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夏季此瓜鮮嫩，加點蝦仁拌餡，一包一煎軟糯鮮美，出鍋能吃3個。婆婆種了南瓜，長長的那一種，我換著花樣做美食，加點蝦仁拌勻做餡，這樣一包一煎，鮮美、軟糯，剛出鍋就可吃3個，大家有沒有這樣吃過呢？
糯米粉這個做法，從小就愛吃，煎一煎出鍋，鹹鮮軟糯。糯米粉製作小吃，從小媽媽就常做，帶餡的或不帶餡的，煎一煎，特別的香。這一次用蝦仁、南瓜做餡，有營養豐富、鮮美的蝦仁；甘甜鮮美的南瓜絲，包好之後，可蒸可煎，香而鮮美，做法也簡單，喜歡就試試吧。
鮮蝦南瓜餈粑：糯米粉200克，粘米粉100克、玉米澱粉50克、開水260克為，南瓜700克、蝦仁150克、蠔油半匙、生抽半匙、精鹽5克、食用油適量、薑末適量、蔥末適量、料酒適量。
第1步：準備好糯米粉、粘米粉、玉米澱粉，另燒好開水；糯米粉有糯性；粘米粉是秈米製作的米粉可減少軟糯，增強口感，有嚼勁；玉米澱粉可增加口感；
第2步：準備好蝦仁，南瓜，蝦仁加入少量的澱粉抓勻，再洗一次；南瓜是鮮嫩的南瓜，南瓜富含果膠、多種維生素、膳食纖維，夏季吃瓜好處多，南瓜鮮嫩，燜、炒、燉，擦細絲做餡也不錯，甘甜鮮美；
第3步：南瓜擦絲，加入少量的精鹽拌勻，將汁水擠幹，不用焯水也不用炒制，鮮嫩易熟，加少量精鹽去一下它的水分即可；蝦仁剁一剁，加入蠔油、生抽、精鹽、食用油、薑末、蔥末拌勻；
第4步：糯米粉、粘米粉、玉米澱粉，邊加入開水邊攪拌，先用鏟刀翻拌，不燙手時用勁加以揉搓成團，蓋上保鮮膜防止風乾；水量先添加260克，少量添加，和成軟硬適中的糯米麵團即可；
第5步：將麵團搓條，取劑子壓扁或捏成窩窩狀，放上適量的餡料，收口，輕輕壓扁，或包成圓形也可以；
第6步：包製好的生坯可以冷凍保存，隨吃隨煎，也可以用粽子葉或是菜葉、油紙墊著，上鍋蒸15分鐘；或入鍋煎制，煎制時加入少量的清水，先煮後煎；
第7步：加入適量的清水可省油，保證水分不流失，也更容易煎熟，加蓋，將水煮幹，餈粑已經八九成熟，中小火煮六七分鐘，水分燒乾後煎一煎出鍋。
出鍋了，外層焦香軟糯，內餡甘甜鮮美，蝦仁富含鈣質、鐵、磷等多種營養物質，餡料中有蝦仁，鮮美有營養。
廚房小竅門：拌糯米粉麵團時，水要剛燒開得更好，邊添加邊用筷子攪拌，先少量添加，糯米粉經開水燙過之後，更糯更粘，也燙手，注意先用鏟刀翻拌；包好的糯米餈粑，按下人喜好，可蒸可煎。
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