英國第一分子餐廳肥鴨餐廳The Fat Duck(系列視頻)

2021-02-07 鄭州新思維分子美食

為了讓中國大陸的廚師了解分子廚藝菜品及先鋒派美食資訊，鄭州新思維分子美食烹飪中心會定期不間斷髮布世界最新資訊。新先鋒技法，與世界最前衛同行。

肥鴨餐廳地處英格蘭伯克郡布雷，由廚師業主Heston Blumenthal運營。肥鴨1995年在一座曾經是小酒館的16世紀建築中開業。除了第一道菜和長城飯店法餐廳很相似以外，肥鴨因其使用分子烹飪原則做菜而廣為人知.

肥鴨餐廳不尋常的菜餚單名聲在外，創造了下列分子烹飪原則，包括雞蛋燻肉冰淇淋，因愛麗絲夢遊仙境啟發做成的假烏龜湯包含融在茶中的懷表，以及一道叫做 「海之聲」的菜品內涵聲音元素。Heston Blumenthal 不喜歡「分子烹飪」的標籤，更喜歡認為自己的食物是用餐者理解中烹飪技巧和科技的結合。餐廳有一個聯合實驗室，Blumenthal和他的團隊在那裡研發 新的菜品概念。


Blumenthal僅僅在牛津郡Raymond Blanc四季農莊餐廳工作過一周，之前一直在做實習建築師。目前餐廳有十三個桌子，可以容納42個客人。餐廳中大部分菜品都是來源於實驗，例如雞蛋燻肉冰激凌來自Blumenthal對「味覺封裝」原則的調查。Blumenthal和他的團隊研髮菜品的實驗室位於同樣是這位廚師擁有的希德頭酒吧的對面。這也是電視劇《Heston Blumenthal：搜尋完美》主要的實驗室拍攝場景。在這個美食實驗室中，有用來做巧克力酒的離心機以及真空乾燥箱。

不管是否真的存在有「最佳餐廳」的這個概念，但一定存在「最紅的餐廳」。有經驗的廚師們建議，像這樣賺好奇心菜的分子料理餐廳只需要幾年來一次就夠了，反正他們的菜單變化不會太大，但餐廳名氣太大，預訂還是非常火爆，一般來說，需要提前3個月。

英國的食物一直是美食界的笑話，但自從1995年Fat　Duck誕生，並一躍成為世界上為數不多的米其林三星餐廳之後，英國人嘲笑炸魚和薯條的聲音中至少有理由反擊了。餐廳沒有開在大城市，主廚對於英國鄉村和鄉村烹飪有著特殊的情感。從倫敦派丁頓車站坐40分鐘火車到泰晤士河谷地帶的曼登海德，再找個計程車告訴司機要去肥鴨餐廳，大概5分鐘時間就可以到達。餐廳是一幢擁有400多年歷史的民宅，藏匿在一群恬靜的矮樓和私家花園裡，非常低調，走近了才能看到懸在屋外的招牌。

分子美食學有五項目標：

①研究各種款烹飪技巧背後的原理。②明白食譜上記載的材料經過處理後，相互間的化學變化。③研發新產品、新工具及新煮食方法。④創作新菜式。⑤令社會明白科學對日常生活的貢獻.

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