生活家|關於手衝咖啡,猿田彥咖啡師想跟你分享的5個秘訣

2020-12-24 騰訊網

喝膩了膠囊和凍乾粉，想換換口味但懶得出門？想要在家悠閒的喝一杯專業級的手衝咖啡一點都不難！

東京咖啡界裡廣為人知的猿田彥珈琲首席咖啡師前寺佑太特別分享手衝秘訣，衝泡咖啡不僅在器具上格外講究之外，注水流速、粉水比例等等也都是不能缺少的要點之一。

5個要點，一次解決所有關於手衝咖啡的問題，快學起來吧！

1、注重粉水比例

咖啡粉倒入濾紙內搖晃平整，建議水粉比例250cc水搭配深焙26g、中焙19g、淺焙16g咖啡粉。

器材上建議可搭配猿田彥珈琲專利設計的「咖啡濾杯架」，採杯壁鏤空設計，另外在濾紙挑選上也要注意，可挑選特殊加厚、車縫硬挺的濾紙，可使注水流速均衡，讓咖啡口感更加醇厚、層次更加豐富。

2、悶蒸30秒

將水快速繞圓注入咖啡粉後，請注意，需要等待30秒，讓多餘的氣體排放出來。

3、單點分段注水

依照淺至深焙度的咖啡豆，以單點分段方式注水1至2分鐘不等，這樣能萃取出咖啡的最佳香氣。

4、持續注水

後段持續注水衝煮，萃取的咖啡更能均衡整體風味。

5、均勻攪拌

萃取完記得將咖啡攪拌均勻，融合豐富層次的咖啡口感，掌握以上的要點，就能輕鬆衝煮出職人般的醇美咖啡。

除了以上5個簡單又實用的要點之外，咖啡師前寺佑太還精選了3款人氣日本品牌手衝壺和大家分享：

月兔印

月兔印手衝壺可直接放在瓦斯爐上煲熱水，有「1.2L」與「0.7L」容量之分。新手在注水過程容易出現間斷的情況，不過熟悉後可能會愛上這特殊的手感。

琺瑯質地可以直接加熱，超多顏色選擇，特殊的製作工藝使得氣味清洗很簡單，不管是茶漬還是咖啡漬，都能很容易的清洗乾淨。

國內目前需要代購，容量不同價格不同，大致在300-400元之間。

BALMUDA

BALMUDA的600毫升咖啡壺美觀又不佔用空間，用家可以輕鬆控制出水量，是適合新手的手衝壺。

iF、紅點這樣設計類的獎項拿了很多，不僅好看還非常實用，燒水非常迅速，手衝咖啡、泡茶，甚至泡麵，都會讓倒水這件小事變得享受。

唯一的缺點，可能就是貴，在國內的線上官方店鋪裡，日常售價是1799元，逢年過節則會有更多一點的折扣。

HARIO

HARIO的招牌雲朵手衝壺是不鏽鋼細口壺，波浪外觀，手把好握，細口設計容易控制水柱，壺底夠寬可縮短加熱時間，有不同容量大小供用家按個人需要選購。

外觀也是非常美貌，這個差一年就是百年老店的品牌主打安全、環保、人性化，每年Wbrc（世界咖啡衝煮大賽）獎牌就是以這款壺為雛形設計，足見江湖地位。

價格也比較友善，線上旗艦店不同容量都在300出頭，趕著促銷能200多拿下。

當然，再好再貴的手衝壺也只是工具而已，能撫慰心情的咖啡，就是好咖啡；能讓自己用著舒心的壺，就是好壺。

-Fin-

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