了一盆底。
包餃子需要提前和面和醒面，這樣的面操作起來比較柔軟而且煮出來的餃子吃著也有韌性。
我媽包餃子的速度非常快，邊擀邊包，不一會兩蓋簾的餃子就包出來了。
餃子包好之後，這邊就開始燒水煮，素餡餃子煮的也快一般八到十分鐘就可以。餃子開鍋之後，也可以撒一些冷水，水再開的時候餃子就熟了。
白菜菠菜的鮮香再加上饊子增加口感，這個素餡餃子真的不比肉餃子差，關鍵是比肉餃子便宜實惠。我媽說白菜便宜，一顆白菜三塊錢用不完，菠菜是親戚給的，撒子用的也不多。一大盆的白菜菠菜餡也就五六塊錢，非常的實惠。
這馬上就到冬至了，冬至也有吃餃子的習俗，如果大家肉餃子，韭菜餃子吃膩了話，不妨試試這個餡！
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