鄭州這家最潮的日料餐廳,相信只有少數熱愛街頭文化的你懂

2021-02-27 TIGERHOOD太格有物

在外漂泊多年，試想有一天回到家鄉開設一家屬於自己的品質餐廳，想必這一定是很多朋友們夢想中的生活方式。來自鄭州的：馮先生 作為「隱野謹制」品牌創始人，「隱野食堂」和「極」料理的主理人，如今正在家鄉打造著屬於自己的獨立日料餐廳。（別忘了文末依然會有 重磅福利 等著大家哦！）

△「隱野謹制」品牌創始人：馮先生

但並非所有先鋒的思考在任何地方都同等適用：文化的不認同感、消費理念的差異、網紅經濟的衝擊等，都在促使著馮先生不斷試圖努力改變著當地年輕人的生活方式。Mr Tiger 在鄭州與馮先生的這次對話，看似在訴說著自我，其實更多是對於不同城市發展現狀的一次消費解讀和剖析。

TIGERHOOD

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馮先生

隱野食堂 &『極』料理 

主理人

太格有物：你是如何平衡一家原創日料店鋪與當地不同大眾消費者之間的關係的？

馮先生：其實這點很難達到平衡，畢竟日料在鄭州來說還算是小眾的菜系，其次因為「隱野食堂」和「極」料理店內更多是以原創設計為主，無論是一些藝術品、復古海報、潮流玩具、包括滑板和一些紋身相關的設計都不能算是主流，但我相信隨著我們的努力，會吸引到越來越多志同道合的朋友們玩在一起。

△「隱野謹制」餐廳品牌

我個人比較希望目前包括以後的店鋪都能有著屬於自己的精神文化內核，而不僅僅只是日料這種餐飲形式，它一定是有背後原創的思考在一直承載著店鋪的前進。相信如果喜歡並且認可我們品位的朋友，進到店鋪之後一定會找到屬於自己的共鳴。當然這也跟我們餐廳本身的顧客身份有著很大的關係，很多朋友都是設計師、音樂人、攝影師，大家都比較認可原創的態度，而並非千篇一律。

△「隱野食堂」日料餐廳

太格有物：「隱野謹制」旗下的兩大餐廳對比網紅店鋪最大區別的「精神內核」是什麼？

馮先生：現在很多網紅店鋪有點曇花一現的意思：迅速開業、迅速創造人氣、迅速去做爆炸式的宣傳，但是然後呢？很多網紅店鋪其實都缺少文化沉澱的根基，真正親自創辦一家餐廳的同行，想必都知道這樣的熱鬧只是暫時的。其實也並非否定網紅店鋪的經營模式，畢竟沒有人會跟錢過意不去，只是覺得還是想堅持自己的內心，把「隱野謹制」做成一個真正能夠從內到外受到大家認可的日料餐廳品牌，同時也希望它能夠長久的發展下去。

正如我們現在經營的這兩家餐廳一樣，剛開始可能就是簡單的一家店鋪，但隨著慢慢的經營和蛻變，從一張張海報慢慢貼起、一件件陳列慢慢收集、一幅幅藝術品畫作慢慢裝飾、都有著時間的沉澱和品位的思考。

當下對於很多人來說也許來到一家餐廳的首要目的不是吃飯，而是拍照。其實我更希望大家無論來到「隱野食堂」還是「極」料理，在欣賞到我們原創獨立餐廳的設計之外，還能夠找到享受美食和生活本身的意義，這才是我們想體現出的精神內核。

太格有物：「隱野謹制」是如何一步步發展為現在不同消費和體驗緯度的餐廳？馮先生：更多是因為我們餐廳經過一段時間的運營後逐漸散發出的－人情味，從第一家店開始到現在從未改變過，每一家店鋪都有著屬於自己的文化和靈魂。畢竟我最開始也不是做這個行業的，所以現在所呈現的一切都是一點一滴摸索出來的。其次對於店鋪地址的選擇我們都是經過精心思考的，像「極」料理餐廳就特意選擇在遠離鬧市區的郊外，店外有著風景非常優美的西川河，如果有一天你覺得在城市中生活累了，想找個地方愜意的享受美食，或許我們餐廳就是個不錯的選擇，除了品嘗料理之外，更希望大家在這裡能夠感受到都市之外的那份寧靜。

太格有物：你是如何思考內在品位和文化語言的輸出對於一家成功餐廳的重要性？馮先生：兩者之間的重要性其實跟個人這些年的成長和經歷有很大的關係。我很早就接觸到了潮流文化，高中時候開始玩滑板，後來慢慢接觸到了日潮，包括一些日本潮流雜誌，開始學習上面的穿搭風格。其次上學的時候還組過樂隊，直到工作之後朝九晚五的生活跟我想像中的生活方式略有不同，所以我就決定不如追尋自己想要的生活狀態，「隱野謹制」這個餐廳品牌也就此誕生。

在餐廳創立之初我也進行了大量的調研，學習同行前輩們的經驗，最後決定不妨可以先從一家店鋪做起，對自己理想中的餐廳進行實驗性的空間改造，而且它首先要滿足的第一要求就是：自己起碼待著舒服，同時還能通過它來傳遞出理想中的生活態度。店裡的每一個細節其實更像是對我這些年品位積累的一種表達，而這些文化語言是否能夠被消費者認同，我想即便是小眾也只是時間問題，因為被沉澱後的品位是經得住市場考驗的。
太格有物：對比其它日料店鋪，「隱野謹制」針對不同消費者所打造的各大餐廳最大的料理特色都有哪些？馮先生：我們「極」料理餐廳比較偏向於高端消費，大部分食材都是從日本空運過來，以新鮮刺身和手作壽司為主，希望在鄭州能夠給大家提供到一個高端的就餐環境和狀態。而「隱野食堂」則以各種日式小食為主，相比「極」來說，它則散發著更多生活煙火氣息。兩家店無論是招牌的頂級刺身、蔥味烤牛舌、燒鳥、活鰻料理等都是我們比較推薦的美味料理。

△「隱野食堂」和「極」料理所主打的日料盛宴

太格有物：在你眼裡未來「隱野謹制」旗下的每一家餐廳都需具備哪些特色，才能達到你最終的理想狀態？

馮先生：首先希望能夠將「隱野食堂」打造為擁有豐富主題的連鎖餐廳，讓不同城市更多的朋友有機會接觸到日料美食和更為多元的潮流思考，但每家店鋪都會有屬於自己的原創文化和設計特色，而不是固定同一種裝修風格，不過這些都屬於「隱野謹制」品牌旗下。其次我希望能夠擁有一支更為專業的管理團隊，這樣才能讓「隱野謹制」品牌旗下的「隱野食堂」和「極」料理餐廳更加良性的運營下去。

△「極」料理餐廳

此外我希望「隱野謹制」品牌下的每家餐廳都有著較高的辨識度，然後能被當地的年輕人喜歡和認可。其次可以在不同的嘗試中去發現每家餐廳更多原創設計的可能性，哪怕會遇到更多風險和困難，但這才是我理想中的「隱野謹制」該有的品位和思考狀態。Mr Tiger 相信在國內還有著很多朋友如馮先生一樣堅持著自己的夢想，也許因為小眾超前的理念暫時無法被當地的朋友所迅速接受和認可，但 Life Goes On 一家有著自己靈魂思考的店鋪終歸會找到屬於自己的精神夥伴。如果你也生活在鄭州，恰好對於潮流、復古、音樂、藝術、紋身、漫畫、滑板、機車等文化比較感興趣的話，Mr Tiger 建議各位太格玩家不妨去到馮先生的店裡和他一起聊聊，大家通過交流和分享來一起打造出屬於鄭州本土的高品位生活方式。

福利放送

本期獎品


△ 本期獎品：「隱野謹制」品牌限定T恤

店鋪名稱：隱野食堂

店鋪地址：鄭州市鄭東新區CBD丹尼斯3天地停車場入口對面

營業時間：周一至周日

午餐時間：11：00-14：00

晚餐時間：18：00-24：00

店鋪電話：0371-61178879

店鋪名稱：『極』料理

店鋪地址：鄭州市鄭開大道與雁鳴大道交匯北300米普羅理想國社區西川河畔

營業時間：周一至周日

午餐時間：11：00-14：00

晚餐時間：17：00-21：00

店鋪電話：0371-55308880

圖片攝影：張強／TIGERHOOD

內容採訪：田凱／TIGERHOOD

文字編輯：Mr Tiger

拍攝場地：隱野食堂、『極』料理

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