鮭（Salmon）通稱鮭魚、鮭魚，大洋型鮭魚是一種洄遊性魚類，主要生活在大西洋及太平洋冷水海域。 然而市場常見販賣的挪威鮭魚、智利鮭魚、阿拉斯加鮭魚只是因產地捕撈而加以命名。
鮭魚是目前人工養殖最高的冷水性魚類，高經濟價值，讓牠在市場上的地位屹立不搖。鮭魚每個生長階段隨著海域的不同，體色也有著明顯的變化。粗約分為三階段，分別為：海水期、洄遊期、產卵期。鮭魚的一生也非常簡單：淡水(出生) → 海水(生長) → 淡水(繁殖)
在市場上最常見到的鮭魚又有分別嗎？我們在此列出了幾種較為常見的：
1.帝王鮭(Chinook salmon)：
特徵：背部的魚身是橄欖綠，側腹和腹部呈銀白色
2.紅鮭 (sockeye salmon)：
特徵：在海水中生活時，背為藍綠色，腹銀色，皮膚均勻光滑。在淡水繁殖時全身亮紅色，頭淡綠色；雌魚偶有黃或綠色的斑駁
3.白鮭(Chum salmon)：
特徵：在海水生活時其背部的魚身是金屬藍色的，側腹和腹部是銀白色的(上方)進入淡水繁殖時會出現深紅色條狀(下方)
4.銀鮭(coho salmon)：
特徵：在金屬藍色的魚背上有許多黑色小斑點，側腹和腹部則是銀白色的。
5.粉紅鮭(pink salmon)：
特徵：是太平洋鮭魚中最小的品種。在青綠色的魚背上有很明顯的黑色大斑點側腹則是銀白色的。
6.大西洋鮭魚(Atlantic salmon)：
特徵：在淡水生活時，身體上有藍色及紅色斑點。進入海水後它們就會呈銀藍色。最容易辨認它們的是其側線上的黑色斑點。