上周在南方旅遊的姑姑給我快遞迴來了一些大閘蟹，正好趕在周末，我叫上了哥哥兩口子、妹妹兩口子和弟弟一起來家裡，嫂子、妹妹廚藝都很好，我們一起做，沒用多長時間，就做了一大桌好吃的，幾個男人在一起肯定少不了小酌幾杯，所以還有特色的下酒小菜。
因為我之前在寧波工作過一段時間，吃過那邊的醉蝦、醉蟹風味絕美。所以這次正好用上新到的大閘蟹，因為人比較多，又配上了一些大青蝦和小花螺一起，做了一道風味花雕酒醉滷熟蟹螺蝦，既是超讚的下酒菜，下飯吃也特別香。
大閘蟹肉質飽滿，蟹膏豐富，營養也極佳；大青蝦鮮甜滑嫩，清甜爽口；花螺雖然個小但是螺肉十分勁道彈牙。因為天氣轉涼，大家腸胃比較脆弱，所以我先將各種海鮮食材做熟，然後再進行醉醃，這樣不僅吃的美味，也更加健康。
【菜名】：花雕酒醉滷熟蟹螺蝦
【所需食材】：
大閘蟹四隻、花螺一斤、大青蝦半斤、花雕酒適量、生薑一小塊、花椒粒適量、八角兩顆、桂皮一塊、草果一顆、香葉五片、陳皮一塊、幹紅辣椒兩到三根、冰糖粒適量、醬油適量、魚露少許、梅粉少許。
【烹飪過程】：
1、把大閘蟹和花螺的外殼用小毛刷接在流水下面依次衝刷乾淨，控幹水分備用，新鮮的青蝦剪掉蝦須、蝦尾和蝦腳，再用牙籤由蝦背部將泥腸挑出，洗淨之後備用。
2、在鍋中接入適量的清水燒開，再將處理乾淨的花螺和大青蝦一次放入鍋中進行燙煮，期間適量的向鍋中撒入一些食鹽。
3、當鍋內的青蝦被煮製顏色變紅，蝦身彎曲，花螺也充分煮熟之後，用漏勺將食材全部撈出，並快速放在冷水中過涼備用。
4、將大閘蟹擺在蒸屜上，再蒸鍋中放入適量的清水，將大閘蟹上鍋蓋蓋進行蒸製，上汽之後大約計時十分鐘左右即可關火（如果有電烤箱的可以使用烤箱所帶的蒸箱功能亦可）。
5、準備一個有一定深度的大盆，將蒸熟的大閘蟹身上捆綁的繩子剪掉放入盆中，再將煮好的大青蝦和花螺也放入盆中備用。
6、另起一個乾淨的湯鍋，將生薑去皮洗淨切成薑片，幹紅辣椒段洗淨剪掉辣椒根放入鍋中，再加入八角、花椒、桂皮、草果、香葉、陳皮、冰糖和梅粉，再倒入醬油和魚露。
7、開大火將鍋內的調味食材煮製開鍋沸騰，然後調低火力，用中小火燉煮十到十五分鐘，煮出濃鬱的滷汁，倒入一整瓶花雕酒，再次加熱後，煮開關火備用。
8、將花雕滷汁自然冷卻晾涼之後，倒入事先裝著大閘蟹、大青蝦和花螺的容器中，讓花雕滷汁充分將食材浸泡上，然後在容器口蓋上蓋子或者封上一層保鮮膜，醃漬充分入味即可。
【烹飪竅門】：
1、上文中我們所介紹的花雕酒醉滷熟蟹螺蝦，我們提前將大閘蟹、青蝦和花螺進行蒸熟或者煮熟，再用花雕酒和滷汁進行浸泡入味，這樣的做法也稱之為"熟醉"。這樣主要是確保食材充分成熟，防止生食的時候細菌或者微生物殘留。
2、醃製花雕酒醉滷熟蟹螺蝦的時候，要保證花雕酒滷汁的量足以沒過準備好的食材，所以在調配熬煮的時候就要注意料汁的量。在醃製的時候醃製的時間越長，食材越入味，風味也越佳，最好放在冰箱冷藏醃製，這樣口感更好。
【文案編輯】：目海食我心向月