說起牛蒡，很多朋友都不陌生，在普通菜市場和各大超市都能見到它的身影。雖然外觀和鐵棍山藥很像，但是牛蒡的功效卻與山藥不太相同。牛蒡是深藏不露的天然「補品」，一直被人們稱為蔬菜人參，含有的營養非常多，尤其是吃牛蒡可以提高身體免疫力，對緩解便秘有很好的效果。下面就隨小編一起來看看牛蒡的功效與作用，牛蒡的食用方法有哪些吧！
牛蒡的功效與作用
健腦
牛蒡根含有人體必需的各種胺基酸，且含量較高，尤其是具有特殊藥理作用的胺基酸含量高，如具有健腦作用的天門冬氨酸佔總胺基酸的25%～28%，精氨酸佔18%～20%，且含有Ca、Mg、Fe、Mn、Zn等人體必需的宏量元素和微量元素。
增強體力
牛蒡含有一種非常特殊的養分，叫「菊糖」，是一種可以促進荷爾蒙分泌的精氨酸，所以被視為有助人體筋骨發達，增強體力及壯陽的食物。
美容養顏
牛蒡能清理血液垃圾，促使體內細胞的新陳代謝，防止老化，使肌膚美麗細緻，能消除色斑，黑褐斑。
減肥
很多人其實最初接觸到牛蒡，還是由於它對女生減肥有很大的作用，畢竟牛蒡的營養很多，此外所含有的熱量又不是非常高，所以是大家減肥的一個不錯選擇。既能夠防止自己的身體過多攝入熱量，此外也不會過度缺乏身體所必需的營養，所以牛蒡是值得很多女性同胞的喜愛的。
牛蒡的食用方法
牛蒡豬肚湯
牛蒡絲100克，肥豬肚1個，豆豉、蔥白各適量。
做法：先將豬肚洗淨，豬肚與牛蒡絲同時放入開水鍋中，煮至豬肚將熟，再加入蔥白、豆豉、鹽調味，撈出豬肚切成片即成。
功效：補脾益氣，適用於糖尿病。
牛蒡海帶羹
牛蒡100克，海帶30克，草決明15克。
做法：將牛蒡絲、海帶和草決明一同放入鍋內，加清水適量，煨湯熟後去草決明(牛蒡可食用)即成。
功效：清肝化痰，適用於結膜炎、高血壓、肝火旺引起的面赤頭痛等。3、牛蒡杜仲羹
牛蒡100克，鵪鶉3隻，杜仲30克，懷山藥60克，枸杞子15克，生薑8克，紅棗5個克，精鹽適量。
做法：先將洗淨的鵪鶉與牛蒡、杜仲、枸杞子、去核紅棗、生薑一起放入鍋內，加水適量，用武火煮沸，再轉用文火燒3小時，加精鹽調味即可。
功效：補益肝腎，強腎壯骨。適用於中風後遺症。
牛蒡五行蔬菜湯
幹牛蒡20克或鮮牛蒡150克，白蘿蔔(連葉)250克，胡蘿蔔250克，香菇3～5個，蜜棗1～2個，生薑少許，可根據口味適量加鹽。
做法：原料洗淨後放入鍋中，加水500～650毫升，大火煮沸後，改用微火慢燉60分鐘左右即可。
功效：潤腸通便、降脂減肥、養顏抗衰老，尤其適用於肝病、糖尿病、高血壓、動脈硬化、中風病人長期飲用。
牛蒡沙拉
牛蒡半條、紅辣椒1條、熟腰果少許，芝麻醬2湯匙、沙拉醬3湯匙、檸檬汁1茶匙。
牛蒡洗淨刮皮，切成細絲，放清水中浸泡；紅辣椒洗淨切圈形，去籽；熟腰果切成丁；將牛蒡絲汆燙兩分鐘撈起，泡入冷開水中冷卻，撈起瀝乾水分，與所有調味料一起拌勻後裝盤，用腰果和紅辣椒圈裝飾即可。
滋補養心牛蒡湯
牛蒡1條、玉米1根、鮮淮山200克、真姬菇150克、紅棗6粒、姜2片。
牛蒡擦洗乾淨，切厚片；淮山洗淨削皮，切塊；玉米去衣，切段；真姬菇去根蒂，洗淨，紅棗去核洗淨；將適量清水和所有材料放入煲內大火燒開，轉中火煲一個半小時，下鹽調味飲用。
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