媽媽的味道

     媽媽的味道

   媽媽離開我們已經30年了，走那年她68歲，同貧困與疾病抗爭了小半生，最終因為心肺衰竭離開了她心心念念的一幫兒女，撒手西去了。

         媽媽做得一手好飯菜。因為外公是個小商人，在鎮裡開著一家雜貨店，家境較為殷實。再加上爸媽剛結婚的時候在城裡住了三年，因此，媽媽比起我們村裡其他的女子多見過些世面。大哥相親那年，媽媽的廚藝才華第一次讓我們大開眼界。那是國家三年困難時期剛過，政策有了變化，農民可以種自留地，開小荒，養自留畜。爸爸本就不甘貧窮，帶領我年長些的哥哥姐姐們開了三塊荒地，還養了三匹馬，一頭牛，生活有了起色。哥哥相看「門風」那天，媽媽做了一大桌子菜，有我們從沒見過更沒吃過的假排骨、蒸佛手等等。假排骨就是把土豆切成手指大小的條狀，中間纏繞一圈幹豆腐，下油鍋炸熟，看上去跟真的排骨一樣，味道也不差多少，土豆油炸後香糯，幹豆腐酥脆，很解饞。清蒸佛手是把白菜幫去葉，開水燙過，對摺，切成五指狀，裡面夾上肉餡，蒸熟，香而不膩，清淡可口。還有一個我叫不出名字的菜也很好吃。就是把雞蛋磕在碗裡，攪散，越散越好，鍋裡油溫燒至沸騰，蛋液以最小的溜，慢慢滴入鍋中，沸騰的油瞬間將蛋液滾碎，用笊籬迅速撈起裝盤，撒上白糖，又香又甜，入口即化，美味極了！後來有人管這道菜叫拔絲雞蛋，我覺得叫「白雁落金沙」更為貼切。

        媽媽的廚藝水平更多的是把家常飯菜做的花樣翻新且美味可口。有兩樣粗糧細做的麵食我至今想起來還流口水。一樣是高梁米麵發糕，就是把高梁米和黃豆按一定比例兌好，浸泡一天一宿，用石磨拉成水面，加小蘇打，蒸出來發糕喧乎乎，甜絲絲。另一個是新玉米面窩頭。那時候有一種「八趟子」白玉米，粒兒大，口感好，就是產量低，後來這個品種被淘汰見不到了。在玉米剛剛定漿，但還能掐出嫩漿的時候掰下來，用手輕輕的把玉米粒搓下來，用石磨拉成水面，加小蘇打，做成窩頭狀，直接放在燉著的豆角上面，等豆角燉好了，窩頭也熟了，掀開鍋蓋，鮮玉米那香甜的味道直抵你的味蕾。

          媽媽做飯用心且心靈手巧。攤煎餅，點豆腐，烙鍋出溜兒，樣樣拿手。媽媽包的粘豆包不像別人家包的那樣豆餡鬆散，媽媽把豆餡放在麵團上，壓實，合口，攥兩下就得，這樣蒸出來的豆包緊實好吃。媽媽說攥的次數多了裡面有了空氣豆餡就散了。媽媽烙的粘麵餅子油汪汪的，金黃金黃的，剛出鍋的時候吃一個，酥，脆，糯，甜，香，好吃極了。那些年雖然貧窮，但每年都會殺一頭年豬，媽媽做汆白肉，把五花肉凍一會兒，切薄片，和酸菜一起涼水下鍋，燉半個小時，肉片不打卷，又軟又香還不油膩，湯清亮菜微酸，爽口下飯。殺豬的板油煉了放點鹽，媽媽留到夏天燉豆角用。葷油燉的豆角軟，熟的快，吃著香。燉茄子的時候出鍋前撒上蔥花，提味不少。

    參加工作離開了家，這些年，大酒店，笑館子，山珍海味，鮑魚海參猴頭燕窩鯊魚刺，也都有品嘗，回頭想想，也僅僅是吃過而已，每每喚起味蕾的還是媽媽的一日三餐。或許是所有人都會有這樣的感受吧，無論你吃過多少美食，最美的，還是媽媽的味道，那不僅僅是廚藝，而是深深的母愛。

簡介 ：都桂雲  退休公務員，熱愛生活，喜歡文學。1994年開始散文、詩歌創作，有多篇作品發表在《江城日報》《江城晚報》《松花湖》等報刊上。