百葉包在上海人的飯桌上很常見，可以做湯，做熱菜，做涼菜，可紅燒、清蒸，各種各樣的做法，做法簡單，今天這道雞汁百葉包主要用雞肉、肉糜、蝦仁、薺菜和白夜製作而成，外皮香爽，餡兒軟糯回香，還溼溼潤潤得沾著仙氣兒，一口咬下去，口感清淡鮮美，葷素搭配，營養均衡。
食材準備
雞肉500克
肉糜250克
百葉2張
蝦仁50克
薺菜150克
雞蛋1枚
小蔥適量
生薑適量
料酒20毫升
生抽10毫升
鹽少許
雞汁百葉包的烹飪過程
1. 先將雞肉切塊，洗淨瀝乾水分。
2. 姜切片，蔥切段，雞塊放入碗中，加入10毫升料酒、蔥段和薑片拌勻。
3. 然後把雞塊放入蒸鍋大火蒸20分鐘，保留雞汁備用。
4. 薺菜、蝦仁和百葉用清水衝洗乾淨。
5. 起鍋上火倒入適量清水燒開，放入薺菜焯一下水撈出備用。
6. 再把焯水的薺菜切成薺菜末，蝦仁切成蝦泥，之後將蝦仁和肉糜混合，加入10毫升料酒和10毫升生抽拌勻。
7. 肉糜中再放入切好的薺菜末，加入少許鹽，打入一枚雞蛋，攪拌均勻備用。
8. 將百葉切成正方塊，之後依次放入適量攪拌好的餡料，包成長條狀的百葉包。
9. 包好的百葉包裝入碗口較深的碗中，倒入雞汁，與百葉包持平。
10. 最後放入蒸鍋，大火燒開後轉小火繼續蒸25分鐘即可。
11. 出鍋裝盤，雞汁百葉包大功告成！
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