長壽小城如皋:最是美味蟹黃包

2020-12-24 中共如皋市委新聞網

每年的10到12月份是最適合吃蟹的時間，關於蟹的製作方法也是多種多樣。如皋人會把蟹肉、蟹黃包進包子裡，做成蟹黃包，成就一道獨特的舌尖美味。

如皋的飲食風俗有些獨特，既有南方飲食的細膩，也有北方飲食的粗獷。通常一隻包子重達175克，看起來有碗口大小。咬上一口，麵皮鬆軟，餡料濃鬱，面香蟹鮮直擊靈魂深處。來自安徽的胡女士，一邊大快朵頤，一邊直呼人間美味。「我有個好朋友是你們如皋人，所以我會經常來如皋，每次來必吃蟹黃包，這種美味是直擊靈魂深處的。」

如皋的蟹黃包為何如此有名，首先得從麵皮說起。跟新式酵母發麵不同，蟹黃包是用老面發酵做皮。孫美蘭是如皋四海樓美食店的麵點師傅，她每天的工作就是負責發麵、調面、做包子。「我們是做傳統的發麵，不是酵母窖。我們每天下午五六點就到店裡來和面，加上老窖水讓它發酵成長，第二天早上再加點小蘇打。一般一個店每天要和一百多公斤面，必須把鹼質和勻了，要用很大的體力去和，用手用力去揣，揣的過程是一個醒面的過程，醒的程度不一樣，面的嚼勁就不同，口感也就不一樣。」孫美蘭說，老面麵皮的延展性、柔韌性好，吃起來特別筋道，多嚼幾口甚至能吃出麵粉淡淡的天然甜味來。

當然了，一隻美味的蟹黃包，皮子是外在，餡料才是靈魂。四海樓的店長孫林海告訴記者，做蟹黃包用的螃蟹可是大有講究。師傅們每天到產地逐個挑選新鮮河蟹，經過拆、剪、碾、軋、挑、刺等十幾道工序。「我們做蟹包，要當天買活的螃蟹回來蒸，蒸好以後再手工剔，蟹肉一堆、蟹黃一堆，腿是腿的肉，螯是螯的肉，然後再分開熬，最後拌和。我們店裡30個工人，一天剝50公斤蟹，大約是500隻，4000條腿、800個螯。」

包上餡料，蒸上15分鐘，一隻自帶柔光的蟹黃包就新鮮出爐了。蟹油滲在麵皮上，黃澄澄，圓嘟嘟，一口下去，全是蟹黃與蟹肉交織的鮮甜暴擊，讓人不由得慨嘆「好吃」。

雖說現在的物流非常發達，美食也可以郵寄，但這蟹黃包，還是現點現做現吃，最有滋味。如今交通四通八達，鹽通高鐵、滬通高速直達如皋，外鄉的朋友不妨來如皋走一走，就著薑絲香醋，吃一隻蟹黃包，再喝一碗糯滴滴、稠糊糊的玉米糝兒粥，體驗一下世界長壽鄉如皋的慢生活。□融媒體記者賀曉娟

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