這是一種用分蛋法製作的海綿紙杯蛋糕。除了分蛋法的差別，海綿蛋糕和戚風蛋糕的區別還在於後者所使用的植物油，而前者使用黃油
說黃油，黃油就來了。而且是無鹽黃油。牛奶和黃油，各40克
隔水加熱至融化，得到牛奶黃油溶液，簡稱，牛油溶液。繼續放熱水鍋裡保溫吧
兩個容器分蛋。4個
雞蛋的大小不一，蛋清含量也不盡相同，取100克蛋清即可，別多別少。放進打蛋盆打發。高速打。
50克細砂糖，分三次加入到正在打發的蛋清裡。加糖時蛋清的三個階段和戚風蛋糕一樣。如下：
大泡階段
細膩泡階段
不會消失的紋路階段
偏乾性打發，彎鉤。直角彎鉤噢
得到蛋白霜一鍋
剛才分蛋的4個蛋黃直接加入蛋白霜裡，低速打勻，得到蛋黃糊
低粉100過篩，加入蛋黃糊
翻拌，還記得怎麼翻麼？忘了的話找找前邊的戚風製作步驟
翻成無乾粉的。。。怎麼描述呢，絮狀。大片絮狀。就像北方地區春季漫天飛舞的楊樹毛，落地之後團成一個大團的樣子
鏟一鏟子絮絮加入最早製成的牛油溶液裡，手動攪勻，使之乳化
手動攪200下左右即可
乳化後的溶液倒回蛋黃糊裡
翻拌均勻
倒入裱花袋的時候，可以先把裱花袋套進一個深點的杯子裡，更便於操作
擰緊
烤箱預熱170度
裱花袋剪口，擠進紙杯，八分滿即可。這個量用我這種紙杯，可以做出八杯
入烤箱，25分鐘後靜待其變吧
海綿蛋糕的內部組織綿密
另外還要注意上色狀態噢