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……吃飯啦！
世界上最美的聲音
就是媽媽的呼喚
原汁、原味
滿滿的母愛情深！
這不是武安美食
這是家的味道.
今兒周末
回家吧！
不能回家的
也打個電話
看媽媽吃什麼飯
拽面、手擀麵
武安燴菜 大米飯
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1、打滷面
武安麵食與其他地方麵食最大的不同就是滷，不像刀削麵、牛肉麵、燴麵等幾乎全是面。武安的面不管是拉麵、拽面、手擀麵還是機械麵條，滷是最重要的一部分。少了滷，武安的面也就失去了特色。
滷一般有蔬菜滷、雞蛋滷、肉滷、炸醬滷等。打滷時，一般把各種蔬菜，比如土豆，西紅柿，長山藥，茄子，青椒，洋白菜等混合在一起，放油鍋裡炒，然後放入炒好的肉片或雞蛋，添水煮開即成蔬菜滷、雞蛋滷、肉滷。 武安的炸醬滷和北京的炸醬麵完全是兩個概念。五花肉切小丁加蔥姜暴炒,黃花菜,木耳等料也切小丁.再炸醬,將備好的料加入,再加一點高湯熬煮片刻即成炸醬滷.
撈麵放滷後，再放些芝麻鹽或芝麻醬，乳腐汁，蒜泥，韭花等調料，就可以享用了。
2、拉麵
武安拉麵實際是勾面。武安拉麵的製作工藝是：和面時，先加入適量食鹽，面和好後，少停片刻，然後將面攥成細條狀，抓住兩頭上下抖動，到一定長度後，兩手靠攏擰轉一起，反覆抻拽，直到均勻光滑方成。把抻勻的面滾些乾麵，繼續抻拽，反覆幾次，就成了細而又圓的勾面。
武安拉麵若配以好的滷湯，好吃而又不膩，滑溜而又筋道，是麵食中的佳品。
3、拽面
拽面是武安地道的麵食，是家常飯。較拉麵做起來比較簡單。一般涼水和面，冬天用溫水，用手沾鹽水在面上反覆搗， 稱軋面，（鹽可以增加彈性）。面要軟，硬了易拽斷，面和好後放在盆中晾晾， 拽面的滷主要是把面擀成圓片兒，用刀切成小長條，兩手分別捏住長條的兩端，向兩邊把拽，一邊拽一邊掂，因為面加了鹽,很勁道,很韌軟，又有彈性，一般不會拽斷，當拽得又薄又長時，放入滾開的鍋裡煮，然後再去拽另一條。
此面稍寬稍厚，吃起來很筋道。最地道的主食之一。
4、炒麵
這裡說的炒麵是指炒麵條，這炒麵條很費工夫，家裡不常吃，飯店有。
沙洺炒麵在城裡很有名氣。炒麵的原料主要是拉麵，飯店的大師傅都會做拉麵，手藝高超， 三把兩把就拉好了，然後放如滾水裡煮，煮好後撈出放在涼水裡。然後往炒鍋裡放入油， 油熱後放入蔥、姜、蒜以及肉絲或雞蛋、豆芽、蒜苔、洋白菜等，輔之於味精、醬油、 鮮清湯等作料爆炒，炒到一定程度，把煮熟的拉麵放進去，再翻炒一會兒就好了。
吃的時候，要配以大蒜，油炸的小紅辣椒、醋。那大蒜和又香又辣又脆的紅辣椒很有刺激性， 那種香辣或說是熱辣，準讓人吃得滿頭大汗，吃完後千萬別忘了喝碗免費的麵湯順順。此面主要特點是香、辣、熱、軟。
5、滷扒面
這種面也是武安家常飯。從街上買回特製的面絲，有的是生的，有的已經加工成七分熟了. 這面絲又細又軟，像細掛麵一樣粗細，但掛麵是幹硬的，而它是軟的。如果是生面絲， 回家後還要蒸,將麵條加油搓一下,蒸半小時。往鍋裡倒入油，把肉片放入鍋裡爆炒， 再放入豆角、青椒、西紅柿等蔬菜繼續翻炒(最好只用豆角或蒜苔,這樣做出來的口感和味道絕對一流)，並輔之於各種作料，往鍋裡加點水燉煮一會後，就把面絲放入鍋中菜的上面，蓋好蓋兒，再蒸一會，把面絲徹底蒸熟(最好在放麵條前從所炒的菜中往外舀一些湯汁,在第二次蒸面的時候不時地往麵條上加,這樣鹹淡和香味更均勻)。然後等鍋內的湯汁快收幹時繼續翻炒，使油、鹽、醬、醋、蔥、蒜、菜、肉等與面絲渾為一體。
滷扒面很乾， 一點湯兒都沒有，吃起來幹香乾香的，不燙嘴,一口氣能吃上好幾碗.再喝碗豆花湯，真是又好吃又舒服。
6、手擀麵
武安的手擀麵和北方其他地區的手擀麵做法一樣，區別在於前面所說的滷不同。這裡就不多說了。
製作方法：將麵粉、水調製成水調麵團，餳30分鐘左右備用；取一塊麵團，用手揉均勻，然後平放於案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀開成片狀；．待面塊擀制到一定的程度時，將擀杖捲入其中，用面緊緊包裹在內，並用手反覆向外推卷。如此幾次後，將其展開，撒上適量的撲面，從另一個方向把擀杖捲入其中，進行推卷操作，然後在展開，撒撲面。以此類推，直至將麵團擀成薄片為止；將擀好的面片用刀切成細條狀的麵條，下入沸水鍋中煮3分鐘左右即好香噴噴的手擀麵。
武安是穀子的發源地，中國小米之鄉。武安人的習慣，是早晚兩頓吃粥，春夏秋冬，幾無更改。武安管粥不叫「粥」，叫「飯」，吃粥叫「喝飯」，「喝飯」就是吃粥。粥的主要原料是小米，煮製方法比較簡單：一鍋水燒至將開未開時，米下鍋，大火熬半到一個鐘頭，米熬開了花，熬出了油，呈糊狀，飄出淡淡米香，就可出鍋食用。煮小米粥常常加入各種輔料，如菜葉、豆類、花生、紅薯、蔓菁、南瓜、胡蘿蔔等，高級的還有紅棗、蓮子、桂圓等，煮出的粥自然各具特色，美不勝收。
煮小米粥的技藝，關鍵是要有時間、有耐心，慢慢地熬。有一點需特別注意：煮小米粥的時候既要保持沸騰程度，又千萬不能「於鍋」。「於鍋」不僅損失米粥，重要的是扔了「米油」，失去營養成分。武安人對於小米粥，卻是「一往情深」——條件再好，都還會喝著它、想著它——只要你是武安人！
8、小米乾飯
尋常人家作中午主食。其做法有兩種，一種是將米煮熟撈出，稱為「撈飯」，另一種是原湯用慢火燜熟，叫「燜飯」。還有一種農村叫「白粥」，城裡人叫「稠米湯」，其特點是比乾飯稀一點，比稀粥要稠得多，熬時先武火後文火，先煮後燜做成半軟半硬的稠粥。裡邊還可以煮上綠豆、豇豆、黃豆、紅薯、紅蘿蔔等，有的還放些白菜葉等蔬菜，再加上一點食鹽做成「菜粥」，那就又頂飯又頂菜了。如果加上羊肉做成羊肉米粥，那簡直是一桌酒席也不給它換的美餐。
9、豆沫
豆沫不是用豆類面兒做的，而是用新小米麵做成的，早晨，小攤上都是喝豆沫的人。 水開以後，把小米麵放入鍋中（面已經用水調和好了），一邊倒一邊攪拌，完畢，再放入些煮好的花生米，五香面、豆腐條， 菠菜葉兒等煮一會兒，最後撒些芝麻鹽就做好了。之所以叫豆沫，與放入的花生豆有關。豆沫稍鹹，有五香味，尤其小茴香味。小米味兒，細膩滑潤，是很好的早餐。
10、茶
還有一種類似米麵糊而叫「茶」的香糊，做工就比較複雜，先將米麵炒熟（不用油，幹炒），加水拌成糊狀，再倒入煮有粉條，豆腐乾、海帶絲、黃豆或花生豆的開水裡打成稀糊，最後放上些炒芝麻、菠菜、油鹽拌蔥花等佐料，喝時裡邊再泡上自家炸的小麻糖，真是香甜可口，美不勝言，即使餐廳裡的高級湯羹也比不上其獨特的地方風味。
11、餄餎
餄餎是武安家常飯，飯店也有。涼水和面，和面時摻少量玉米面，面和好後放在一邊晾會兒， 然後去打滷子，滷子與拽面的相同，都是菜滷，滷打好後，開始壓餄餎。舊時壓餄餎的工具為木製的，有一個長長的槓桿兒，使勁壓下槓桿，餄餎就從下邊的篩狀小圓孔裡擠壓進滾燙的開水裡。現在各家各戶用的工具， 均為小型的鐵製的或塑料制的，把面劑子放入長約有30——40釐米的圓筒（餄餎床子）中，一手握住圓桶中間位置，一手使勁轉動上邊的把手，餄餎就慢慢地從下邊篩狀小圓孔裡擠了出來。這工具不算費勁，家庭婦女即可操作。
餄餎因為有玉米面，顏色發黃，勁道好吃。根據自己口味吃時加腐乳,芝麻鹽,韭花,辣椒絲,蔥花香菜,醋,辣椒醬,蒜泥等等.加的料越多越有味道.
12、抿節
很像餄餎，但與餄餎又有不同，是一種粗糧細做的麵食。舊時，以玉米面為主，摻榆皮面兒。 現在是玉米面和白面各佔一半。先拿開水和玉米面，然後再摻入白面，和好後放一邊醒醒。 拿出抿節板，像擦子一樣的一塊長方形木板，中間有一塊鐵板，鐵板上鑽有數十個豎直的小圓孔，把麵團放在鐵板上，一手拿抿節板，一手使勁壓揉麵團。一會兒，長約2—3釐米的小圓條兒就被擠壓出來了，一斷就掉進了滾開的鍋裡，滾幾滾，用笊籬撈到碗裡，放好滷子就可以吃了。滷子與餄餎的或拽面的一樣都是肉、蛋配時令蔬菜。吃時最好就蒜或芝麻鹽。其口感光滑，爽口，能調節粗細。
根據自己口味吃時加腐乳,芝麻鹽,韭花,辣椒絲,蔥花香菜,醋,辣椒醬,蒜泥等等.加的料越多越有味道.
13、苦累（苦縷、窟屢）
這種食物懷舊的人還吃，一般人家已不吃了。苦累菜多面少，缺糧時人們喜歡吃。 找些老豆角、野菜、榆錢等洗淨，放鍋裡煮煮，撈出後切碎，放在鍋裡，然後拿幹棒子麵往豆角、野菜或榆錢上撒，一邊撒一邊拿筷子攪拌，太幹了就灑點水，當面把菜都包起來成疙瘩狀時就不要撒面了。然後開始點火蒸，有的直接踏在鍋底蒸，有的放在籠屜上蒸，不管怎樣蒸都要蓋嚴蓋兒。直接踏在鍋底蒸時要掌握好時間，千萬別糊了。苦累味道一般，但可以憶苦思甜，調劑大魚大肉。舊時窮人吃苦累的很多，有錢人家吃苦累就是鬧高興。
14、三面粥
將小米麵、玉茭面和細糠面（其他雜糧面也可，但米麵必有）混合糊入開水中，熬成稠粥狀即成，也可加些菜葉和食鹽做成鹹的。別看配料和做法極其簡單，營養卻十分豐富
15、豆花湯
豆花湯是用綠豆做的，豆瓣湯是用黃豆做的，把綠豆放入滾開的鍋裡，長時間的滾煮，直到把綠豆煮開花為止，之所以叫豆花湯就是由此而得名的，湯成綠色，豆花沉底，喝時攪拌一下盛到碗裡,加些冰糖味道更佳。此湯夏季常喝，解渴消暑。
16、胡辣湯
胡辣湯又叫麵筋湯或滷子。早晨，小吃攤上都是喝滷子的人，大人小孩都喜歡。
把白面和成很軟的面，為增加彈性，可以放點鹽，然後在水中使勁用手抓面，反覆揉揣，提出麵筋。把剩餘的麵湯倒入滾開的鍋裡，做成麵湯。如果稀，可以放點用澱粉勾的欠，這樣就更黏糊了。 然後提取的麵筋做成小條狀，放入鍋裡，再放入煮熟的花生米，海帶、粉條、食鹽、醋、醬油等繼續煮，煮開後，各種材料便渾然一體了。舀一碗熱乎乎的滷子，吃上一口，又滑又香，酸鹹可口，回味無窮。
17、疙瘩湯
說起疙瘩湯，上世紀六七十年代以前出生在北方的人可能印象最深了。那時，很多人家為了省事和節約，晚餐常常喝這道既算湯菜又算主食的疙瘩湯。如今疙瘩湯已走上了大雅之堂——很多大飯店都有，而且頗受顧客歡迎。我們現在吃到的疙瘩湯比原來記憶中疙瘩湯多了很多配料，如雞蛋、香菇、肉（雞肉、蝦仁、魷魚、貝肉）、油菜、西紅柿等，營養更豐富、味道更鮮美了。
疙瘩湯裡的湯可以是清水或排骨湯、魚湯、骨頭湯等。從飲食健康的角度而言，疙瘩湯更適合晚餐食用，因為麵食類容易消化。
18、驢肉卷餅
武安自古就有吃驢肉的傳統，驢肉色紅，肉質鮮嫩，柔軟細膩，含脂肪少，現在通樂村的驢肉最多。
一到傍晚，街頭巷尾都有賣熟鹹驢肉的。賣肉的同時，還出售驢肉卷餅，驢肉放在桶裡，案板上有少量切碎的驢肉。另一邊案板上做著薄餅，做好後就放在平底鍋上烙。不一會兒一張香噴噴的小餅就烙好了，小薄餅上放些切成薄片狀的驢肉， 再放點蔥，春天夏天放綠油油的小蔥，秋天冬天放大蔥（不能象驢肉火燒一樣放青辣椒，那樣不地道。放蔥絲醇厚香美，開胃解饞，使驢肉更香，同時也解了肉腥）。然後就開始卷，卷好後拿一張紙一包就可以吃了。餅香加肉香，綿軟上口，香而不膩，回味無窮，解讒解餓。比市場上所謂的驢肉火燒更好吃(用火燒夾的當然不及用剛烙好的外焦裡嫩的油餅捲起來好吃).
19、鍋盔夾肉
涼水和面，和面時放豬油，和成死面。和好面以後，再做成長燒餅， 把做好的燒餅放在平底鍋上烙，烙完後再放在石子兒上烤，石子下面有火。烤熟後從中間開個口，把切好的燻肉，包括豬頭肉和豬下水，夾到燒餅裡，就做成了一個鍋盔。鍋盔味道又香又脆，裡面的燻肉香美無比，油而不膩。非常解讒。
武安鍋盔和是陝西人特別是關中人的鍋盔不太一樣，千萬別混在一起。
20、燙麵餃
燙麵餃就是一種蒸餃，但很有地方特色。取白面若干，拿滾水或滾燙的煮肉湯和面， 所以才叫湯麵餃。這樣和的面發粘，蒸出來的湯麵餃顏色略黃，稍帶透明。然後調餡兒， 主要用料是雞蛋（瘦肉）、韭菜、粉條三樣，再輔助其他作料。 還有一種熟肉餡更香,主料是五花肉,鮮藕和韭菜.先把五花肉用花椒大料和姜煮熟, 再晾涼切成黃豆大小的丁,鮮藕也切成同樣大小的丁,韭菜切碎,少加一些焯過水的粉條, 將四種料用熟油和香油調勻,加味精和鹽.皮兒要比水餃稍大稍厚些。 最後，把包成的燙麵餃放在籠屜上急蒸10分鐘即成.時間不宜過長,這樣蒸出來的餃子顏色相當漂亮, 皮幾乎是透明的能夠看到鮮綠的韭菜.
湯麵餃皮兒很筋道，餡兒發乾，皮薄餡大,味道獨特。
21、炸三角
因為很費事，又不好做，所以每家每戶不常吃，想吃就去麻糖鋪去買。
形狀為三角形，用大響邊兒水或半滾半不滾的水和面，用木棍攪拌， 這樣的水和面，炸好後，炸三角的表面會起很多的泡泡，酥脆酥脆的， 又酥又脆又香，很好吃的。餡主要是韭菜、雞蛋、粉條，綠豆芽， 也可以放點豆腐或蝦皮，輔助鹽、味精、五香面兒，香油等調料。 把面放在案板上揉勻，切成劑子，擀成圓片，皮兒比燙麵餃的要大，要厚。 把圓片兒從中間切成兩個半圓，然後在直徑邊處沾水，順直徑摺疊， 壓死直角邊兒，然後用手撐開，做成一個圓錐形的面兜兒，放入調好的餡兒， 然後再沾水把把圓邊捏合好，就做成了。
這炸三角外表金黃，而且有脆生生的泡泡，吃起來外焦裡嫩，又香又鮮。
22、小麻糖
武安獨特的一種過年食品。像很多地方過年炸年糕一樣，武安家家戶戶頭年兒都要炸小麻糖。
第一步是發麵，找些酵子（老面），把酵子與白面用溫水和在一起，然後蓋好蓋兒，放在溫暖的地方進行發酵，時間約一個晚上。第二天，再向發麵裡放入白面、柿子或白糖，少許鹼面，再打入幾個雞蛋，繼續和面。把和好的面放一邊醒醒。醒好後把麵團擀成一個大長條，擀時放油，然後拿刀把大長條剁成寬約3釐米，長約5釐米的好多小長條兒，同時還要在每個小長條的中間來一刀，剁出一個小長孔。把兩個帶孔的小長條兒疊合在一起，捏住一頭，從中間的小長孔裡掏過來，稍微一抻，就編織成一麻花狀的小麻糖了。炸時要用大火，要掌握好時間，以防炸糊了，炸好後用笊籬撈出。
其特點是香、脆、酥、甜。以前炸很多，能吃到二月二，現在好象炸不了那麼多了。 因為小麻糖時間長了會發皮，吃時或泡或烤或餾均可。
23、燻肉
武安小吃首推燻肉，它做工精細，用料考究，味道肥而不膩，越嚼越香。做燻肉要分三步。第一步是洗肉，選擇新鮮的豬頭或豬下水做原料。豬頭上的毛要用火柱燙掉，再拿石頭搗，以便去掉毛根和褶皺中的汙垢，然後再拿刮刀刮淨刮白。耳內汙垢也是先燙後刮，不留半點髒物。最後放入清水中反覆清洗。這種方法要比用瀝青或松香去毛費事得多，但很衛生。 豬下水洗不淨會有異味，肚兒和腸子要用花椒、食鹽、醋、鹼等反覆揉搓，直到把其中的汙垢除淨。 第二步是煮肉，煮肉是味道好壞的關鍵，在清水中加入老湯，再放些茴香、大料、桂皮等。將肉放入湯中即可開火。肝煮得最快，肝中間的血管不出血時就煮好了。豬嘴最省火，耳朵最費火。 第三步是燻肉，把經過在湯中浸泡，然後晾乾的豬頭肉和下水放在鐵篦子上，用瓦盆兒蓋好， 點燃鋸末燻烤，鋸末除了松木鋸末不能用外，其他常見雜木的鋸末都可用，就是玉米芯骨也可以用。最好的是柏木屑，據說是最好的。
要掌握好火候，火大則糊，火小則生，燻好後還要在肉皮上抹一層香油，這樣，不僅味道香，而且久放不幹。
24、燻雞蛋
選擇個頭勻稱，新鮮的雞蛋，用清水煮熟，撈出後放入冷水中，然後砸碎蛋皮，再放入配有茴香、大料、花椒、鹽等佐料的原湯中稍煮， 火候要適中。煮好後撈出，待原湯晾涼後，把雞蛋放如湯中浸泡半天，讓佐料香味兒浸入蛋內。 泡好後去皮，晾乾，再上燻盆燻烤，盆內有帶方格的篦子，一個格放一個雞蛋，點燃鋸末開始燻，要用文火，一邊燻，一邊翻動。 燻好後，用棉球沾上小磨香油擦拭。這樣，燻雞蛋味道香醇，色澤光亮。
燻雞蛋色香味俱全，表面微皺，顏色發紫，蛋清柔韌，蛋黃髮幹，越嚼越香，勝似板慄。那股特殊的香味，讓人回味無窮。
25、燻兔
將兔肉用清水浸泡3小時後，控淨水分，用精鹽和花椒搓勻兔肉，醃2小時。 湯桶上火加清水，加蔥、姜、精鹽、味精燒開，下兔肉燒1．5小時，用湯浸泡1小時。 燻鍋置火上，加糖、茶葉，放好兔肉，蓋上蓋，燻半分鐘即可，取出後趁熱刷上一層香油，裝盤時剁成塊食用。
醇香適口，色澤紅潤，質感酥爛，薰香味濃。
26、軟餅（面餘的）
軟餅在武安有的地方叫做面餘的。是非常簡單家常的一款麵食主食，最適合早餐或者晚餐，懶人的果腹自食。雞蛋，麵粉，少許蔥花，就可以飽餐一頓，而且營養也不錯。
27、烙餅
武安烙餅分麵餅和發麵餅兩種。味道上分甜和鹹兩種口味。餅的大小一般和鍋蓋差不多。兩種餅的口感各有不同，深得武安人民的喜愛。早起晚上，去烙張餅，也是一種小改善。
28、蕎麥灌腸
蕎麥灌腸武安自古有之，河渠村的灌腸最有名。用蕎麥麵和面，和成稀糊狀，然後在籠屜上鋪上布，把稀蕎麥麵放在一個特製的坨子裡蒸，蒸好後切成寬約3釐米，長約5釐米的帶稜的薄片兒，放在平底鍋上煎（煲），鍋底先放些油，
以前放驢油，有「驢油煲（煎）灌腸」的說法，現在主要是用花生油，棉籽油，煎鍋周圍放一鐵圈，煎好的就夾到鐵圈上。
吃灌腸時必須沾蒜沫兒，沒有蒜沫兒不出味兒。還有一種涼調灌腸，把蒸好的面切成小三角兒，放入蒜沫兒和韭花，調調就可以吃了，這種涼調灌腸現在已經沒有了。煎灌腸街頭小攤隨處可見。其口味香軟，口感極佳，是武安地道小吃。
29、糖糕
糖糕最早起源於河南，以表皮鬆脆掉屑，內層軟乎與白糖餡相得益彰而著名。其做法是白麵粉適量，稍加些白糖，用開水燙麵，一邊倒入開水一邊用筷子攪拌，越軟越好，然後攤在案板上晾一小時左右，現在才正式和面，把燙好的面撒上乾麵粉揉和，一邊揉一邊加乾麵粉，這樣炸出的糖糕才外面起脆皮，面和好後醒一會就可以炸制了。糖糕的做法：把面分成若干個小麵團，擀成麵餅加入適量紅糖，捏嚴口，拍成薄薄的扁圓形，放入油鍋內炸至金黃色撈出，即可食用。
30、武安燴菜
武安自古有之，是家常菜，大眾菜，也是賓館飯店宴請賓客時必須上的一道菜。 每家每戶吃大米飯時常吃。有「大米飯，豬肉菜，山藥粉皮配海帶，再來點好白菜」的說法。
燴菜因季節的變化，裡面的菜也變化，常用的原料有：熟肉片兒（紅燒肉片和酥肉), 燒肉:(將五花肉,儘量是肥肉,用香料煮好後晾涼,在肉皮上塗蜂蜜(為給肉皮上色更好看）再入油鍋炸好，燴菜時切成片)長山藥或土豆，白菜，芸豆角、蒜苔、青萵筍、冬瓜、海帶、肉丸子、炸豆腐、粉丸子、洋白菜、蒜苗、茄子、西紅柿等。 先往鍋裡倒入油，然後把各種蔬菜放入鍋裡翻炒，倒入清湯，再放入熟肉片兒，燒土豆，油炸豆腐，海帶等燉約半小時。開鍋後放入肉丸子，粉丸子，味精、鹽、香油等就做好了。上講究的燴菜長山藥或土豆必須過油。
飯店的燴菜一般在喝完酒吃飯的時候上，大大的一盆兒，上面還有八九個虎皮雞蛋 （先將雞蛋用香料煮熟,剝皮,在雞蛋上塗芡再過油炸,形似虎皮）。特點：多味混合，營養豐富，肥而不膩，鹹鮮適口，可謂一絕。