今天文章，有顏、有料、有趣
我們在編花100元吃「滿漢全席」的N個理由，就覺得超級好玩！
全蟹宴之後，多了一條理由：
她只用100元就吃遍「滿漢全席」全蟹宴！
尤其是第四板塊...
最美的舌尖都跟著大廚走!
魔都秋日吃貨地圖
1、魔都大閘蟹新菜單地圖
2、被吃貨引爆的餐廳
3、100元吃遍大廚手藝
4、魔都滿漢全席級大廚地圖
蟹粉明珠蝦球
說說這道壓箱底的絕秘菜。出自有35年廚師經驗的香港大廚吳師傅之手，蟹粉明珠蝦球，重點就是這顆外形像東方明珠的圓球。還記得電影《食神》裡被神化的撒尿牛丸嗎？大廚特別選用了彈牙的油麵筋飛水翻轉，裡面是爆汁的肉末，配合鋪底的蟹粉同時入口，麵筋充分吸飽了蟹粉的精華，味道太神奇，好吃到哭泣。絕對不捨得用來打桌球的。
蟹粉明珠蝦球 吳迂慶大廚秘制
材料：
蟹粉25g，麵筋1包，蝦仁25g，
6.8大明蝦，豬腩肉250g
輔料：
姜米，饅頭，小香蔥，鎮江醋，食用花
製作：
1. 將五花肉切碎加薑末調鹹鮮味備用
2. 油麵筋飛水翻轉，將肉末塞入蒸10分鐘放盤
3. 明蝦去頭剝殼留鳳尾，開背將鳳尾穿入成燈籠蝦，用牙籤定型，用 水淹5分鐘，衝水備用
4. 將明蝦飛水後用上湯加鹽味煨熟撈起與肉丸放盤
5. 用蟹粉勾薄芡澆在面上即可
富豪環球東亞酒店 百花園中餐廳
（餐廳更多資訊獲悉，請後臺回覆：滿漢全席）
辣椒螃蟹
從前去新加坡旅行就被安利必吃珍寶蟹，店鋪開來上海後，我就排排坐了好幾天，把每種口味的蟹都點吃了一遍，捂臉。終於可以很負責任告訴大家，最經典的就是辣椒螃蟹。當天揭盤驚呆了，蟹鉗差不多和我手掌一樣大，廚師說是選了2斤8兩的斯裡蘭卡進口青蟹。熟客都知道，這盤辣椒螃蟹是大名鼎鼎的偷飯賊，螃蟹下肚後，迷之神奇的湯汁拌飯，一碗米飯根本不夠啊！
辣椒螃蟹 覃健華大廚秘制
辣椒螃蟹這道獲得殊榮的配方
始於1987年，並已通過多輪微調以展現完美
挑選最上等的鮮活青蟹，
加入超過10種的東南亞辛香料與西方番茄醬調製
多汁又結實的肉質，自然鮮甜的氣息
（小編翻譯下：以上意思是保密）
新加坡珍寶海鮮餐廳
（餐廳更多資訊獲悉，請後臺回覆：滿漢全席）
陳年花雕話梅醉蟹
我是願意為了只醉蟹飛奔到寧波去的吃貨，當天也不管主持人身份，拋開話筒，搶了蟹黃來不及塞嘴裡，味道好到飛起！那塊蟹一直在我口中回味，讓我品出了那些精心熬製的味道：農村自釀的醬油、15年以上陳年花雕、10年以上陳皮、廣東話梅醃製72小時……有種淡淡的憂傷就是看著大家把我想吃的搶光了，必須要單獨去店裡點這個菜，剝剝蟹，咪咪酒，吃個兩小時。
陳年花雕話梅醉蟹 周華大廚秘制
原料：
崇明母大閘蟹
調料：
古越龍山15年陳花雕酒，紅糖，10年老陳皮，姜，李錦記天成一味生抽，高度白酒，花椒，八角，桂平，廣東話梅
製作方法：
1、將大閘蟹刷洗乾淨。後用流動的飲用水衝洗2小時，取出瀝乾水分。
2、用鮮稻草紮好蓋子向下蒸12分鐘，取出待涼。
3、將調料除白酒，黃酒外全部放入鍋內，加少量水，一起煮開，調小火滾20分鐘，離火，待冷確後，加入白酒黃酒，調勻後，放入晾涼。4、除去稻草的大閘蟹泡48小時就可以食用了。
特點：酒香濃鬱，鮮甜可口
御璟軒
（餐廳更多資訊獲悉，請後臺回覆：滿漢全席）
熟醉大閘蟹
選用二三兩左右膏脂豐厚的太湖蟹，以熱熗的做法醉入蟹中，煮熟後用黃酒浸泡，味道不是太濃烈，這樣更突出原汁原味大閘蟹的鮮香，就是空口也可以吃很多的醉蟹。
名軒會所
（餐廳更多資訊獲悉，請後臺回覆：滿漢全席）
頂級蟹肉湯
這家店的老闆主廚曾是米蘭米其林餐廳Carlo Cracco的廚師，將頂尖的義大利菜帶來了魔都，如今在湖濱路上的店是很多明星，如姚明、胡軍、洪金寶…紛紛去打卡的地方。這次的蟹料理也是他們的拿手菜，以大閘蟹、番茄、奶油、白蘭地等中西融合的元素燉出湯汁，又加入黑松露和魚子醬，真是完全不按套路來，入口卻滿嘴甜美鮮香，也絲毫沒有掩蓋掉大閘蟹的本味，總評委王楊也點頭直呼歡喜歡喜。
頂級蟹肉湯 Jason主廚秘制
1、選擇食材：陽澄湖大閘蟹.肉質鮮美.蟹的殼還可以燉湯汁
2、拆蟹，用初榨橄欖油、大蒜籽、遍香，放入蟹，翻炒，直至蟹的香味全部出來。
3、放少許白蘭地後，用蟹殼燉的湯汁加進去，放入義大利去皮番茄醬，少許烹飪奶油，小火慢燉4小時。
4、之後把蟹的肉一個個挑出來，打碎後過濾，放適量鹽、糖調味
這道蟹湯口感鮮明，味道獨特，很容易讓人記住。
西餐很講究裝盤，裝盤時候可以搭配一點蟹肉、魚子醬、小花、小苗，這樣一道色香味俱全的美食肯定會誘惑到您！
PRIMO1 上海義大利高定餐廳
（餐廳更多資訊獲悉，請後臺回覆：滿漢全席）
蟹粉魚唇配秋菊醉雙蟹
菊花開，聞蟹來。這次居然嘗到了用鮮菊花花瓣醃製的醉蟹，是上海小囡喜歡的帶冰糖甜的醉蟹，就是吃完了要連帶手上的汁水一併吮乾淨，才徹底死心，好醉蟹回味無盡。大廚還暖心準備了一冷一熱的雙重吃法，食完冷醉蟹再來碗蟹粉魚唇羹，手拆蟹粉、魚唇與雞湯的組合，鮮到簡直不像話。
蟹粉魚肚羹 周煒大廚秘制
新鮮手拆蟹粉一定是新鮮的鮮活大閘蟹，開水下鍋煮15分鐘，不能衝水冷卻，要襯熱手拆，這樣的蟹粉吃起來不會醒味蓋過鮮味。魚唇經由冷水熱水浸泡2天，切成絲。用2.5斤重的老母雞加入2.5斤重的清水，文火燉6個小時在起湯。每一位都要放入1.5兩蟹肉和蟹膏蟹黃和一兩魚唇加入4兩燉好的雞湯小火慢慢煨至色澤金黃湯味鮮美
秋菊醉雙蟹 周大廚秘制
1、選2.5兩重的西湖清水大閘蟹
用清水養24個小時，排毒，並保證蟹的鮮活（如果蟹不合格在經過24個小時的清水養殖就會死了）
2、用牙刷洗淨、刷乾淨
3、熬滷，用8年古越龍山花雕酒，冰糖，還有香料比如華蔻、白扣、八角、姜、蔥、花椒等（這是有保密的配比）
4、放入蟹鮮醃72個小時，加入桂花和鮮菊花花瓣再醃48個小時。
這樣醃好的蟹，背亮鮮活，猶如活蟹，色澤均勻，口感細膩、飽滿。
九卓堂
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蟹粉獅子頭
在上海開了32年的白家餐廳，這隻蟹粉獅子頭大概已被寫過一百遍了吧。這次白先生公開製作秘方，拉到下頁，想學手藝的趕緊了。最暖心的是，直播結束後居然還為我們藏了兩隻蟹粉獅子頭，回到家隔水蒸熱，滿屋子飄著蟹粉香，偷笑著吃獨食大快朵頤。
蟹粉獅子頭 白家秘制
是舊上海資本家榮毅仁家裡傳出來的。
榮家廚房乘蟹季，挑出蟹黃蟹肉，用食油熬香，做成蟹粉裝瓶，可長期享用。
蟹粉可以提升多樣食材的美味和價值，蟹粉獅子頭就是絕佳搭配！
切斬出來的肉糜，加上地梨的細小顆粒若干，蟹粉加適量水在大盆裡，向一個方向旋轉攪拌半小時，分裝飯碗蒸熟備用。
上桌前，用蟹粉放薑末炒香，勾薄芡澆在蒸熱的獅子頭上。
最好裝小砂鍋一起燒熱上桌，切記不要放蔥！
白家餐廳
（餐廳更多資訊獲悉，請後臺回覆：滿漢全席
純蟹粉小籠
異鄉朋友來上海，說想吃小籠的，我都會推薦這家，平常會點全家福，極愛蛋黃口味的。敲黑板劃重點，每年秋天最不能錯過的是純蟹粉小籠。皮子都是手工擀出來，一隻二兩多的大閘蟹剝出來的肉才夠放入一隻小籠，不知不覺吃掉十隻蟹也沒什麼稀奇，沾沾薑絲醋，滿口肥美的蟹油蟹肉也不會覺得膩。
純蟹粉小籠 麟籠坊秘制
用整個二兩大的大閘蟹，撥出蟹肉、蟹膏、蟹黃，做出一個純蟹粉小籠包，咬下去一包蟹油，吃起來滿口流香，是麟籠坊上海小籠包店的一道鎮店之寶！
麟籠坊上海特色小籠包
（餐廳更多資訊獲悉，請後臺回覆：滿漢全席）
蟹殼黃
蟹殼黃，形如蟹殼，色如蟹黃。名稱文字中亦帶蟹，更何況有些口味中真含有蟹粉，怎能不加入我們的滿漢全席全蟹宴呢。看這一盤子蟹殼黃，口味還真的都不同，一口咬下去層層酥鬆，除了吃相有點難看也真是沒有別的缺點了。
蟹殼黃 瞞著爹傳統做法
1、採用油酥面加酵面制坯，做成扁圓形餅，
2、餅面粘上一層芝麻，
3、貼在爐壁上經烘製而成。
4、四種口味，鹹的餡料有蔥油、鮮肉、蟹粉、蝦仁等，甜的餡料有白糖、玫瑰、豆沙、棗泥等。
因餅形似蟹殼，熟後色澤如蟹殼背一樣深紅，所以稱為"蟹殼黃"。
瞞著爹
（餐廳更多資訊獲悉，請後臺回覆：滿漢全席）
滿漢全席：騰訊大申網、跟俞菱逛馬路主辦，聚集地 INSHOP冠名、承辦，總評委：白泉、王楊這家剛開沒幾個月的餐廳，在滿漢全席直播後電話就被打爆，滿座啦！大師傅的小點心太誘人了。師承中華點心狀元羅坤大師的楊彩虹大廚，30多年手工製作江南船點，每隻都像藝術品，美的不忍下口。關鍵是價格都不貴，15塊就能吃一隻，這麼鋪滿一桌子，只要一百多，這性價比簡直了。
（餐廳更多資訊獲悉，請後臺回覆：滿漢全席）
哈哈哈哈，繼續徵集吃貨
買100元門票做一名滿漢全席盲品員的100個理由：
十名大廚十道菜價值在哪？
換算成人民幣值多少錢？
普通人吃到十個大廚手藝需要多久？
一次認識十名大廚平常有這個機會不？
還有驚心動魄的盲品節目[呲牙]
還保證你吃不飽，只好靠搶[調皮]
而且一般人做不到，因為要上班，你卻可以[憨笑]
你可能因此成為朋友圈第一個知道魔都美食奧秘的人……
關注今天的留言方式，可能下次盲品員就是你！
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白家餐廳
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總廚 王勇
地址：宛平路189弄12號（近衡山路）
交通：地鐵1號線衡山路站1號出口沿著衡山路到宛平路口，42路公交車到宛平路，15，93，824，830都可以到宛平路
訂座電話：64376915
營業時間：11:00－14:00 17:00－21:30
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良設
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主廚 sam
地址：愚園路1327號
交通：地鐵四號線中山公園站5號口
訂座電話：33664688
營業時間：10：00～22：00
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尚越船點餐廳
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總廚 楊彩虹
地址：衡山路534號（衡山賓館1樓）
交通：地鐵1號線衡山路1號出口步行600米，附近還有 9/10號線。
訂座電話：64740722
營業時間：11：00－22：00
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富豪環球東亞酒店 百花園中餐廳
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行政總廚 吳迂慶
地址：衡山路516號二樓
交通：地鐵一號線衡山路站
訂座電話：64155588 分機2760
營業時間：11:30-14:30 17:30-22:00
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靜安香格裡拉大酒店 Calypso地中海餐廳·酒廊
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主廚 Ranjith Premathilak
地址：同仁路近安義路 靜安嘉裡中心南區廣場
交通：地鐵2號線、7號線靜安寺站
訂座電話：22038889
營業時間：11:00～23:00
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浦西洲際酒店 翠庭中餐廳
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行政總廚 莊毓山
地址：恆豐路500號主樓五層
交通：地鐵1/12/13號線漢中路站，地鐵1/3/4號線上海火車站站
訂座電話：52990527
營業時間：11:30-14:00; 17:30-22:00
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花籠味
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地址：濟南路9號2樓
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Fumo wine bistro
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地址：新樂路218號3樓
交通：地鐵1號線陝西南站或常熟路站
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樂忻經典
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行政總廚 韓光輝
地址：長寧來福士廣場東區4層
交通：地鐵3或4號線，地鐵2號線，中山公園站，3號口、8號口出
訂座電話：52998610
營業時間：11:00-22:00
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御璟軒（正大樂城店）
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創意總監 周華
地址：中山南二路679號正大樂城3-106&203
交通：地鐵7號線，12號線龍華中路站1號口出
訂座電話：60293501，60293502
營業時間：10:30－22:00
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珍寶海鮮（環貿店）
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行政總廚 覃健華
地址：淮海中路999號環貿iapmL5-502
交通：地鐵1號線、10號線、12號線陝西南路站
訂座電話：64663435
營業時間：周一到周日 午餐11:30-15:00（最後點單時間14:15）晚餐17:30-23:00（最後點單時間22:00）
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九卓堂
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出品總廚 周煒
地址：中山南二路679號正大樂城3-106&203
交通：地鐵7號線，12號線龍華中路站1號口出
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PRIMO1 義大利餐廳
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主廚 Jason Li
地址：湖濱路168號企業天地三號樓無限極薈w02-w03
交通：地鐵1號線黃陂南路站，新天地人工湖旁
訂座電話：63150127
營業時間：11:00－23:00
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瞞著爹海派中式名點
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瞞著爹 高級點心師 劉林
地址：日月光廣場徐家匯路618號b2-xjh20
交通：地鐵9號線打浦橋站
訂座電話：61312362
營業時間：10:00－22:00
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麟籠坊上海特色小籠包
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麟籠坊上海特色小籠包 主管 郭金恆
地址：日月光廣場徐家匯路618號b2-xjh32
交通：地鐵9號線打浦橋站
訂座電話：61311391
營業時間：10:00－22:00
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一坐一忘麗江主題餐廳
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廚師長 伍良
地址：湖濱路150號湖濱道購物中心三層E02單元
交通：地鐵10號、8號線老西門站5號出
訂座電話：63332697，63332698
營業時間：11：00－14：00 17：00－21：00
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餥常食材餐廳
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地址：常熟路83號5樓
交通：地鐵1號線、7號線常熟路站6號口出，直行五分鐘（靠近巨鹿路）
訂座電話：54111117
營業時間：10:00～21:30
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秋食
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地址：聚集地INSHOP 匠人美食街D37店鋪
交通：地鐵7號線靜安寺站10號口
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芳鄰食堂
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地址：聚集地INSHOP 匠人美食街D31店鋪
交通：地鐵7號線靜安寺站10號口
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豚塔
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地址：聚集地INSHOP 匠人美食街 D25-27-29店鋪
交通：地鐵7號線靜安寺站10號口
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有喜屋深夜食堂
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地址：北京西路1060號2樓食博匯（江寧路）
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DEMO CAFE
／
總廚張寶傑
地址： 黃浦區興安路139號
交通：地鐵一號線黃陂南路
訂座電話：63013637
營業時間：11:30~22:30
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MILOS 希臘餐廳
／
地址：嶽陽路1號
交通：地鐵一號線常熟路站
訂座電話：64317751
營業時間：11:00～01:00（Am）
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名軒會所
／
名軒會所 行政總廚 徐東曙
地址：虹梅路3200弄28號
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一枝
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地址：衡山路23號
交通：地鐵1號線、10號線
訂座電話：54961211
營業時間：9：30～17：30
滿漢全席至今，已經舉辦三季，每一次我們都創造了幾個上海八萬人體育場的直播流量，說明了...吃貨眼光，就是厲害！😂
滿漢全席
主辦：騰訊大申網、跟俞菱逛馬路
承辦：聚集地 INSHOP
總評委：白泉（美食家）、王楊（著名設計師）
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↙專供旅程、情懷不能同時抵達的人
100家上海實體店100件有故事的商品