「媽媽味道」她美食 | 秋葉包

2020-12-28 澎湃新聞

「媽媽味道」她美食 | 秋葉包

2020-05-24 02:51 來源:澎湃新聞·澎湃號·政務

TA的表皮潔白有光澤、花紋美觀

TA的形似葉片、皮坯鬆軟、餡心清香

快來猜猜

這是什麼點心,這麼有料?

本期我們帶來的是秋葉包

一起學起來吧!

配料

材料:麵粉500克、乾酵母5克、白糖20克、泡打粉8克、溫水250克

餡心原料:天目山石筍乾、醃菜、三成肉、青大蒜葉、美人椒、大蒜子(將原材料切成丁,加入調味料,炒製成熟後晾涼備用)

調味料:鹽、味精、雞精、美味鮮、麻辣鮮

第一步

在40攝氏度左右的溫水中添加酵母粉,白糖、麵粉、泡打粉,用筷子將它們充分攪拌,一直攪拌到酵母粉全部溶解了為止。之後,將麵粉放入到盆裡面,加入白砂糖,一邊攪拌麵粉一邊倒入酵母粉水(分3次加入,以便控制麵粉的軟硬程度),一直攪拌到麵粉呈現絮狀為止。再用手將面揉成光滑的麵團,蓋上溼布或保鮮膜餳發五分鐘,進行第一次發酵

第二步

把發好的麵團不斷揉搓,將麵團內的空氣排乾淨,揉至麵團表面光滑後搓成長條,下200克左右的劑子,擀麵杖將劑子擀成圓坯,包上炒好的餡心,捏成秋叫秋的形狀

第三步

蓋上籠蓋,餳發15-20分鐘(根據天氣和溫度)進行第二次餳發,時間到了以後,會看到做好的成品比以前大了一倍,用手拿起來也輕了很多,這個時候就說明已經餳發好了

第四步

將蒸籠放在置有溫水的鍋中,蒸10分鐘左右關上火,2分鐘後出籠裝盤

小貼士

活性乾酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物,它不僅自身含有豐富的維生素,它對麵粉中的維生素還有保護作用。同時,酵母菌在繁殖過程中還能增加麵團中的B族維生素。所以,用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、麵條等營養價值高出好幾倍。

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素材來源:天管局婦聯

原標題:《「媽媽味道」她美食 | 秋葉包》

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