出品｜虎嗅大商業組
作者｜敲敲格
題圖｜IC Photo
星巴克正在中國加注砝碼。
3月13日，星巴克宣布將在中國建設一座咖啡創新產業園，集咖啡烘焙與智能化倉儲物流於一體，落戶江蘇崑山。其一期項目將投資約9億元（1.30億美元）建設園區主體——咖啡烘焙工廠。
這是星巴克在美國以外地區最大的一筆生產性戰略投資，也是其在亞太市場的首筆。星巴克此前在全球範圍內擁有6家烘焙工廠，其中5家在美國，1家在荷蘭。
在與崑山經濟開發區籤訂協議後，星巴克的咖啡烘焙工廠將於今年下半年開工建設，預計2022年夏季建成投產。根據外媒資料，星巴克的上一座烘焙工廠始建於2007年，坐落於美國南卡羅來納州，在2009年正式投產，此後星巴克有超過10年的時間沒有再進行大手筆的生產性投資。
中國對星巴克的重要性已無需贅言。據星巴克發布的2019年財報，公司在2019財年的全球營收為265.09億美元，其中中國區營收達到30億美元，是美國以外最重要的市場。
與崑山開發區籤訂協議的時間點對星巴克來說是比較特殊的。據星巴克3月5日發布的運營報告，受疫情影響，預計中國區業務在2020財年Q2（截止2020年3月31日的三個月）營收將減少最多4.3億美元。加上此前星巴克在1月28日發布Q1財報時表示，疫情可能會讓星巴克今年的門店開拓遇阻，部分計劃在2020年開張的新門店可能會延至2021年。
在這樣的情況下仍然敲定了一座8萬平方米產業園的合作，可以看出星巴克對中國的投資決心。
給中國最新鮮的？
在建成後，這座烘焙工廠的年產能超過6萬噸，將成為星巴克在美國以外產能最大的烘焙工廠。星巴克方面表示，在建成投產後，除了中國產區的咖啡豆外，全球各個優質咖啡產區的咖啡豆都將在此烘焙。
事實上，星巴克對這座產業園的規劃也不僅僅局限在「烘焙」這一件事上。據星巴克方面提供的資料，這座咖啡創新產業園將設計咖啡豆的存儲、烘焙、包裝、分撥，以及與咖啡烘焙相關的研發與培訓。
這意味著，星巴克把更全面的咖啡產業鏈搬進了中國。
在此之前，2012年，星巴克在雲南普洱設置了「星巴克雲南種植者支持中心」，設置專業農藝師為當地咖農提供種植、加工等方面的知識培訓與技術支持，此外，星巴克愛伲工廠還會向當地咖農收購咖啡豆。2019年9月，星巴克在全國臻選門店正式上線了兩款全新的雲南臻選咖啡豆，一款是拼配豆，一款是單一產區咖啡豆，象徵著這個全球最大的咖啡連鎖品牌對雲南咖啡品質的認可。
咖啡生豆的種植是整個咖啡產業鏈的最上遊，烘焙則是咖啡製作過程中非常關鍵的一步。咖啡生豆在經過脫水、高溫裂解、冷卻等步驟後，成為烘焙程度不一的熟豆。熟豆可直接售賣給咖啡館製成現磨咖啡，也可以被進一步加工為萃取液、速溶咖啡粉等製品。
問題在於，烘焙程度不同的咖啡熟豆擁有時長不等的「最佳風味期」（短至30天以下，長至50天左右），烘焙程度越深的咖啡豆「賞味期」越短。在這個期限內，豆子應該儘快完成運輸、銷售與加工。所以，儘管外國也有非常有名的大型烘焙商（如illy、Lavazza等），但當熟豆漂洋過海進入國內，豆子本身的風味與香氣難免會隨時間流逝而減損。
作為星巴克在精品咖啡領域的代表品牌，星巴克臻選門店對於豆子的要求尤其高。把自己的烘焙工廠搬進國內，可以保證豆子的新鮮度與咖啡風味。
為什麼是江蘇？
星巴克給咖啡產業園挑的地方在江蘇崑山開發區，距離上海市區只有一個小時車程。
這樣的選址有「就近原則」的考量。據中信建投的統計，從2018年星巴克在中國各省份及地區的店鋪數量分布來看，上海高居榜首，擁有622家門店；江蘇與廣東並列第二，各有450家。緊靠著門店數量最多的兩大省份地區，能更快地送上新鮮的咖啡熟豆。
國務院總理李克強就星巴克中國「咖啡創新產業園」項目籤約儀式致賀信
除此之外，據澎湃新聞報導，崑山開發區管委會副主任潘建康表示，除了地理位置外，崑山的咖啡產業鏈也是優勢。開發區此前引入過咖啡豆烘焙的單體項目，也曾引入過星巴克的一家代工廠，並且進行了一整套從存儲、分撥到烘焙、品牌銷售的全產業規劃。
值得注意的是，在兩個月之前，星巴克在中國地區的新興對手瑞幸咖啡也官宣了自己的咖啡烘焙工廠。1月6日，瑞幸咖啡與路易達孚集團宣布將合資建立咖啡烘焙工廠，工廠位於福建廈門，將於2021年年中投產，預計未來熟豆年產量能達到3萬噸。