豐臺五小銀地校區學生對話後廚大師傅，為校園食譜提建議 9月下旬，北京市制定印發全市教育系統制止餐飲浪費行為的實施方案，引導學生愛惜糧食、文明就餐，把「光碟行動」落實到每一所學校。在方案實施三個月之際，北京青年報記者走訪本市部分大中小學校園了解到，各校通過加強宣傳教育、優化供餐方式、精細化管理食堂、日常監督等舉措，積極推行「光碟行動」，杜絕餐飲浪費，取得了很好成效。
北京市教委表示，本市將進一步加強對學生的節糧教育和習慣養成，持續加強中小學校集中用餐管理和規範高校食堂管理，不斷提高校園餐飲質量，努力提升廣大學生在校就餐滿意度。同時，學校開展節糧教育情況和學生節糧表現，將成為學校文明校園創建的重要參考內容之一。
學生對話大廚為校園食譜提出建議
「在學校，你不喜歡吃哪種食物？平均一天會多添幾次飯？哪種菜剩的最多？」……日前，豐臺五小銀地校區五六年級的少先隊員代表，就學校午餐進行了一次大調查，並拿著統計的午餐數據表走進後廚，「對話」食堂大師傅，為校園食譜提建議。
北青報記者了解到，該校不僅請學生走進食堂對話食堂大師傅，還請食堂大師傅每天走進教室，隨時關注學生飲食特點，及時調整食堂菜譜搭配。此外，學校也會通過問卷形式了解家長對食堂的意見，並及時改進。據該校大隊輔導員張宇迪介紹，目前學校午餐廚餘垃圾比「光碟行動」前已經減少了一半。
除了豐臺五小，東城區教委也鼓勵學校開展調研，進行滿意度調查，研發營養與口味兼顧的食譜，提升學生營養餐質量，避免舌尖上的浪費。市教委相關負責人強調，各校要通過準確掌握學生的飲食偏好、需求及食物攝入量，認真分析研究食堂每餐剩餘飯菜情況，及時調整食品分量，及時改進烹製工藝，不斷提升菜品質量，讓學生吃得香、吃得完，減少因口味不佳造成過多剩餐浪費。
食堂採購「按需定量」以減少浪費
除了減少剩餐，市教委還強調，各學校要抓好學生食堂的日常管理，將節約理念貫穿到原料採購、加工經營、服務管理等各個環節，做好動態管理，加強對用餐人數的分析、預估和計算，做到按需採購、精準備貨、合理配餐，有效減少飯菜浪費。
北青報記者了解到，昌平區教委已經明確，下一步將針對存在的問題，例如部分學校食堂原材料進貨較多、造成浪費等現象，引導學校食堂提倡食材科學分類、適量分裝存儲，按照先入先出原則，縮短食材流動周期，儘量即採即用，防止因存儲不當導致食材變質造成浪費。
對於市教委的要求，首都各高校也積極響應。例如，北京理工大學在食堂開展「少炒勤出」，根據售賣情況開展合理的出餐計劃，避免因供過於求帶來的餐食浪費；北京航空航天大學實行按需定量採購，密切關注校園內師生在校動態，每天下午4點下單採購第二天所需食材，做到精準採購，食堂對部分蔬菜的根莖和葉子分類加工，保證每一種食材都能物盡其用，用完的食用油桶集中倒立一段時間，不浪費油桶裡的最後一滴油。
推小份菜、半份菜等滿足個性化需求
「無汁無湯的菜成品重量由160克每份降至100克每份，同時適當下調價格。」在北京工商大學的校園裡，「小份菜」成為食堂菜品供應的新變化。據北理工相關負責人介紹，為推動「光碟行動」順利實施，學校推行「小份菜」模式，這一舉措的推出，在實行「光碟行動」的同時，食堂廚餘垃圾也比之前減少了三分之一。
市教委相關負責人表示，各學校要按照營養健康、適量節儉的原則，科學營養配餐，合理搭配菜品，滿足學生的多樣化需求，逐步改變傳統的同樣菜價、同樣菜品、同樣質量、同樣分量的供餐方式，充分考慮不同學生群體個性化餐飲需求，推行按需定量、按量計價和半份菜、小份菜等，方便就餐師生適量選取，避免飯菜量過剩；鼓勵剩餘飯菜打包行為。
北青報記者了解到，海澱區學校優化供餐方式，推進按需定量、按量計價和半份菜、小份菜，方便就餐師生適量選取，避免飯菜量過剩引起的浪費。高校方面，北京大學食堂菜牌增加「小辣椒」標識，避免不能吃辣師生誤選辣味菜品產生浪費；首都經濟貿易大學部分菜品由按份改為按個銷售，適當減少蓋飯類品種米飯分量，可免費續添；北京農業職業學院食堂設置女生專用窗口；中國農業大學推出「燃燒吧卡路裡」營養餐，供應豐富的低油少鹽烹飪的葷菜、素菜，並詳細標註了供應菜品的類別以及卡路裡，同學們可根據自身食量以及卡路裡需求進行點菜，做到光碟不浪費的同時，又能攝取到每餐所需的充足營養素，養成營養搭配好習慣。
節儉用餐納入學生綜合素質評價
北青報記者了解到，為了讓學生們變身「光碟族」，北京各大中小學通過多種日常監督手段、激勵方式等引導師生爭當「光碟族」，甚至部分學校探索利用現代信息技術手段，實施行之有效的日常監督。
「吃多少，盛多少，飯菜吃光才叫好……」在豐臺五小銀地校區，學校鼓勵三四年級的學生自編兒歌，每日飯前進行朗讀，以此增強學生的「光碟」意識；在門頭溝區，各學校將節儉用餐納入學生綜合素質評價；昌平區教委也將學校開展節糧教育的情況納入年度考核，對開展節糧教育工作突出的學校要予以表揚和表彰，對開展節糧教育不力的學校予以通報批評，對存在嚴重浪費現象的學校嚴肅處理。
高校方面，中國消防救援學院在餐盤迴收處安裝攝像頭，通過技術手段加強日常監督，及時提醒糾正餐飲浪費行為。另據介紹，北京體育大學也在推進收殘處視頻監控系統建設。
制止餐飲浪費納入學校年度考核
值得注意的是，在推行「光碟行動」過程中，有個別學校存在認識不準確、理解不到位、急於追求效果等現象。對此，市教委表示，將大力宣傳校園節約糧食、杜絕浪費的好做法、好經驗，通過先進典型的示範引領，推動教育系統節糧惜糧活動的持續深入。同時，也將開展輿論監督，適度曝光反面典型。而學校開展節糧教育情況和學生節糧表現，將成為學校文明校園創建的重要參考內容之一。
市教委督促各區教委和高校加大考核力度，將制止餐飲浪費行為和節糧教育工作開展情況納入學校年度考核。對工作成績突出的學校、部門和個人給予表揚或表彰，對工作推進不力的以適當方式予以曝光或通報批評，對存在嚴重浪費現象的學校要進行嚴肅處理。同時，持續把制止餐飲浪費工作納入教育督導評估和日常檢查的重要內容，市委教育工委、市教委領導將定期帶隊入校開展明察暗訪。
下一步，本市將繼續規範高校食堂管理，持續加強中小學校集中用餐管理，不斷提高校園餐飲質量，努力提升廣大學生在校就餐滿意度。「節約糧食、杜絕浪費」也將納入高校思想政治理論課的教學內容。本市持續推進中小學日常行為教育，提高中小學生對節約糧食重要性的認識水平，加強家校聯動監督，及時反饋學生在校浪費行為，共同推動良好用餐習慣養成。
文/本報記者 武文娟 供圖/豐臺五小銀地校區