金寶街1949資深烤鴨師傅黃高建已有二十多年的烤鴨經驗。據黃師傅介紹，我們的獨到之處在於鴨批的選料，只從專門的養鴨場選購大小適中的鴨批，掛爐烤制。在烤鴨醬料上也做了適當的創新，口味上更適合現代人對飲食健康的需求。配菜裡的心裡美蘿蔔條也是食客的最愛。
獨具心意的烤鴨蘸料讓人眼前一亮，一勺褐色秘制甜麵醬混合了海鮮醬的鮮香，加上芝麻醬及花生醬，最後在中心點綴少量金蒜末，只需輕輕晃動，一個漩渦狀的絢麗小碟就呈現在眼前。
1949全鴨季的美味秘訣
以標準化的生長周期與重量嚴格挑選鴨坯，選用40年以上的棗木，掛爐烤制。65分鐘的精確時間，確保出品的始終如一。獨創的鴨醬，以海鮮醬為主，添加十餘種香料。改良的片鴨方式，將油脂剔除，確保口感不油膩，遂稱健康烤鴨。
選鴨：英國櫻桃谷與北京白鴨雜交品種。此種鴨自10幾天起便開始填鴨式餵食。其肉質嫩，香味濃鬱。全鴨季所挑選生長至38–42天鴨子，重量約在4斤至4斤2兩之間。
選木：主要選用來自陝西及山西的棗木。棗木的生長期較長，木質硬且燃燒後無煙。全鴨季所挑選的均為40年以上的棗木。
醬料：全鴨季的鴨醬以海鮮醬為主料，加入甜麵醬秘制而成。為全鴨季行政總廚獨創。
片法：採用改良的片鴨方式。每隻在80片左右，分鴨皮，鴨肉，皮肉一體三種方式片出的鴨皮且 分長短兩種。長的方便卷皮，短的方便搭配空心燒餅。
1949全鴨季的菜式主要以烤鴨為主，呈獻一系列創新和傳統的烤鴨菜式，以中國傳統的當地材料及香料，融合於法式烹調手法炮製出誘人的非油膩烤鴨菜色。
1949-全鴨季（金寶街店）為1949的招牌餐廳，提供北京最出色的烤鴨菜式，並延續烤鴨配香檳的獨特搭配理念，將更具空間感的Bollinger香檳吧及酒廊引入1949，呈現更為完整的香檳系列。
三面環繞庭院，落地玻璃窗的設計確保無論選擇何處入座，均可飽覽庭中美景。餐廳內處處可發現以鴨子為主題的別樣景致，景泰藍質地的擺件，鑲嵌於牆壁上的漆畫，在深紅色燈籠的映襯下分外惹眼。
[餐廳信息]
1949-全鴨季（金寶街店）
美食林一星
人均：350
菜系：北京菜
電話：010-65212221
地址：北京市東城區金寶街98號(金寶匯西側胡同)
營業時間：周一-周日11:00-14:30，17:30-22:30。
文章來源於：1949金寶街