香煎黑椒牛柳
黑椒辛香微辣，牛肉滑嫩多汁，黑椒與牛肉的完美融合，簡直就是絕配啊！
濟南魯能希爾頓酒店及公寓
西餐廚師長劉龍
給大家分享一道經典西餐
香煎黑椒牛柳
黑牛牛柳口感鮮嫩多汁，搭配土豆蘆筍，葷素搭配，營養更加健康。製作這道香煎牛柳配土豆泥時蔬，您需要準備以下食材——
主料：牛柳；
配料：土豆、蘆筍、胡蘿蔔、小番茄；
調料：鹽、黑胡椒、黃油、迷迭香、蒜、牛奶。
牛柳是牛的裡脊肉，位於脊椎骨兩側的嫩肉，脂肪低，肉質嫩。那麼，新鮮的牛柳該如何挑選呢？劉大廚來支招：一看，牛肉顏色鮮紅；二聞，有牛肉香味；三按，按後很快回彈。這就是一塊好牛柳。
挑選好新鮮的牛柳，首先，我們把土豆煮熟。在煮土豆的時候要注意，土豆不需要去皮，只需清洗乾淨即可。土豆直接熱水下鍋，大約15分鐘就可以煮熟，這樣才容易碾成土豆泥。
第二步，處理牛柳。先用廚房用紙吸乾水分，防止營養成分的流失；再撒鹽、胡椒，醃製一下。
醃製好的牛柳，就可以上鍋煎啦！很多人有疑問，煎牛排到底用平底鍋，還是條紋鍋呢？劉大廚來給大家支招——煎厚牛排一般選用條紋鍋，因為鍋與牛排接觸面積小，煎出的牛排鮮嫩多汁；而煎薄牛排需要用平底鍋，這樣火大可以使牛排更香。今天我們選用條紋鍋來煎制。
鍋熱後倒入橄欖油，放入牛排，大約20秒翻面煎，再豎起來封邊，最大限度保留牛肉的水分。
牛排兩面都煎上顏色，調中火放入黃油、迷迭香、蒜，不停地給牛柳淋黃油是為了增香。每面淋2分鐘，大約五分熟的牛柳是最嫩的，也是最佳成熟度。
煎好的牛柳不要著急切，先放盤子裡醒2分鐘，這樣可以使肌紅蛋白融入牛肉中，這樣口感才更加鮮嫩多汁哦！
牛柳煎好以後，土豆也煮的差不多了，那麼，如何辨別煮熟的土豆呢？在這裡，劉大廚與大家分享一個小妙招，筷子能輕鬆插到底就證明成熟了。接下來，把煮熟的土豆去皮、擦成泥，香甜軟糯的土豆泥就做好啦！
土豆泥中加牛奶、黃油、鹽、黑胡椒，攪拌均勻。為了讓這道菜營養均衡，我們選用蘆筍、小胡蘿蔔，煮熟裝盤即可。
煎好的黑牛牛柳鮮嫩多汁、肉質緊實、口感外焦裡嫩，搭配清甜爽口的胡蘿蔔、蘆筍和香甜軟糯的土豆泥，還有天然花朵做點綴，層次豐富，葷素搭配，營養均衡，您不妨也在家試一試吧！
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