滋!青島這裡有家寶藏精釀吧,400多種啤酒你喝過幾種

2020-11-20 騰訊網

江湖上流傳著這樣一種傳說,青島人的血液裡流的都是啤酒。街頭巷尾隨處可見的啤酒屋、路邊攤,一年一度的啤酒節狂歡與酒王爭霸都是最好的佐證。

除了隨處可見的塑膠袋裝啤酒,近年來,流淌著啤酒血脈的青島還湧現出一批精釀啤酒吧,越來越多的青島人正經由這些精釀酒吧,探索著神奇的啤酒世界,最多同時銷售400多種精釀啤酒的「小李堂」便是其中的翹楚。

位於中聯廣場的這家小酒吧開業已有十年,是青島最早、也是當前最有名氣的精釀酒吧之一,在青島酒吧好評榜上連續「霸榜」多年。匯聚國內外知名精釀品牌,每半月上新、經常組織品酒活動,「常來常新」也讓這裡成為島城啤酒愛好者的聚集地。入門的、小眾難買的這裡都有,無論是小白還是老酒鬼,在這裡總能找到一款合自己口味的精釀啤酒。

「給最會喝啤酒的城市,來點不一樣的味道。」

店主李彥是個地道的青島小哥,與大多數青島人一樣,有著共同的童年經歷——提著塑膠袋幫家長打啤酒,偷偷嘗一口,不理解大人們為何對這種飲料著迷。

他真正感受到啤酒的魅力是在大學之後。「從小到大喝的都是青啤,去新加坡上學後,在那邊的酒吧第一次喝到了比利時啤酒,才知道啤酒原來有這麼多種類和口味,感覺打開了新世界的大門。」

懷揣著好奇與探索之心,李彥逐漸嘗試了不同品牌和口味的啤酒,也越發感受到啤酒的魅力。「喝杯小酒微醺後,更能敞開胸懷跟朋友聊天,得到情感的釋放,很多人喝酒圖的都是這樣一個氛圍。」

然而真正決定開酒吧,完全是「趕鴨子上架」的戲劇情節。

2010年,「小李堂」開業。

李彥說,名字是自己臨時起的,最開始盤下這家店面是要跟朋友合作開一家集合店,自己只佔用一樓一小塊區域賣酒,結果臨開業前,朋友撤了不幹了,一不做二不休的他硬著頭皮開起了酒吧。「當時壓力也挺大的,最初只經營十幾種啤酒,還有一些雞尾酒,自己也不知道能不能幹下去。」

但是,想到留學時的經歷,他很想把國外種類繁多、口感豐富的啤酒引進青島來,讓家鄉人也嘗嘗不同的啤酒,想必大多數人都會像自己一樣驚奇。正如小李堂的宣傳語那樣——「給最會喝啤酒的城市,來點不一樣的味道。」

開了酒吧後,李彥接觸的酒商和品牌越來越多,自己經常會到全球各地考察精釀啤酒,尋找新品,帶回家來。一來二去,自己成了啤酒經銷商,除了酒吧,還為一家超市供貨。李彥說,自己沒有仔細數過到底出售過多少種啤酒,但是最多時,同時有400多種啤酒在售。因為精釀比較小眾產量有限,所以經常會斷貨,但是只要有客人想喝,自己就能立馬訂貨。

店中熱銷的幾款生啤,左邊是名為「沉默交響曲」的一款世濤啤酒,中間的糖果西打和樂蔓水果頗受女士喜愛。

與朋友合作創立了自己的精釀品牌「滋」

愛精釀啤酒的人,總想著自己也捯飭點名堂出來。2011年,他結識了強麥啤酒的創始人,兩人一拍即合,做起了自己的精釀品牌,還起了個非常青島的名字——「滋」(zìer),在青島方言裡是開心、高興的意思。

「滋」已經開發了多種口味,最早自釀的是一款名為「嶗道」的IPA啤酒,2012年最初賣的是生啤,受到了很多人的歡迎,2015年做了易拉罐裝,2018年有了瓶啤。他們自釀的酸啤「滋來水」,先後獲得了2017中國精釀啤酒大獎酸啤酒銀獎和2018年該項大賽的銅獎,從同組幾百種自釀啤酒中脫穎而出,分別斬獲了二、三名的好成績。

不過,李彥也說,精釀啤酒的路並不是一帆風順,其中也遇到過滑鐵盧。他回憶說,2015年去日本參展的時候全軍覆沒,什麼獎也沒拿到。失落的同時,也讓他明白自己仍有許多不足,還有成長的空間是件好事。

「在青島,再厲害的精釀也要跪倒在青啤的塑膠袋之下。」

啤酒在青島,有著不可撼動的酒桌地位。許多人都覺得,在這樣一座城市,開啤酒吧、做精釀啤酒,應該是不愁沒生意的。然而,事實並非如此。李彥說:「青啤殺傷力太大了,不是大品牌打壓小品牌的那種,而是刻進骨血裡、根深蒂固的習慣使然。」

有了自釀品牌後,李彥每次都會拿著自釀的啤酒跟家人分享,家人對其事業也是極盡鼓勵。他說,爺爺和爸爸每次都開心地說,「嘗嘗我家孩子做的酒,特別棒」,言談之間滿是自豪,然而嘗完大家就放下杯子,又端起了青啤。

「在青島,做精釀啤酒太難了,青啤是不可撼動的存在。」在這樣一座啤酒文化濃厚的城市,競爭對手不僅是其他酒吧,還有街頭巷尾隨處可見的啤酒屋、野餛飩,甚至連樓下的小賣部、菜市場都能打啤酒。所以,在青島開一家精釀啤酒吧,真的需要很大的勇氣。李彥回憶說,因為做自釀啤酒的人少,前幾年,釀酒設備壞了,都找不到人給修。

所以,開店之初,李彥就想好了,店裡是不賣青啤的。「不是青啤不好,而是在青島隨處都能喝到。我開店的初衷,是給大家來點不一樣的味道。」

喝酒的境界與心態的轉變

然而現在,李彥的店裡有了青啤,是一款出口新加坡的啤酒,無論是味道還是包裝都十分合他的口味。這些年來,去的地方多了,也結識了更多啤酒屆的能人,他對工業啤酒和精釀啤酒的看法也逐漸發生了轉變。

做精釀啤酒的人,大都瞧不上工業啤酒,但對於酒客來說,喜歡的、合自己口味的、能把他們喝醉的就是好酒,何必要分的那麼清楚。用他的話來說,喝酒就是「圖個滋兒」。

「研發室做的酒和拿去參賽的酒,跟生產線上生產的永遠不會一樣。因為我們自釀的酒,即使一樣的配料、一樣的時間,每次做出來的味道還是不完全相同。」他直言,每個精釀廠都是小型實驗室,往配方裡加小龍蝦、加生蠔,做的東西很有趣,也有口味令人驚豔的產品,但很難進行量產,沒法精準地保證口味如一。要量產就必須引進生產線,然而工業化就必須調整一些參數,進行妥協,所以這是難以兩全的抉擇,也是精釀品牌難以做大的原因。

嘗的酒多了,李彥現在看下配料表,大致就知道酒的味道。然而他說,自己只是略通皮毛,剛剛入門罷了,他遇到過真正的高人,嘗一口就能猜出配方和工藝。這也是他對工業啤酒改觀的原因之一,大品牌的研發室裡能人濟濟,不是做不出精釀的口感,而是為了工業化有時不得不妥協。「去參觀過大廠的生產線,能讓各種參數恆定,保證口味如一,真要細究起來他們才是『精』釀,我們手工的叫『粗』釀才對。」

儘管如此,李彥仍堅持走在這條路上,即便是今年受疫情影響,最難的時候他也仍在咬牙堅持著。他笑稱:「一路走來,有許多幹不下去、想放棄的時刻,然而除了開酒吧,別的我也不會幹。還是想把這份事業堅持下去。」

自掏腰包辦啤酒節 承辦大師杯全國家釀大賽

2016年,為了宣傳精釀啤酒,給青島人「來點不一樣的味道」,他自己掏錢辦了第一屆沒有青啤的精釀啤酒節,賠了幾十萬。然而他欣喜地看到,青島人對精釀啤酒的接受度正在逐年遞增。「我最早給超市供貨的時候,只有幾種精釀,每月營業額也少得可憐,現在,最多的時候有400多種啤酒,都能賣出去,營業額也有了顯著提升,市場是在向好的。」

為此,他仍在堅持辦著自己的啤酒節和「滋」由集市。今年他還承接了第九屆大師杯全國家釀大賽青島賽區的比賽。

採訪的最後,當被要求推薦幾款店裡值得一嘗的啤酒時,李彥思忖了一下說:「我這裡賣的都是我覺得好喝的。每個人的口味不同,一定要推薦的話,如果有人喜歡武漢啤酒,可以來嘗下,支持下武漢的兄弟們。」此前,他接管了十幾款武漢的客啤,身體力行地支持著武漢的同行們。「今年全世界的小酒吧都不好過,我們只能互幫互助、自救求生。」

在青島市文化和旅遊局指導下,

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