香港米星餐廳大把，街市上大小食肆星羅棋布，這個人人勤力的城市，開餐廳想靠味覺制勝，難度幾乎是北京十倍。有人以名氣取勝，有人靠食材出頭，有整家人用時間與生命守店討生活，還有人藏在離島漁港開私宴，這其中最累就是靠出新攬客，偏偏沙田18餐廳就是這麼一家靠『新意』屹立的餐廳。每每來吃飯，新菜式總令人驚喜，食物搭新，味道相融，是港島上一間低調且不從眾的粵菜餐廳。
沙田18 餐廳是沙田凱悅的中餐廳，遠離鬧市，靠近大學，酒店對面有海灣，日出日落有一番城市與自然兩相融的景致，不吵不鬧。餐廳生意算旺，非工作日午市也客滿，席間多為大學教員、本地中高端客，還有凱悅一眾全球忠實會員，旅遊城市的影子一點也無。
轉眼初夏，坐在開放後廚的餐廳裡，窗外濃綠，窗內飄香，聽說這季夏菜很新。總廚倪師傅香港人，入廚三十多年，在外奔波半生，臺灣、日本、上海、武漢，人生充滿新鮮感。年過半百，回家同『18』一起落戶沙田，他做菜似做人，不墨守成規。
所以18的後廚裡，杭州醬油，天津玫瑰露、紹興老酒與港式點心、臘腸同在。師傅們天南海北尋味道，再打磨成沙田18客人喜歡的樣子上桌。
雷公鑿涼瓜馬拉糕 港幣56
說起來這裡也是很多港星的心頭好。大人物光臨，從來不是燕翅鮑參肚，總有一道家常味跳出來做黑馬。比如招牌的手撕包菜，鑊氣充沛，脆口入味，沒去過北方的香港師傅不懂炒。倪師傅下手，黎天王到店必點，6人叫4盤，8人叫6盤，大快朵頤。
這個夏天討喜黑馬是塊涼瓜馬拉糕。加了南粵名種『雷公鑿』，糕身鬆化，筷子略用力即散，米香之外帶著祛暑甜，越嚼越是一陣回甘。
三蔥蝦幹拌牛油果 港幣 188
牛油果入中菜不是新鮮事，但是果肉油脂充沛，不能沾水也不能熱炒，年年新菜不是制茸就是切粒，烹飪越複雜味道越奇怪。倪師傅做法很新，上好牛油果，不等太軟身，切了薄片，加了過熟油與豉油調味的大蝦乾，又三蔥調味、點綴，一脆一彈還有熟悉的調料香，醒胃新鮮，妙搭。
翻翻過往，原來牛油果在沙田18還有同牛百葉、四川辣醬的川蜀版，還有同黑醋、紫蘇搭配的南亞版，每年來這裡試牛油果新菜，仿佛成了傳統。
醋黑豆生鱈魚球 港幣 348
倪師傅名字叫『康健』，做菜也是清爽康健。鱈魚腴，師傅以高熱砂煲捕捉肉斷生、油入腠的一刻，加上凱悅叫貨上乘，幾朵鱈魚腹墊在洋蔥上啫到脂乳交融。畢竟暑熱，灑幾粒黑醋泡黑豆同蒸，淡淡醋酸剝開魚脂，還補充氣血。砂煲上桌揭蓋時，再趁熱澆兩勺甜米醋，祛膩提鮮，魚肉似有蟹味，濃妝轉新顏。
湖湘椒姜芽凍豬手 港幣 228
開胃夏菜不能沒有辛辣味，以剁椒混以泡仔姜，加上醬油浸過的滷豬手，去骨帶皮切薄片，嚼之痛快下酒。粵菜與湘菜結合版，精巧一口辣。
羊肚菌滷肉煨刀削麵 港幣 208
倪師傅愛麵食，尤其是陝西麵食。凱悅集團內的師傅們總有碰面機會，大家彼此切磋，西安師傅一碗刀削麵打動了香港師傅的心。面彈牙，滷汁鹹，小塊燒肉有脂有瘦，加上羊肚菌鮮。誰想到在香港遇見一晚好面。
客家娘酒煮鮮雞 港幣 258
性溫熱而祛寒溼，鮮潤濃香醇厚，娘酒煮雞是廣東客家的招牌名菜，在臺灣常駐多年的大師傅在夏天上了一道濃鬱姜香的酒煮嫩雞，嫩薑空口吃爽脆無渣，雞肉彈滑，喝一碗熱酒姜雞湯，暑氣趕得一乾二淨。
幹蔥鮮竹撈芥菜 港幣178
港人愛港味。港味最珍貴的味道是什麼？不是東星斑、魚子醬、龍蝦，是一口爽利厚實甘甜無渣的芥菜。芥菜性涼，嶺南一帶熱，人就特別喜歡，港島土地珍貴，好蔬菜靠大陸運，一條精神的芥菜，打個鹹蛋，放些五花肉煮湯，是夏日至味。
倪師傅從小吃到大，哪家芥菜上乘、哪家豆皮嫩滑，心中有數，一碟帶著蔥油香的芥菜梗撈鮮竹，尋常食材做到極致，吃起來才是真正的港島夏味，值得專程去沙田嘗一嘗。
沙田18
地址：香港新界沙田澤祥街18號香港沙田凱悅酒店4樓
電話：37231234
營業時間：周一至周五 11:30am-3pm, 5:30pm-10:30pm；周六、日及公眾假期 10:30am-3pm, 5:30pm-10:30pm