澱粉，在烹飪過程中有著非常廣泛的用途，比如用來掛糊、勾芡、醃製等等，很多菜餚都離不開澱粉的參與。澱粉的種類也有很多，除了比較常見的玉米澱粉、土豆澱粉、小麥澱粉、紅薯澱粉、豌豆澱粉之外，還有什麼菱角澱粉、蓮藕澱粉、木薯粉、西谷椰子澱粉、水晶粉等等。這麼多的澱粉，著實讓很多人都看花了眼，對於它們的區別和用途更是傻傻分不清楚。
掛糊應該用什麼澱粉？勾芡又應該用什麼澱粉？不同種類的澱粉在食物製作中起著不同的作用，我們需要了解它們的區別和用途，用對了澱粉，做出來的食物才會色香味俱全。今天就來說說我們生活中最常見最常用到的5種澱粉的區別和用途，只要搞懂這5種，做菜基本沒有問題，因為其他的澱粉用途還是比較少的，日常烹飪用不太到。以下內容全是乾貨，5種常見澱粉的區別和用途，一次性給你講清楚明白，以後別再用錯了。
1、玉米澱粉
玉米澱粉可以說是最常見的澱粉之一了，玉米澱粉的特點就是油炸之後顏色金黃，而且口感非常酥脆，所以非常它適合油炸的時候用來掛糊。但是它的透明度還有粘性都不是太好，所以不太適合用來勾芡，用玉米澱粉勾芡的話做出來的食物顏色會發烏，不好看。
2、土豆澱粉
除了玉米澱粉，最常見的就是土豆澱粉了。土豆澱粉和玉米澱粉正好相反，它的透明度和粘性都非常好，所以非常適合用來勾芡，粘稠透明有光澤。而且它也非常適合用來醃製各種肉類，可以鎖住肉中的水分，所以用土豆澱粉醃過的肉會非常的滑嫩好吃。
3、紅薯澱粉
然後就是紅薯澱粉，紅薯澱粉因為價格比較貴，而且顏色較黑，所以使用度不是那麼的高。但是紅薯澱粉具有勁道、耐煮的特點，所以它非常適合用來做紅薯粉條或者小酥肉，非常的好吃。
4、小麥澱粉
小麥澱粉也叫澄粉，它的透明度非常的好，製作的食物在蒸熟之後會呈現透明的狀態，所以一般會用來製作水晶蝦餃、腸粉等食物。做出來的成品晶瑩剔透，非常的好看。
5、豌豆澱粉
最後一種是豌豆澱粉，我夏天用的最多的就是豌豆澱粉了，因為做涼皮、涼粉什麼的，最適合用豌豆澱粉了。用豌豆澱粉做出來的食物柔軟又有韌性，顏色透亮，好看又好吃。
總結一下，如果你要掛糊就選玉米澱粉，勾芡就用土豆澱粉，醃肉也最好用土豆澱粉，炸酥肉最好用紅薯澱粉，做蝦餃就用小麥澱粉，做涼皮、涼粉就豌豆澱粉。是不是很清楚明白了呢？以後別再用錯咯。