傳聞，香港食神戴龍一生有兩道菜最為得意，一道是5000港幣才能品嘗到的皇帝炒飯；另一道則是被某品牌以500萬元購得的食神牛腩。
據萬總廚介紹，這道菜的醬湯配方來自於戴龍，所以叫「食神牛肉」。用此配方醬好的牛肉鹹鮮入味，毫無腥羶，複合香氣特別濃，而且質地彈軟不爛，口感香糯，效果的確不俗。
批量預製：
1.牛腩肉、金錢肚、鮮牛筋分別入清水泡淨血汙，搓洗乾淨；將牛腩肉、金錢肚、牛筋分別放入三個醬湯桶中，大火燒開後轉小火煲1小時，停火後燜1小時。
2.取出牛腩切成小方塊；金錢肚切成菱形塊；牛筋切段備用。
3.象牙白蘿蔔去皮，改成滾刀塊，放入醬牛肉的湯中小火煲20分鐘至熟透。
走菜流程：
1. 砂鍋燒熱，墊入煲透的白蘿蔔塊300克。
2.鍋入醬牛肉原湯500克，放入牛肉塊150克、金錢肚塊100克、牛筋段100克燒透，撈出牛肉牛雜蓋在白蘿蔔上，原湯收濃後勾芡，淋在砂鍋內的菜品上，撒香蔥段上桌。
調製醬湯：
1.牛棒骨洗淨，入烤箱烘烤至顏色微黃，放入湯桶，加清水吊成牛骨湯。
2.每15千克牛骨湯中加入港順排骨醬2瓶、港順海鮮醬2瓶、四季寶花生醬1瓶、鹽150克、老薑150克、海天草菇老抽110克、蠔油100克、味精400克以及一個香料包（幹辣椒10克、山柰15克、香葉15克、桂皮15克、當歸6克、丁香6克、青花椒30克、白芷43克、八角45克、小茴香15克、羅漢果30克、砂仁13克、甘草10克、白蔻15克、草果10克，以上香料洗淨，包入紗布袋）熬開即成醬湯，這一桶醬湯可以煮製牛肉或牛雜11千克。
製作關鍵：
此菜製作中有三大亮點：一是兩步蒸製法，確保魚骨、魚肉同時成熟，且能兼具細嫩口感和充足入味，其中的點睛之筆是用蒸魚頭的油汁來醃魚肉，祛腥提味、心思巧妙；二是蒸製前將魚頭、魚骨、魚肉等擺入荷葉中，成菜帶有淡淡清香；三是以五種醬油加冰糖等熬化製成蔥油汁，澆入魚身、鮮上加鮮。製作流程：
1.鱖魚一條，重約1.3斤，砍下魚頭，剔下魚骨、片出魚肉。魚骨切成4釐米寬的段；魚肉去除大刺；魚頭切開，剔除牙齒、敲斷魚脖、剔除魚鰭；魚肉切成0.2釐米厚的薄片。2.將魚肉、魚骨分別納入盆中，置於流水下衝洗乾淨，瀝乾水分後準備上漿。3.魚骨中加入料酒、雞粉、蔥段、薑片，把蔥段、薑片捏出汁水，祛除魚腥味，再加入生粉抓勻備用。蔥油汁：
生抽1500克、魚生壽司醬油500克、美極鮮味汁375克、老抽375克、魚露325克、冰糖750克、味精325克、雞精150克入鍋熬至冰糖溶化即成。
新鮮大牛筋經過兩次滷製，質地軟而不爛，微帶嚼勁，搭配宜賓特產鮮竹筍，一脆嫩鮮美，一醬香彈牙，口感和諧，因兩種食材均提前入滷水煨熟，走菜十分迅速；成菜美觀大氣，膠質豐厚，老少皆宜，取名「紅袍牛蹄筋」寓意喜慶紅火，是一款十分適合宴請的大菜。1.大牛筋20千克衝水洗淨，改刀成段；宜賓鮮竹筍40千克洗淨，切塊備用；鵪鶉蛋煮熟，去皮洗淨。2.鍋入底油燒熱，下蔥段400克、薑片400克、幹辣椒50克、幹紅花椒50克、香葉20克、八角20克、桂皮20克、小茴香20克煸炒出香味，放入牛筋，添清水沒過表面，大火燒沸後改中火煮至七成熟關火，撈出瀝乾備用。3.將筍塊和步驟2中經過預製的牛筋下入滷水中煨40分鐘，關火浸泡入味。1.鍋入色拉油燒至五成熱，下鵪鶉蛋12粒炸至表皮微皺，撈出瀝油備用。2.炒鍋治淨，舀入滷好的牛筋800克、筍塊250克、滷水原湯300克、炸好的鵪鶉蛋12粒燒沸，添少許雞飯老抽調色，勾薄芡小火收汁，舀入盤中點綴西藍花即可走菜。1.幹辣椒250克、乾花椒200克、香葉50克、八角50克、桂皮50克、小茴香30克、丁香20克、草果8個（去皮）納盆，添溫水泡10分鐘，撈出晾乾，入熱油炸香，撈出瀝油並裝入紗布袋。
2.鍋入菜籽油3千克燒至五成熱，下蔥段400克、薑片400克小火熬幹水分，打渣留油，添二湯25千克，放入香料包，大火燒沸後調入糖色300克、蠔油300克、雞精300克、辣鮮露250克、味精200克，改小火熬1小時即成。宜賓竹筍以鮮嫩無渣著稱，可隨牛筋一同煨熟，操作方便，還能增加香氣。
豆腐爽滑細膩，菌類鮮美無比，兩者結合將碰撞出怎樣的火花呢？成師傅汴京烤鴨店的這道熱銷菜，珍菌豆滑，七兩豆腐＋三兩珍菌出份菜，量大實惠、口感豐富，關鍵是成本還不到10塊錢，趕快在店推出吧~盒裝嫩豆腐350克，金針菇、蟹味菇、海鮮菇各50克，蝦仁30克。花生醬50克，雞精5克，味精5克，胡椒粉1克，雞汁10克，鮮貝露15克，炸蒜片20克，雞油35克、豬油35克，蔥花少許。1.盒裝嫩豆腐350克取出扣在案板上，從上到下片成厚約5毫米的大片，每隔1釐米斜刀切下，改刀成長條，切好後將豆腐旋轉90°，改刀成厚薄均勻的菱形片，裝入碼鬥備用。2.鍋入清水，下入切好的豆腐片，金針菇、蟹味菇、海鮮菇各50克，打去浮沫，小火燒開，水開後撈出，瀝乾水分。3.鍋內下入兩勺高湯，放入花生醬50克攪勻，下入焯好水的豆腐和珍菌，調入雞精5克、味精5克、胡椒粉1克、雞汁10克、鮮貝露15克、炸蒜片20克，攪拌均勻，加入雞油、豬油各35克攪勻，水開後勾芡，待湯汁收濃即可出鍋，盛入碗中，撒入焯過水的蝦仁30克、蔥花少許即可上桌。小小一粒糯米在菜品烹調中，卻起到了大大的作用。知名菜餚糯米排骨、糯米雞、糯米鴨等皆以其為配料，泡好的糯米包裹住雞鴨肉等食材後蒸熟，既在原料表面形成了一層保護膜，鎖水保嫩，又能增加香氣和可食性。而這款籠仔糯米雞，更是為餐廳帶來了不少的人氣。2.雞肉500克切丁，加鹽10克、蛋清1個、生粉100克上漿後拉油，撈出瀝淨油分。3.將雞肉和糯米混合，加蔥油30克、豬油15克、海鮮醬10克、蠔油10克、白糖10克調味，分裝入籠仔中，上籠蒸熟，取出點綴松子、蔥花即成。將色拉油1000克下入鍋中燒至五成熱，然後下幹蔥頭碎500克，同時下白醋30克、香油15克。白醋受熱揮發，能為蔥油增添一股香氣，香油則可以增加其味道的醇厚度。這樣保持小火熬一上午，原料的香味就會充分地釋放出來，晾涼後將渣滓濾去，蔥油就熬好了。
將傳統搭檔「田螺雞」中的配料改為花螺，螺肉、雞肉彼此吸收滋味，鮮美度倍增；採用粵式手法焗制，醬香濃鬱，酒香悠長，沙姜氣息突出。1.將三黃雞1隻（重約1200克）宰殺斬塊，加鹽10克、味精8克、料酒少許醃製入味。花螺300克焯水洗淨待用。鍋下菜籽油150克燒熱，入鮮沙姜碎80克爆香，下李錦記海鮮醬650克、家樂辣鮮露150克、大廚四寶雞鮑汁100克、老乾媽辣醬100克、沙姜粉80克、保衛爾牛肉汁80克、味精30克、薑黃粉少許、清湯適量小火熬香。
製作關鍵：
三黃雞醃漬時不必加胡椒粉等料，此菜突出的是沙姜氣息，本身還帶有一點辣度，足以給雞肉祛腥。
將牛肚、魚肚、海參、海米等入高湯同煮，成菜湯汁鮮美、味道香醇。2.鍋入寬水燒沸，依次下發好的魚肚塊50克、海參條50克、木耳50克、海米10克汆至斷生，撈出瀝乾。3.鍋入色拉油50克燒至五成熱，下八角10粒、幹紅尖椒1個炸香，添高湯600克煮2分鐘，撈出八角和尖椒，下牛肚、魚肚、海參、木耳和海米，淋料酒10克，加鹽、味精各適量，衝入三花淡奶150克，小火再煮2分鐘，起鍋倒入盛器即成。上海有道家常小炒菜「黃豆芽蛤蜊炒油豆腐」，此菜將其中的蛤蜊換為品質上乘的雪花肥牛，製成微辣鹹香的半湯菜，跳出了「酸湯肥牛」的老套路。黃豆芽和油豆腐做輔料，將蛤蜊改為肥牛，既提高了毛利，又提升了菜品檔次。1.擇洗乾淨的豆芽150克、油豆腐100克投入沸水汆透，撈出瀝乾水分備用。2.鍋入適量豬油和菜籽油燒熱，下蒜末5克、薑末5克煸香，加辣椒醬10克，衝入高湯400克，調入白糖5克、鹽5克、蠔油5克、胡椒粉少許大火燒沸，打渣後重新倒回鍋中，加豆芽和油豆腐煮3分鐘，撈出墊入砂鍋，再下雪花肥牛片120克煮至斷生，調入美極鮮味汁1克，淋少許花椒油，將肥牛片和湯汁一起倒入砂鍋，點綴香菜即成。