昨兒寫了一大半，裡面還特意提了冬至，可惜晚上同事聚餐，未能完結，只好今日事明日畢了，今天堅持寫完，特別鳴謝 「下廚房APP」裡面的幾個菜譜（不是廣告，是真的鳴謝）。
上一篇《電臺情歌》發出來，很多人都表示喜歡米老闆的故事，有人用了「驚豔」二字來評價這個故事；有人去大眾點評搜新華路附近的餐廳，卻只找到一個「米記涼皮」；還有人告訴我，結尾巴黎的寥寥數筆讓她想到曾經在巴黎工作和生活過的歲月，漫漫長夜，思念如潮水般襲來。
而更多的人，是來問，米老闆的故事還有沒有後續。
其實米老闆是我正在構思的一個大故事裡面的配角，這篇《電臺情歌》算是一個番外，或者人物小傳吧。
但不可否認，米瑞可是個生命豐富有層次的女子：有點顏值，有點才華，有點閱歷，有點精明。懂遊戲規則，知道自己想要什麼，聰明而體面地拿到自己想要的，並從中得到樂趣。
有讀者留言：Michelle和老林之間有真的愛情嗎？他覺得不算，也許是依戀，但不算愛情。《基督山伯爵》裡面，伯爵離開希臘公主的時候，公主抱著伯爵的腿說自己可以什麼都不要，但是不能失去伯爵。而Michelle是留著眼淚接受了饋贈。
我回味了一下他的點評，覺得有點意思。再回頭看我自己寫的那句話：Michelle不說話，淚水啪嗒啪嗒地掉在了桌面上。老林對於她，是情人、是伴侶、亦是兄長和朋友。
寫的時候，我覺得我忠實地記錄了自己的心流，而不知為什麼，當時我的腦子裡，並沒有出現「愛人」這個詞。
我驚訝於文字的力量，更驚訝於讀懂的力量。
有故事的人很多，寫故事的人難得；
講故事的人很多，聽得懂的人難得。
昨天晚上，娃睡得還挺早，我抱著一罐啤酒坐在床上，開始想要不要幫米老闆的故事，再寫點啥。內心希望能寫點不一樣的，繼續驚豔自己和讀者，但又怕狗尾續貂。直到我後來突然想到了《紅樓夢》裡面的一些片段，那些對食物的描寫，細密，妥帖，從眼睛到味蕾。
以下是遲到的正文：
「米記」的必點菜單和隱藏菜單
今天是冬至，白晝最短，思念最長。
在這樣一個寂寞潮溼寒冷最難將息的日子裡，何以解憂？唯有美食。
"米記」在某本地生活APP的標籤是「法餐」，置頂的評論是：酒好菜香環境有趣，老闆又美又颯，還有隻可愛的大金毛。
APP上的推薦菜很多，從龍蝦到牛排、從生蠔到蝸牛、從秘制鵝肝醬到黑松露意面、從拿破崙到覆盆子撻，都有人推薦。
主菜法式紅酒燉牛肉和甜品巧克力熔巖蛋糕更是人氣爆棚，只可惜這兩道菜限量供應，食客們能不能吃到，要麼靠提前預約，要麼看米老闆的心情。
很多人是通過看《Julie & Julia (2009) 》才知道了「勃艮第紅酒燉牛肉」這道菜，在Julia Child的《Mastering the Art of French Cooking》這本法餐bible裡面，也有這道菜的recipe，據說嚴格按照配方的繁瑣步驟來復刻，在中央廚房裡從處理食材到熬牛肉汁燉牛肉再到烘烤，需要花費10個小時。
老友來時，米老闆喜歡用鑄鐵鍋來做簡版的這道菜，步驟稍微不那麼繁瑣，且更有家常味道：
牛肉的好壞是這道菜的關鍵，所以選擇肥瘦相間的牛腩，年輕一些的牛會更好。把牛腩切成大小適中的塊狀，吸乾表面的水分備用。培根或者醃製火腿切成條狀，用黃油先煎過，盛出瀝乾備用（這步目的是為了給整鍋肉增香，簡版也可省略），然後用煎過的油繼續煎牛肉至四面金黃。煎制是為了鎖住牛肉的水分，讓牛肉再經過後面的燉和烤而不至於變老變柴。
牛肉煎好就可以煎炒蔬菜了。口蘑和小土豆洗淨、瀝乾；口蘑一切四，小土豆對半切開。鍋燒熱，放一小塊黃油（植物油也可以），先放入小土豆，切面朝下，小火煎至切面金黃。然後翻面，再放一小塊黃油，晃動鍋子利用餘溫將黃油融化並使其均勻裹在土豆表面，撒上黑胡椒和鹽，翻炒均勻，盛出備用。利用鍋裡剩餘的油，依次放入切好的口蘑、胡蘿蔔條或塊煎1分鐘，喜歡洋蔥的話也可以煎一些洋蔥，稍微多煎一會兒，讓洋蔥變得甜軟不再辛辣。
蔬菜煎好後盛出，把之前煎好的肉放入鑄鐵鍋，加入少量麵粉攪拌均勻，目的是為了進一步鎖水，並在烤制時發生神奇的美德拉反應，讓整鍋菜更香。
然後放入預熱到250℃的烤箱，4-5分鐘，取出攪拌翻允，170℃再烤4-5分鐘。端出鍋放回火上，調大火，倒入紅酒和提前熬好的牛肉高湯，沒過牛肉，燒開後依次倒入煎過的蔬菜，燒開。
再燒開後依次加入香料和調料：草果，豆蔻，月桂葉，百裡香以及這道菜的靈魂---番茄醬。如果是自己熬的的番茄醬可以多加一些，罐裝的則可以酌情減少其他調料。再燒開後可以加鹽、黑胡椒，試味並調味。
鍋蓋扣嚴實，放入烤箱，烤2.5-3小時，期間不停調節溫度，保持鍋內微微冒泡，如果快燒乾，加熱水拌勻。待肉可以輕鬆戳穿便是熟了，便可以直接連鍋端上桌了。
80g高純度黑巧克力和60g黃油隔水加熱融化，攪拌至順滑無顆粒，加入朗姆酒攪拌均勻，靜置，至不燙手（40°C以下）。
兩顆蛋（可生食雞蛋）打入盆中，打蛋器高速打發至大量泡沫出現，加入50g細砂糖繼續打發。打發到細膩，差不多兩倍體積，插入牙籤不倒即可。
40g低筋粉過篩，用橡皮刮刀順一個方向攪拌均勻，把不燙手的巧克力醬導入蛋糕糊中，攪拌均勻，巧克力蛋糕糊的狀態應該是比較粘稠的。
烤碗或小蛋糕模內壁刷一層黃油，導入巧克力蛋糕糊，八分滿即可，然後放入冰箱冷藏半小時。
然後放入預熱倒220°C的烤箱內烤12-14分鐘，出爐。在室溫下放置3-5分鐘脫模、裝盤、撒上糖粉，放上切好的草莓做裝飾，就可以上桌了。
用叉子戳開，巧克力醬如熔巖一般流出，是這道甜品最有趣的地方。濃鬱絲滑的巧克力配上綿密柔軟的蛋糕質地，這道甜點從不令人失望。
除了這些人氣美食，「米記」還有一份隱藏菜單，而吃過米老闆親手做的中餐的客人，才是真正的VIP，比如說下面這幾道菜：
這道菜其實是老林教給Michelle的，但Michelle在不斷的探索中青出於藍了。
琵琶腿4隻，洗淨斬成小塊。冷水下鍋，焯水後撈出洗淨瀝乾備用，這一步的主要目的是去除雞肉的血汙和腥氣。
生薑切大片、蒜瓣剝皮、蔥切段、少許紅尖椒切斷備用。
鍋內倒少量胡麻油（沒有的話也可以用黑麻油），不用太多，因為雞皮炒制也會出油，放入薑片爆香。薑片炒至焦黃幹香後，依次加入蒜瓣、紅尖椒和蔥蒜翻炒。
配料炒香後，倒入雞塊翻炒，炒出香味切雞皮出油焦黃時，倒入這道菜的最重要的調料「三杯」：按照4：2：1調製好的米酒、醬油和冰糖。四隻雞腿的用量，用普通小湯匙放8勺米酒、4勺醬油（其中生抽3勺、老抽1勺）和2勺壓碎的冰糖，不要放水。
大火燒開後轉小火燜，把雞塊中的水分逼出來，再慢慢收幹湯汁，收汁過程中需要給雞塊翻身。再這個間隙，把小砂鍋空燒熱備用，砂鍋可以幫助。
待湯汁基本收幹，雞肉變成深紅色，盛出倒入熱砂鍋，再加少許胡麻油（或黑麻油），表面放適量九層塔，九層塔是三杯雞的靈魂，蓋上砂鍋的蓋子，燜10秒鐘即可。
這道菜做起來簡單，但是難的部分是食材的處理。
先把豬肚簡單用清水衝洗，同時把炒鍋燒熱備用。衝洗乾淨的豬肚翻過來（inside-out），因為需要重點清洗和處理這一面。
把翻過來的豬肚放進燒熱的鍋裡並不停翻動約3-5分鐘，這個過程中豬肚會出水，也會把表面的一些髒東西給燙下來，翻炒的過程中可以加料酒和鹽來去除異味。然後把鍋連同豬肚都放到清水下衝洗，然後重複上述步驟，這一遍的時間可以稍微短一些，也可以不再放料酒和鹽。
接下來是真正的清洗步驟，取出豬肚，倒入適量生粉和花生油（或其他食用油），鹽、料酒，對豬肚進行不斷地搓洗，把髒東西洗出來並用清水衝乾淨，這個步驟需要重複至少三遍。
清洗乾淨的豬肚可以上鍋煮了，可以把薑片、蒜頭白胡椒塞進豬肚中，紮緊。清水沒過豬肚，然後放入切斷的蔥白和料酒，大火煮開後改小火燜80-90分鐘，煮的過程中需要翻幾次身，煮好後取出、晾涼、切片、裝盤。
這道菜的神來之筆是蘸料：海鮮醬油和特級生抽按三七的比例配好，加入蔥花、蒜末、切碎的小米椒、撒上白胡椒粉和小磨麻油。夾塊肚片，蘸下調料，送入口中，鹹鮮而有嚼勁。
這是一道南京的時令蔬菜，每年春天限量供應，也是《紅樓夢》裡面晴雯姐姐愛吃的菜：「晴雯姐姐要吃蘆蒿，你怎麼忙得還問肉炒雞炒？春燕說葷的不好，才另叫你炒個麵筋兒，少擱油才好。」
蘆蒿，別名水艾、蔞蒿、水蒿、藜蒿、泥蒿，一聽便知適宜長在南方多水的地方，東坡筆下的「蔞蒿滿地蘆芽短」說的就是它。蘆蒿在北方並不常見，也千萬不要和茼蒿搞混，雖然都有蒿字，差別可大了。
到了春天應季的時候，米記會學那些老克勒的本幫菜館，用毛筆在紅紙上寫了「金陵蘆蒿已到」貼在門口，也是一種雅趣。
麵筋其實是麵粉上勁，洗去粉漿後的植物蛋白質。好的麵筋，顏色灰白，聞起來不發酸，觸感有彈性不黏手者為佳。
麵筋用冷水焯，水開後煮一分鐘，涼水浸過後切成細絲兒備用。將蘆蒿擇去老葉，洗淨切段，瀝乾備用。再切幾根紅辣椒絲兒備用。
冷鍋裡放少量菜籽油，開大火煸香麵筋。然後加入蘆蒿，辣椒絲大火爆炒兩分鐘，加一小盅水，少許鹽和糖，再翻炒一兩分鐘，就可以裝盤了，清香撲鼻，色香味俱全。
當然米老闆的隱藏菜單並不止這些，她最喜歡在有陽光的午後，為朋友們泡上一盞好茶或是衝上一壺咖啡，聽她們講故事。
或是在悽風冷雨的夜晚，用一鍋熱氣騰騰的牛肉壽喜鍋，或一盅慰藉靈魂的腊味煲仔飯，備好酒，把「米記」變成一間有愛有趣的深夜食堂。