最近，三仟君一直被大家問，除了生吃火腿，還有啥大招絕活。為了感謝大家對三仟君的諸般愛護，就再露一手吧，這回要把壓箱底（不是倉底）的好貨拿出來。
火腿全身寶，從頭到尾連皮帶骨都好吃得不得了，從熬湯到料理到調味，各自都在烹飪舞臺上扮演著耀眼的角色。不過，對於有用量的餐飲行業而言，整條腿還能消化，可若是家庭用的話，難免有壓力。
考慮到這個情況，三仟錦的技術總顧問，擁有火腿技藝非物質文化遺產傳承人稱號的於良坤老師傅，精選一批熟成滿三年的火腿，咔嚓一刀，把中方部位切割了下來。
這個部位佔整條火腿的比例不多，卻是整條火腿中骨頭最小、優質瘦肉含量最高的部位，可謂是精華中的精華。取下後進一步切割成小塊，就成為業內行家們都稱為火腿心（芯）的好物。
相比整條火腿，火腿心更適合家庭日常料理使用。那是因為火腿心以優質瘦肉為主，上覆薄薄一層肥肉和火腿皮，是整條腿中肉質最為柔軟的部分。脂肪層薄，利於發酵，使得風味更為濃縮。除了一根細細的骨頭，其他的都是純肉，非常方便切成片，加上鮮味突出，若是冰箱裡常備一塊上好的火腿心，隨時就能讓鍋裡的菜餚擁有開了掛的美味。
當然，豬腿的結構相同，這也意味著只要是火腿，就都能切割出火腿心來。可儘管部位相同、形狀相似，質量卻有高低。有些無良商家為了加快資金回籠，將本該起碼發酵熟成三年的火腿，不到一年就推出市面，這樣的火腿是絕對不會擁有三年陳火腿那樣漂亮的絳紅色澤的，於是他們就想到了一個「好」辦法，通過添加亞硝酸鹽來讓色澤靠近陳年火腿，這也導致了亞硝酸鹽殘留的可怕後果。
原本需要時間來完成的傳統高端產物，就因一個「快」字而沉淪，想想還真是令人心塞。當真是歲月靜好，高品質的火腿並不神奇，秘密不過「耐心」兩字，可如今一切以快為先的時代，偏偏「等待」卻成了奢侈。
實際上，一塊正常製作的火腿由於歷經歲月的沉澱，發酵過程中所產生的微量的亞硝酸鹽在發酵過程中是會慢慢代謝的。三年熟成後，亞硝酸鹽的量幾乎可以忽略不計，是為安全。如我們三仟錦的三年陳火腿心，製作工藝老老實實遵循傳統，不管是哪一個步驟都不敢快半步不敢放鬆，在成品挑選上，也是非品質最高的「三籤香」不用。
在家庭烹飪上，三仟錦「熟食火腿心」可是超級多元化
一、 蒸魚、蒸蛋、蒸豆腐
江浙人最喜歡的就是將其簡單地切薄片，鋪放在魚上清蒸，火腿的脂香氣息隨著熱力慢慢滲入魚肉中，去腥提香，那股鮮味也立刻讓魚增色不少。同理，也可以用來蒸雞蛋，方便好做，黃澄澄的雞蛋羹搭配紅火火的火腿片，顏值高就不說了，味道可也是鮮甜到飛起啊。同理，也可以用來蒸豆腐，彼此相融，清雅滋味透著濃鬱鹹香，是老人小孩最愛的平安菜。
二、幫助素菜華麗轉身
可以用來炒青菜，火腿的香氣通過熱鍋的高溫而散發，平凡青菜因此變得鮮活。細心的人更會將其剁成細末，往炒豆芽、炒青豆裡撒一把，豆腥味立刻被火腿香所取代。
三、蒸米飯
切成薄片後可以與米飯一鍋同炊，豪華的金華火腿飯讓你連吃三大碗都不夠。
四、生滾湯
火腿心是為生滾湯提鮮增味的不二之選，切薄片後放入湯中，滾15分鐘就能出味，尤其搭配冬瓜湯、筍湯、豆腐湯、白菜湯……
五、炒年糕
切細絲能與年糕同炒，軟糯鮮甜。
六、七、八、九……
火腿蒸雞蛋
前門「參」餐廳的國宴老菜「一品鱖魚」，就是鱖魚配以
冬菇、冬筍、三仟錦金華火腿，再餵以高湯一同蒸製
總之，一塊上好的年份火腿心就像漫畫裡正義的英雄，只要有寡淡無味的地方，就有火腿心鮮香濃鬱的身影出現。
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